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出版日期
2017~2018
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裝訂方式
平裝
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作者
柴田日本料理鑽研會
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出版社/品牌
積木文化
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柴田日本料理鑽研會
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作者：柴田日本料理鑽研會
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1.
料理的創新與思維［海鮮］：9位日本料亭掌門人談海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會
出版日：
2018/11/06
作者：
柴田日本料理鑽研會
出版社：
積木文化
裝訂：
平裝
料理＝構思ｘ動機•意圖ｘ技術•表現方法 構思→該強調食材的哪項特徵？動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵？技術•表現方法→實際上以何種方式調理？料理人的使命＝探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。 「專業料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研
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2.
料理的創新與思維［蔬菜］：9位日本料亭掌門人談蔬菜，燃燒料理魂的廚藝高峰會
出版日：
2018/11/06
作者：
柴田日本料理鑽研會
出版社：
積木文化
裝訂：
平裝
料理＝構思ｘ動機•意圖ｘ技術•表現方法 構思→該強調食材的哪項特徵？動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵？技術•表現方法→實際上以何種方式調理？料理人的使命＝探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。 「專業料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研
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3.
料理的創新與思維套書［蔬菜］＋［海鮮］：9位日本料亭掌門人談蔬菜與海鮮，燃燒料理魂的廚藝高峰會
出版日：
2018/10/25
作者：
柴田日本料理鑽研會
出版社：
積木文化
裝訂：
平裝
料理＝構思ｘ動機•意圖ｘ技術•表現方法構思→該強調食材的哪項特徵？動機•意圖→如何表現欲強調的食材特徵？技術•表現方法→實際上以何種方式調理？料理人的使命＝探究「美味」的要因一旦發掘出美味的要因，就能做出美味的料理。料理人依循邏輯製作料理，繼而推動料理進化與發展的潛力。 「專業料理人靠著經驗累積，時常能夠『不知不覺就做出好吃的東西來了』。可是『美味』自有其道理，個中理由便是我們柴田鑽研會
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