西餐烹調技術（簡體書）
商品資訊
商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
模塊一 西餐基礎知識
項目 1 西餐概述
項目 2 西餐禮儀
項目 3 西方國家的傳統節日及食俗
模塊二 西餐廚房結構與分工
項目 1 廚房結構和布局
項目 2 廚房組織人員結構
項目 3 專業人員的素質要求
模塊三 西餐廚房常用設備（工具）及西餐烹調技法
項目 1 廚房設備介紹
項目 2 烹調的基本原理介紹
模塊四 西餐菜肴制作訓練
項目 1 湯
項目 2 沙司
項目 3 西式涼菜
項目 4 配菜
項目 5 熱菜
模塊五 西式面點類
項目 1 面包類
項目 2 混酥點心類
項目 3 清酥點心類
項目 4 蛋糕類
項目 5 其他面點類
模塊六 不同國家和地區的菜式特點及菜例
項目 1 法國菜的特點和經典菜式
項目 2 意大利菜的特點和經典菜式
項目 3 美國菜的特點和經典菜式
項目 4 英國菜的特點和經典菜式
項目 5 俄國菜的特點和經典菜式
項目 6 德國菜的特點和經典菜式
項目 7 東南亞菜的特點和經典菜式
模塊七 星級酒店菜單設計
項目 1 菜單的類型與構成
項目 2 菜單的設計及營養搭配
項目 3 菜單及節日菜單設計實例
參考文獻
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。