柳增善

《普通高等教育“十二五”規劃教材：動物檢疫檢驗學》首次以全新框架和理論體系，系統論述了動物檢疫檢驗的基本理論、相關法律法規體系、動物檢疫檢驗常規實踐和發展趨勢。全書共12章，以OIE和國家相關法規體系為基準，對動物檢疫檢驗、動物疫病、動物檢疫程序與方法、動物防疫與檢疫管理、動物疫病風險管理、動物疫病防控經濟學評估，以及出入境動物檢疫、市場檢疫的基本理論、法律依據、具體程序和方法進行了系統論述，並對

人們食用的食品種類繁多，通過食物所傳播的病原也各種各樣，有細菌、病毒、立克次體、產毒藻類、寄生蟲及蕈等大型真菌等不同種類。本書主要是針對經食品而人口引起人疾病的一類病原的介紹，對已經確定的傳播途徑的病原收錄入內，對其傳播途徑還有爭議的病原沒有收錄。現有的相關專著、教科書對真菌毒素描述得較為詳細，但對病原體本身卻鮮有描述，在實際工作中對這類病原的檢驗往往是先分離出病原后再進行毒素的檢測．這對病原體的

本書以全新的框架和理論系統地論述了食品病原微生物的基本理論、新現病原和發展趨勢。全書共分八章，分別對食源性微生物分類、分佈，食品內外環境因素與微生物生長的關係，食物傳播性微生物的致病性與感染，食物鏈中的各種人獸共患病病原風險，食物中毒性微生物，食物感染性病原微生物，食物感染性寄生蟲，食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了系統闡述。在病原種類上，特別是新近發現的一些與食品安全相關的病原也做了相關介紹

食品病原微生物是引發食品安全問題的主要因素及核心問題,占食品安全問題的是食品安全恒的主題和剛性需求本書以新的框架和理論系統地論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢,鳥瞰了當今世界食品中病原生物與食品的相互關係及全貌,明晰了食品病原的界限並使食品病原微生物學理論系統化對食品的生物安全因子做微生物長的關係,食物傳播性病原微生物的致病性的分類、分佈食品內與感染,食物中毒性病原微生物,食物感染性病原微生物食物感染性寄生蟲,食品病原微生物檢驗的理論基礎等內容做了系統闡述。本書在病原種類上做了最為全面的介紹,特別是介紹了新近發現的一些與食品安全相關的病原,豐富了食品安全的系統理論;對食物中毒性毒進行了簡要介紹但因篇幅所限,對常見毒蘑菇只列名稱其內容省略對食品病原微生物檢驗的基本理論做了簡要論述,從而指導檢驗的正規實施本書採用了大量圖片,使讀者能直觀、形象地理解病原的形態特徵便於識別和檢驗鑒別也方便教學和學生使用(如果教學需要相關圖片,可向 zsliu11959sohu,com索取)學本書適合作為食品安全、預防醫學、公共衛生、獸醫公共衛生、動物醫學動植物檢疫、動物科學、生物技術、環境保護臨床醫學、醫學檢驗、野生疫、動物臨床、醫學臨床醫學檢驗、環境保護食品安全等工作者和教師的參考書。

獸醫公共衛生學是以獸醫學和相關的公共衛生學知識與技術直接保障人類健康的一門學科，獸醫公共衛生是國家公共衛生的重要組成部分，特別在動物源性食品安全和人獸共患病源頭防控上起到不可替代的作用。《獸醫公共衛生學(第二版)》以全新的框架和理論體系闡釋了獸醫學在人類文明發展中的內涵和外延，明確了獸醫公共衛生在國家政治經濟發展、安全保障和人們日常衛生健康中的重要作用。由動物引起的人類健康的所有問題都屬￿獸醫公共衛生範疇，世界動物衛生組織、我國的獸醫體制和相關法規無不體現獸醫公共衛生的重要性。《獸醫公共衛生學(第二版)》共分6篇12章，分別對動物性食品衛生與生產監督、人獸共患病的風險防控、比較醫學與動物福利、生態平衡與獸醫公共衛生、環境污染與獸醫公共衛生、獸醫公共衛生在國家應對重大應急事件中的作用進行了系統闡述，並展望了獸醫公共衛生學的發展前景，具有理論全面和實踐性強的特點。

