章樂綺

本書以國人常見之系統性疾病與營養狀況為主軸，深入探討其營養照護原則，內容詳細完整並將舊有的內容去蕪存菁，為營養學學習者及實務工作者的必備參考書。新版修訂重點：．依據臨床營養實務及我國長期照護相關政策，邀請具實務與教學經驗之作者，全新撰寫第4章「藥物與營養」、第16章「高齡與長照需求者的飲食與營養」，內容精彩豐富。．全書更新統計數據，並依相關最新指引，新增並修訂相關內容及案例，如「國人膳食營養素參考攝取量第八版」、「各類食物代換表」、「2017台灣成人重症營養臨床照護共識」、「肥胖的盛行率及定義」、「成人肥胖治療流程圖」、「世界衛生組織建議的口服復水溶液組成及滲透壓」、「糖尿病盛行率」、「血糖控制目標」、「常見的抗糖尿病藥物」、「高血壓治療指引（JNC 8）」、「關節性疾病之營養照顧」、「台灣成人骨質疏鬆症防治之共識及指引」、「COVID-19患者的營養建議」、「2019台灣肺阻塞臨床照護指引」、「KDOQI慢性腎臟病臨床營養指引：2020修訂版」、「維生素D及燒傷患者的特殊性」、「低FODMAP飲食」、「低菌飲食原則」等。為加深讀者的學習印象，本書各章均有「名詞概述」，學習前可快速了解該章的重點名詞內容，章末搭配有「複習題」，題型含括是非題、選擇題、申論題，並依據近年營養師之國考題作更新與改寫，將重要概念再作統整與複習，使學習效果加倍。

隨著時代變遷與環境改變，面對21世紀，健康對人類有新的意涵，不只是預防死亡或疾病的發生而已，而是具有更積極正向的面向。 本書以醫學管理模式──「健康管理」為基礎，針對認識全人健康、健康促進、健康管理、身體活動與健康、運動傷害、營養與健康、疾病與飲食、健康與壓力調適、健康檢查、家庭與健康、性別平等概述、健康行為與物質濫用管理、生活環境與健康、健康促進與健康評估、健康促進計畫與策略等範疇，特別邀

‧本書闡述醫療營養治療在疾病照顧中的重要性，說明各種疾病患者的營養評估、營養照護及飲食設計之過程及內容。本書共有12章，各章作者均具醫療營養專業背景與實務經驗，以深入淺出的方式，介紹臨床營養篩檢評估，腸道與非腸道之營養治療，消化道、心血管、肺部、腎臟疾病的營養治療，肥胖治療與營養教育，以及糖尿病、重症患者、器官移植及癌症患者的營養治療內容。‧本書是為營養系、保健營養系、食品營養系及食品科學系所編寫

℘本書介紹營養評估的發展情況、常用之方法與應用。℘內容涵蓋各項檢驗內容、評估內容、諮商與團隊作業。℘獨立章節介紹臨床案例，說明臨床上的營養評估應用。℘將同類型營養評估項目做系統性整理，並以表格方式呈現。℘各章末附課後練習，提供讀者於研讀後練習。

◎全書包括：衛生行政、流行病學與生命統計學、疾病防治、社區衛生、食品與營養、社會科學與行為科學、職業與環境衛生、醫療體系與機構經營管理、健康照護政策及健康保險，以及法規與倫理，共計十大領域。 ◎ 針對近年來的社會變遷，在公共衛生、疾病防治重點、食品衛生、人類生活、地球環境、醫療生態、醫療法律等各方面都有改變且需要新的因應，此次改版請作者全面更新、、、、、、、、章節之內容。 ◎ 五版加入最新趨勢、法

