林美慧

跟教母級名師學小吃統計調查發現，台灣的素食人口數高達全球排名第三，換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡，也是國外觀光客來台必品嚐的美食，更是異鄉遊子念念不忘的滋味，為服務茹素朋友的需求，本書結合素食和小吃兩大主題，做出不輸葷食的素小吃。《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗，做出110道素小吃，分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇，不管是宗教信仰，或是為了環保吃素的朋友，不用再委屈口腹之慾，一樣可享用平民美食。 收錄多款高人氣品項必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…，完美複製風味絕佳的素食版。 善用食材的特性仿製巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。 活用真食材增香提鮮運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。 自製美味靈魂醬料米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。 畫龍點睛的加分配料酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。 廚房新手也能無痛上手延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。

★第1本滷味教科書‧全書由人氣烹飪名師林美慧指點，從一開始的挑選食材、食材前處理，到滷製的火候和時間、浸泡時間都清楚講解，學生照著配方做，滷出來的滷味都備受稱讚！‧收錄市面上萬用人氣的24種滷汁，運用滷汁做出多款人人都愛的冷熱滷味，再加上經典必學的22種滷菜、，全台第一本滷汁類別最豐富的教科書，想吃、想學的滷味全都有！‧精選8種美味加分的配菜和3種辣醬，完整學到滷味。學經典也學新穎跟著林老師輕鬆做

想滷鍋紅燒獅子頭，但沒空看顧爐火！想吃碗咖哩雞飯，但怕在爐上煮到焦！愛吃蘿蔔糕，卻因為太費工提不起勁！這些困擾，讓萬能的電鍋一指搞定！無油煙的便利鍋具問世超過60年的傳統電鍋，一直是遠離家鄉的留學生必帶行李、亦是多數家庭必備的小家電。除了煮飯、熱菜的基本功能外，它還是做料理的最佳工具，可蒸煮、滷燉、做炊飯、湯品、點心……，非常萬用，又沒有惱人的油煙。電鍋「省時、省力、省空間」，煮一鍋白飯只需要15～20分鐘，長時間燉煮料理無須看顧爐火，可空下爐台做其他的料理，也可輕輕鬆鬆去追劇、做其他事。名師好味重磅回歸★滷肉蒸菜不入味，令人不愛吃★牛肉排骨燉不透，讓人咬不動★鮮魚花枝蒸過頭，使人停下筷子你也有這樣的煩惱嗎？就讓厲害的美慧老師幫你一次解決！ 電鍋能做的菜色絕對出乎你意料。本書內容分為「好省時的好菜」、「煮透透的好味」、「吃飽飽的美味」、「暖呼呼的好湯」、「香噴噴的點心」，是美慧老師針對電鍋原有的特性設計出的菜色，全書料理展現老師的一貫特色，使用食材種類少、調味料易取得，絕對簡單絕對好吃。 川味滷肉、夾沙肉、紅酒燉牛肉、醬筍蒸魚、苦瓜封、魷魚螺肉蒜、韓國參雞湯、扣三絲、水晶蝦餃、蜜芋頭、地瓜脆筍包……，豐富的150道電鍋料理，囊括老師的私房家常菜、餐館經典菜、多一點點手工的功夫菜、簡單卻澎湃的宴客菜。絕對是你第一本、也是最後一本電鍋料理寶典。

畫重點、做筆記來上林老師的熱門小吃課一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地，甚至近2年納入被視為美食界聖經的米其林「必比登推介」中；本書便要傳授這令人百吃不膩的小食，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林

100道平凡的私家菜，道道充滿家與愛的味道，連結到許多溫暖、感動人心的美好回憶，待你細細品嚐林老師的美味人生～ ★找到好食材＆友人贈送的美味爽朗的林老師很容易和節目上認識的聽友或是上課學生打成一片，彼此常做美食的交流，只要一有好吃的食物，會帶來一起品嚐，當然老師找到好吃食物，也不吝於和大家分享！ ★美味旅行＆美味的故事喜愛到國外旅遊的林老師，常會在異地因入口的好滋味心生感動，回台後因懷念而複製

收錄最簡單、最好做、最熱賣的異國菜色，讓你一次滿足〜精確點出每道菜的料理關鍵，讓你做的跟名師一樣好吃〜 只有這一本才有的聰明技只是一個簡單的小動作，卻是影響料理口感與美味度的大關鍵！ 一定要點的泰式清蒸檸檬魚別本書只告訴你～調味及蒸熟沒提到最重要的是──完全刷除魚腹中的腎血及剝除魚肚上的黑膜，讓魚絕對沒有腥味，美味度瞬間升級。 吃西餐一定要有的開胃沙拉別本書只告訴你～醬汁材料配方卻沒特別強調──要

走遍世界各地，吃遍山珍海味，林老師最鍾情的還是道地的台灣小吃；號召美食團到寶島各地遍嚐人氣小吃，更是她最愛的休閒活動之一。每回吃到令人滿足的好滋味，林老師必定勤做筆記，並與老闆們搏感情討教製作秘訣，回家後便立刻趁著記憶猶新反覆試做，或添上自己的巧思加以改良，從中摸索出最可口的配方，以便日後隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特地將林老師集結30年教學經驗的私房筆記大方公開，教你用居家容易操作的份量及

