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乳肉製品保藏加工（簡體書）
商品資訊
系列名：食品科學與工程類系列規劃教材
ISBN13：9787030523747
出版社：科學出版社
作者：李建江; 楊具田
出版日：2018/05/17
裝訂／頁數：平裝／292頁
規格：24cm*17cm (高/寬)
版次：一版
商品簡介
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商品簡介
教材在畜產食品加工保藏原理及方法的基礎上，著重詳細介紹了三部分內容：（一）乳及其製品：乳品學基礎、乳品理化性質、乳原料處理、乳製品加工技術、乳品質量控制等方面；（二）肉及其肉製品：介紹了肉的組成與性質、肉製品加工的輔料、主要的肉製品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉製品加工基礎知識，然後較為系統地分章介紹了醃臘肉製品、灌腸肉製品、罐頭肉製品、醬鹵肉製品、熏烤肉製品、幹制(脫水)肉製品、油炸和速凍以及低溫等肉製品。在介紹以上各類肉製品時，主要介紹它們的產品特色與分類、一般加工方法，尤其是代表性產品的加工技術等內容，同時對鮮肉及其製品的冷藏保鮮劑品質控制等方面作了介紹；（三）畜產食品安全：總體上概括介紹食品安全基本概念及國內外研究狀況，接著分章節著重對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術等內容做了系統詳細的闡述。
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