從國人容易有的膳食營養問題，到各年齡層的營養，中式飲食與西式飲食之比較，高血壓、糖尿病、腎臟病、胃腸肝膽病等，各種疾病的醫療飲食與預防飲食，應有盡有。

膳食供應系統篇：介紹膳食供應系統的發展及演變，到現在的以顧客為導向，並針對菜單設計、食物製備及供應服務、食物的採採購與驗收、客房管理、食品衛生安全、廚房空間的設計與設備選購等做深入淺出的說明。膳食供應管理篇：從管理的角度切入，探討如何有效利用資願原，做好組織管理、人事管理、安全管理、品質控制、成本控制及財務管理等，以達事半功倍之效，並介紹膳食管理的新趨勢，如：健康飲食導向、外包作業管理、BOT、危

‧新版內容依據行政院衛生署2002年公布最新之「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂，並將詳細表格列於附錄中。‧節後增加「營養視窗」之專欄，提示各節內容之重要名詞，予以說明解釋，幫助讀者複習、加強記憶。‧各章末提供「實力大挑戰」之選擇題，範圍涵蓋作者教學多年之重點及歷屆國家考試之題目，可讓讀者掌握出題型態，抓住學習方向。‧整合本書之「食譜舉例」，並標示頁數，置於目錄之後，方便讀者查閱相關疾病

本書依專科以上護理相關科系學生需求編寫，闡述各種疾病的膳食療養觀念及醫院常用的治療飲食原則。

You are what you eat!西洋人這句話貼切、傳神的刻畫出飲食與健康、疾病的關連；老祖宗也說過「民以食為天」，可見飲食在人們心中可佔有極大的地位，而如何「飲食養生」是學問，也是重要的生活方式之一。若想知道自己究竟吃進了什麼，就得明白食物內各種營養素的種類與運作；而這本《維生素與礦物質實用寶典》引導你輕鬆解讀營養，並依個人身體狀況找到最速配的飲食原則！

為什麼擺脫不了癌症、中風的威脅？為什麼躲不掉心臟病、高血壓、糖尿病的陰影？為什麼總感到身體不適？那是因為日常的飲食不當所致。 本書各章在出版前，曾分別在中央日報及中國時報生活版等連載，廣受歡迎。

做為一個現代人，做為一個掌握全家健康之鑰的主婦，做為一個關心自己、關懷家人的人，您應該具備怎樣吃最營養的常識與實踐力。作者為國內權威營養師之一。她將學養與經驗的心得結晶，撰寫成系列的營養專書淑世，本書係作者繼怎樣吃最營養(1)後的力作，全書分飲食與營養飲食與健康改善飲食，遠離疾病三大單元。文字淺顯易懂，篇篇實用，提供如何經由適當的飲食來吸收營養，發揮最大的食物功效，以達到預防疾病、健康、長壽的目的

由台北榮總營養部團隊，透過健康的飲食習慣，讓您了解腸胃疾病的有效調養方式！營養師依據低油、高纖、低渣的飲食原則，精心調配30道食譜+3種一日三餐範例！身體的健康與否跟胃腸道消化系統是否健全有很大的關係。本書教您如何透過正確良好的飲食型態，吃出好腸胃！現代人由於工作日益繁忙、壓力大，加上飲食起居不正常、飲食觀念不正確，常引發腸胃道疾病。解決之道除了改變生活型態，放鬆心情外，也可藉助飲食型態讓症狀舒緩

團體膳食管理為因應多數人的膳食供應，必須充分發揮管理功能，使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制，歷經採購、驗收、盤點、儲存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現，皆能符合供應單位的經營原則，必使消費者得到最大的滿足。 本書主要著眼於效率化的科學管理─由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等，皆做系統的介紹。

全書除了深入探討國人常見系統疾病的營養照護，以及相關營養製劑的組成和調配外，並新增「老年人飲食與營養」一章，說明老年人的生理特性、各項營養需求及常見營養問題；內容豐富、完整，為巿面上營養學書籍所少見。本版修訂重點如下，期使讀者對疾病之營養治療有更深、更完整的了解：．新增「肥胖的臨床治療指引」、「飲食障礙的營養照顧」、臺灣版「慢性阻塞性肺病2012診治指引」及其飲食原則、「發炎性腸道疾病」之圖示比較