1.主要內容：主要介紹以“烙煎”為熟制方法的系列麵點產品的製作原理和製作實例，包含家常餅、蔥花烙餅、素餡餅、雞蛋餅、雞蛋煎餅果子、水煎鍋貼、煎包子、烙發麵大餅、蔥油餅、米麵攤黃、春餅等30餘種產品。 2.主要特點：體系完整，適用面廣；內容實用，突出技能；表現力強，配備教學資源。 3.選題價值：中式麵點方向的教材有比較好的市場前景，開發烹飪專業中式麵點方向教材，能夠豐富、完善我社烹飪專業教材體系，填補相應市場空白，滿足技工院校烹飪專業教學需要，具有良好的經濟效益和社會效益。

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學點菜設宴（簡體書）

出版日：2008/04/01 作者：李順發; 朱長征 出版社：中原農民出版社 裝訂：平裝

就點菜工作模式來說，傳統上一般由服務員、領班或前廳經理兼職，令客人不滿的尷尬事件時有發生，對企業和客人都造成不利的負面影響，也可以說是中式餐飲低層次經營的一個弊端。現在，有的企業在長期的實踐中摸索出了一種由專人負責點菜的工作模式，既增加了企業收入，又滿足了客人不同的需求，使社會效益和經濟效益都有了很大的提高。菜有百味，宴有奢華約簡，貴在巧安排；葷葷素素，酒酒水水，妙在會搭配。點菜設宴，亦深亦淺。常

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廚師四大絕技（簡體書）

出版日：2014/10/01 作者：李順發; 王國軍 出版社：中原農民出版社 裝訂：平裝

本書主要介紹廚師應知應會的知識和技能，在知識方面主要包括食材知識、油料和調料知識、熱源和加工知識，在技能方面主要包括刀工刀法實操、制湯實操、乾貨發制實操、火候掌控等，在大廚絕技方面，主要介紹16種刀法的精要，清湯、白湯的製作，鹽發、油發和水發絕技，大、中、小、微火的運用等技巧。

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烹飪原料（簡體書）

出版日：2020/09/01 作者：李順發; 楊小平; 紀成 出版社：華中科技大學出版社 裝訂：平裝

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書主要包括烹飪原料概述、烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的品質檢驗與儲藏、植物性原料、動物性原料、乾貨類原料、調味品和食品添加劑、輔助原料等內容。本書既可作為高等院校烹飪、食品、旅遊等相關專業的教材，也可供相關企業職工培

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