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楊具田

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乳肉製品保藏加工(簡體書)
滿額折
出版日:2018/05/17 作者:李建江; 楊具田  出版社:科學出版社  裝訂:平裝
教材在畜產食品加工保藏原理及方法的基礎上,著重詳細介紹了三部分內容:(一)乳及其製品:乳品學基礎、乳品理化性質、乳原料處理、乳製品加工技術、乳品質量控制等方面;(二)肉及其肉製品:介紹了肉的組成與性質、肉製品加工的輔料、主要的肉製品加工機械設備、畜禽屠宰加工與肉的檢驗、原料肉的保鮮等肉製品加工基礎知識,然後較為系統地分章介紹了醃臘肉製品、灌腸肉製品、罐頭肉製品、醬鹵肉製品、熏烤肉製品、幹制(脫水)
優惠價:87 303
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