瑪蒂爾德 費內斯特拉斯

酵母菌和細菌是地球生命的先驅，遍佈我們所處的世界，經由它們製成的發酵飲料和食物佔據了全球飲食的核心。從史前野味的熟成到今日的生物技術研究，技術在不斷精進，但原理始終如一：依靠微生物發酵，改善人類營養。這本書意在探索幾乎和人類歷史一樣古老的發酵史，並對標誌性發酵食物（麵包、奶酪、啤酒、咖啡、酸奶等）展開全面細緻的解讀，一個充滿未知的風味世界將向你開啟。書中附有由法國保羅·博古斯廚藝學院的主廚們精心編撰的31道食譜：泡菜、醃漬三文魚、德國扭結麵包、康普茶或簡單美味，或充滿實驗性，極為難得。總之，爭取讓每一位讀者都能領略到發酵所能賦予的豐厚滋味。瑪蒂爾德·費內斯特拉斯(Mathilde Fenestraz)，是駐紮在巴黎的記者兼編輯。作為廚藝忠實愛好者，她參與了多本烹飪書籍的編撰。自從撰寫了此書，她的廚房已經被玻璃泡菜罐子佔領了！但她極度樂在其中！斯特凡·羅斯(StéphaneRos)，是一位藝術歷史學家兼藝術總監。他畢業于法國盧浮宮學院，對食物史及其藝術的展示始終持有飽滿的熱情。