教材在畜產食品加工保藏原理及方法的基礎上，著重詳細介紹了三部分內容：（一）乳及其製品：乳品學基礎、乳品理化性質、乳原料處理、乳製品加工技術、乳品質量控制等方面；（二）肉及其肉製品：介紹了肉的組成與性質、肉製品加工的輔料、主要的肉製品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉製品加工基礎知識，然後較為系統地分章介紹了醃臘肉製品、灌腸肉製品、罐頭肉製品、醬鹵肉製品、熏烤肉製品、幹制(脫水)

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畜產食品原料加工與控制（簡體書）

出版日：2023/11/01 作者：楊具田; 劉紅娜 出版社：科學出版社 裝訂：平裝

畜產原料是指通過畜牧生產獲得的產品，如肉、乳、蛋和皮毛等，絕大多數必須經過加工處理後方可供利用或使其價值提高。這種對畜產原料進行加工處理的過程稱為畜產品加工。而畜產品的品質與原材料有密不可分的關係，原料控制是保證產品質量的第一關。這些研究畜產品加工的科學理論和工藝技術就是畜產原料加工與控制。這是一門理工農相結合的應用型學科，是動物科學、食品科學與工程學科的一個分支。《畜產食品原料加工與控制》圍繞乳及乳製品、肉及肉製品，對畜產食品原料來源、加工工藝過程及其對質量的影響、原料的質量控制等內容進行較為系統的介紹和分析。

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生物化學與分子生物學實驗技術（簡體書）

出版日：2016/06/01 作者：阿依木古麗; 蔡勇; 楊具田; 臧榮鑫; 曹忻; 徐紅偉 出版社：化學工業出版社 裝訂：平裝

《生物化學與分子生物學實驗技術》一書對實驗安全知識和生物大分子的製備作了全面扼要的介紹，並著重介紹了常用生物化學和生物大分子學實現技術,共十七章。內容包括光譜分析技術、色譜技術、膜分離技術、離心技術、電泳技術、核酸操作技術、基因文庫技術、聚合酶鏈式反應擴增技術、重組DNA技術、外源基因表達技術、基因沉默技術、DNA序列測定技術、分子雜交技術和生物晶片技術的基本原理和實驗方法，同時對生物資訊學技術進

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