追蹤市場異軍突起的黑馬，低成本、高利潤，擺脫不景氣，讓小吃殺手教你精準抓住顧客口味。 台灣吃素人口超過250萬人，10人就有1人吃素；素食餐飲每逢早晨、初1、15生意總是格外興隆；台北汀洲路上2個紅綠燈內就有3家素食店；而小吃業不受景氣影響、門檻低、高利潤是創業的熱門選擇，因此從事素小吃絕對能讓你在平民美食界成為新寵兒！ 【關於part1 開家人緣強強滾的店】這是一本獨具眼光的好書，對於開素小

★200元搞定全家4口一天晚餐● 4人套餐20組＞100道省錢又簡單的家常美食4週20款套餐，每餐4菜1湯平均只要200元，好吃美味又簡單易學，輕鬆解決每日的餐桌問題，讓全家4口吃飽飽，你的荷包也飽飽。 ● 1月4週採購單＞照單採買，輕鬆省事，控制預算每週食材購買表，詳細寫出當週購買食材、數量及金額，讓你照單採買，輕鬆料理，完全不浪費，花小錢就能搞定家裡一個月的伙食。 ● 對抗漲價訣竅＞教你撿

從事美食教學30餘年、著作等身的暢銷美食專家美慧老師，深黯許多學生在嫁為人婦後，總免不了洗手做羹湯的困擾，因此將畢生經驗，拿手絕妙菜色100道集結成冊，以國人最常做的類別，分為「爽口涼拌菜」、「香醇肉料理」、「鮮甜海之味」、「原味素‧一碗好湯」等單元，精選經典菜色，滿足你的味覺；並將一次用不完的大食材，做「一菜三變」的料理，讓你一點也不擔心浪費食材問題。你知道烹飪時怎樣防止油爆嗎？你知道肉絲如何才

★80道非學不可的在地好滋味！★美味100%，失敗率0%！ 走遍世界各地，吃遍山珍海味，林老師最鍾情的還是道地的台灣小吃；號召美食團到寶島各地遍嚐人氣小吃，更是她最愛的休閒活動之一。每回吃到令人滿足的好滋味，林老師必定勤做筆記，並與老板們搏感情討教製作秘訣，回家後便立刻趁著記憶猶新反覆試做，或添上自己的巧思加以改良，從中摸索出最可口的配方，以便日後隨時能在自家重溫各種經典美味。 本

美慧老師掛保證徹底實施3不1沒有 × 絕不為方便拿醬菜當配菜——吃頓飯沒必要這麼克難！× 絕不為快速餐餐隨便煮——做出豐富家常菜很簡單！ × 絕不為省事依賴現成品入菜——還是自己做最安心！× 沒有前一晚做一堆前製作業——真正的30分鐘上菜！--------------------------------------------------------------------------

本書由知名烹飪老師林美慧親自傳授獨家美味的滷味菜。依滷汁可分成「醬滷」、「紅滷」、「白滷」等20多種滷汁即可製作出如老天祿的「廣式涼滷味」、油炸過的「東山鴨頭」，尚有萬巒豬腳、鹽水雞、醉元蹄，還有師大燈籠滷味的「加熱滷汁」示範。最後尚提供10道可以配飯麵的滷味菜，如：白菜滷、東坡肉、川味滷肉等。讓你妙用風味各具的滷汁，巧搭最速配的食材，滷出一鍋香味四溢、令人停不了口的好滋味！

內容簡介低成本、高利潤，擺脫不景氣，讓小吃殺手教你精準抓住顧客口味。 台灣吃素人口超過250萬人，10人就有1人吃素；素食餐飲每逢早晨、初一、十五生意總是格外興隆；而小吃業不受景氣影響、門檻低、高利潤是創業的熱門選擇，因此從事素小吃絕對能讓你在平民美食界成為新寵兒！ 【關於part1 開家人緣強強滾的店】這是一本獨具眼光的好書，對於開素小吃的各種細節說明清楚，例如為何要投入素小吃、種類、經營型態、

這本熱騰螣得「私房菜」蒐集了電視上示範菜色的精華，簡易又實際，同時不受電視播出時間的限制，材料.作法的敘述更完整且有系統。

本書包括涼伴.小炒.紅燒.滷品與褒湯，材料普遍.做法簡單，不只適宜佐餐且耐蒸煮，帶飯盒一樣美味。

高麗菜.花枝.豬腳，普通又可口，但買起來就是一大個，一餐吃不完，剩菜難打理！「一菜三變」體貼的設計，滿足小家庭的買煮需求，每道都亮巧多變，每次都是新鮮味。

餃子在中國北方不但是重要的主食，也是居家常備的點心，對台灣人而言，餃子更是忙碌上班族平日備用的糧食，幾乎家家戶戶的冰箱裡，都會保存1、2袋冷凍餃子，既營養美味又方便隨時取用，無論是臨時加班來不及趕回家做菜的時候、覺得疲累不想張羅整桌飯菜的時候，或是晚上肚子餓想吃宵夜的時候，餃子就如同及時雨，可以瞬間滿足每個人的腸胃！ 本書共分為「餃子基本功」、「人氣經典餃」、「私房創意餃」、「餃皮變身秀」4大篇

脈輪色彩，才是增強能量的關鍵 ● 照著顏色動，鍛鍊脈輪、氣隨身轉 利用七大脈輪吸收不同顏色的能量，擴大氣的流動，接受宇宙靈量，讓體內小宇宙復甦，為身心靈進階做準備。 ● 照著顏色吃，預防疾病、增進能量 運用不同顏色食物的營養素和醫療效果，促進能量的運用，還能祛病延壽，讓身體與心靈完全交流，增進瑜伽能量。 ● 照著顏色穿，心曠神怡、靈量躍進 再搭配七色能量服，利用擺脫身體束縛同時掙脫心靈枷鎖，幫助精