《動物檢疫檢驗學(第二版)》以全新的框架，將動物檢疫檢驗的各項法規和實踐操作上升為系統理論——動物檢疫檢驗學。《動物檢疫檢驗學》的修訂再版，使動物檢疫檢驗學基本具備了規範的學科範疇、理論體系和明確的專業方向，而不是單純地闡釋法規和實踐操作。動物檢疫檢驗的完善程度是一個國家發達程度的標誌之一，其在動物疫病和生物安全防控、人獸共患病和動物源性食品源頭控制等中具有不可替代性作用，是公共衛生和人類健康不可或缺的重要組成。《動物檢疫檢驗學》共12章，以世界動物衛生組織(WOAH)和國家相關法規體系為基準，對動物檢疫檢驗、動物疫病、動物檢疫程序與方法、動物防疫與檢疫管理、動物疫病風險評估與管理、動物疫病防控經濟學評估、進出境動物檢疫、出入境動物產品檢驗、市場檢疫進行了系統論述，並對動物衛生與動物福利監督和新版一、二類動物疫病檢疫進行了系統闡述；對涉及動物檢疫的一些發展中的理論和實踐也進行了較為系統的論述，如動物疫病風險評估、預測與預警，管理機構與職能，質控及監督機制，外來入侵物種環境風險評估等。《動物檢疫檢驗學(第二版)》配有照片，圖文並茂，便於教學和學習。

《人獸共患病學》首次以全新框架和理論系統地論述了人獸共患病的基本理論、包含的相關疾病、新現理論和發展趨勢。《人獸共患病學》共分三篇，包括人獸共患病概述、新現人獸共患病與新現機制、人獸共患病各論共十四章。以人獸共患病基本理論為重點，較為詳細介紹了人獸共患病基本概念、分類、危害、媒介動物、脊椎動物作為保藏宿主的重要性，人獸共患病識別與鑒定原理，預防和控制原理，家畜禽人獸共患病，寵物人獸共患病，野生動物與動物園觀賞動物人獸共患病，食物鏈引發的人獸共患病；新現人獸共患病基本理論和發展趨勢，對人獸共患病防控中“同一個世界，同一個健康”理念也做了較為完整的闡述；對人獸共患病在疾病種類上進行了*為全面的介紹，但在各病內容上以*簡練的方式加以介紹，力求節約篇幅，也為廣大師生講授和自學留有空間，同時也為避免與其他相關課程在內容上發生衝突而強調不同特點。對目前國內沒有的人獸共患病也做了闡述，主要是我們*生物邊境概念減弱、國際交流和旅遊愈加頻繁，與這些罕見人獸共患病接觸機會大大增加。

《人獸共患病學(第二版)》以習近平總書記關於人獸共患病“堅持人病獸防、關口前移”的重要指示精神為指導，以全新框架和理論體系系統地論述了人獸共患病的基本理論、涵蓋的相關疾病特徵、新現理論和發展趨勢。《人獸共患病學(第二版)》共分三篇，包括人獸共患病概述、新現人獸共患病與新現機制和同一個健康、人獸共患病各論，共十四章。以人獸共患病基本理論為重點，較為詳細地介紹了人獸共患病基本概念、危害、分類，媒介動物，脊椎動物作為保藏宿主的重要性，人獸共患病識別與鑒定原理、預防和控制原理，家畜禽源性人獸共患病，寵物源性人獸共患病，野生動物與動物園觀賞動物源性人獸共患病，食物鏈引發的人獸共患病；對新現人獸共患病與新現機制、人獸共患病防控中的“同一個健康”理念也做了較為完整的闡述；對人獸共患病在疾病種類上進行了較為全面的介紹，但在各病內容上以簡練的方式加以介紹，力求簡明扼要，也為廣大師生講授和自學留有空間，同時避免與其他相關課程在內容上有重疊。《人獸共患病學(第二版)》對目前國內沒有發生的人獸共患病也做了相關闡述，因為隨著生物邊境概念減弱、國際交流和旅遊越加頻繁，與這些罕見人獸共患病接觸的機會將大大增加。

獸醫公共衛生學是以獸醫學和相關的公共衛生學知識和技術直接保障人類健康的一門科學，是國家公共衛生的重要組成部分。《獸醫公共衛生學》以全新的框架和理論體系闡釋了獸醫學在人類文明發展中的內涵和外延，明確了獸醫公共衛生在國家政治經濟發展、安全保障和人們日常衛生健康中的重要作用。《獸醫公共衛生學》共分7篇13章，分別對動物性食品衛生與生產監督，人獸（畜）共患病的衛生監督與檢驗、獸醫實驗室生物安全、風險評估，

本書論述了食品病原微生物學的基本理論、新現病原和發展趨勢，鳥瞰了當今世界食品中病原微生物與食品的相互關係及全貌，明晰了食品病原的界限，對食品的生物安全因子做了論述。