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平裝 (1)
作者
施勝勝、林小崗 (1)
出版社/品牌
高等教育出版社 (1)
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中式麵點技藝(第3版)（簡體書）
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中式麵點技藝(第3版)（簡體書）
出版日：2021/01/01 作者：施勝勝; 林小崗  出版社：高等教育出版社  裝訂：平裝
本書是中等職業教育國家規劃教材，根據教育部頒佈的“中式麵點技藝”課程教學基本要求，並參照有關行業的職業技能鑒定規範及中級技術工人等級考核標準，在第二版的基礎上修訂而成。 本書共分7個項目，內容包括：走進“中式麵點技藝”課程、麵點製作基礎知識、麵團調製技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席麵點的組合與運用。考慮到烹飪職業教育本身的發展和專業課程本身的發展變化，本次修訂採用項目-任務編寫體例，但
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