段佳麗

作為一本食物成分工具書，本書給出了129道熱銷成品菜肴的營養成分數據，包括能量、蛋白質、脂肪、糖、膽固醇、膳食纖維等一般營養成分8種，維生素5種，礦物質10種，脂肪酸36種，嘌呤4種，氨基酸17種。除了給出一般營養成分數據以外，還盡可能的給出了碘、脂肪酸、嘌呤等大家關注的特殊營養成分數據，有助於讀者根據需求查找成品菜肴的營養數據，進行科學的就餐選擇和合理膳食科普宣傳。為提高對菜肴的理解和應用的準確性，本書還給出了相應的菜肴圖片。 129道成品菜肴以北京市域餐館及網上銷售的熱銷菜肴為主，首先通過大眾點評、美團、餓了麼等點餐平臺對餐飲店銷售的北京成品菜情況進行預調查，在此基礎上通過現場點餐、網上訂餐等形式採集菜品。其中包括主食20道，涼菜和熟食17道，京菜16道，魯菜12道，川、貴、湘菜18道，蘇、浙、粵菜11道，清真菜13道，熱銷小吃22道。