食品安全關乎人類健康與社會的穩定和發展, 微生物污染往往是引發食品安全問題的 重要原因, 作為食品企業安全控制鏈中的重要監控點, 微生物監控貫穿食品原輔料供應、 食品加工與銷售的全過程, 是保證食品安全的關鍵控制環節。 特別是隨著現代生命科學和 現代食品工業的迅猛發展, 微生物應用技術對食品工業發展產生了越來越深刻的影響, 已 經滲透到食品加工、 食品儲運、 食品安全的各個方面, 成為支撐食品工業的重要技術, 對 食品加工、 食品分析和食品質量與安全控制起著非常關鍵的作用。 食品微生物學是高等職業院校食品相關專業的一門必修專業基礎課程, 其內容主要包 括: 微生物學的基礎理論和基本操作技術、 微生物在食品製造中的應用以及食品安全中微 生物的檢測與控制。 本教材第一版、 第二版分別入選中國輕工業 “十三五” 規劃教材、 中國輕工業 “十 四五” 規劃教材, 每一版都得到眾多高職院校師生歡迎。 但是, 隨著近年來微生物學及其 在食品生產和檢測領域應用的快速發展、 食品安全國家標準的逐步修訂完善, 有必要對教 材的相關內容進行更新修訂, 以更好地適應職業教育改革, 適應食品產業發展需求。 本次修訂以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導, 全面貫徹落實黨的二十大精 神, 在傳承和發揚第二版編寫風格的基礎上, 對體例和內容進行了適當調整和增減。 修訂 後的教材具有以下特點。 1. 有機融入課程思政內容, 落實立德樹人根本任務。 本教材每個項目均增加了素質 目標和課程思政案例, 有針對性地培養與強化學生的職業素養, 幫助學生樹立正確人生 觀、 價值觀, 培養家國情懷、 文化自信, 踐行黨的二十大強調的落實立德樹人根本任務, 培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人, 堅持為黨育人、 為國育才。 2. 注重基本技能訓練, 突出職業教育特點。 教材依據食品企業生產崗位中與微生物 技術相聯繫的操作項目, 結合高職教學特點設計技能訓練, 根據技能訓練對微生物理論的 需求編制相應的基礎知識, 以培養學生的技術應用能力為核心構建課程和教學內容體系。 編排體例較上一版更加科學, 微生物操作技能與理論知識點相互結合, 理實一體, 將微生 物形態觀察、 微生物染色鑒別、 微生物培養、 分離純化、 菌種保藏等技術融入技能訓練 中。 在技能訓練內容安排上, 根據微生物操作技術難易程度、 流程
