笠原將弘

26款名師級經典日式便當87道笠原流便當配菜10道實用日式常備菜8道頂級享受的日式湯品8道特別的款待料理。

一座難求的日本大熱名店主廚笠原將弘，親授笠原流的獨特雞料理美味學。書中內容按部位分為雞大胸、雞腿肉、整雞、雞翅、雞絞肉、雞小胸、雞肝、雞心、雞胗等幾部分，以料理職人的究極精神傳授針對各個部位的專業烹飪技法，比如事先處理、分切整形、烹飪要點等。同時提供113道長年研究不斷改進的笠原風食譜。

本書是日本人氣名廚笠原將弘特意集合的家庭料理食譜，包含有代表性的家常菜、時令蔬菜料理、雞肉料理、魚料理、活用現成食材做下酒菜等，全面而豐富。笠原認為，為店鋪提供的飯菜，與在家裡做的家常菜是不一樣的。店裡會更加注重食材和餐具的選擇，將日本料理所具備的美味和魅力最大限度地讓顧客體會。而家庭料理，因為是為了家人或自己做的食物，所以並不拘泥於準備、工序這些形式，而將容易做放在首位，盡力減少費時費力的作業是很重要的，此外，使用容易獲得的食材和調味料也是非常重要的。在這本書中，笠原充分考量到了家庭料理簡單製作的要求，同時將在店裡製作日本料理時使用的技巧和要點收入其中，明確了“只要這樣做了就會變得好吃”的竅門。比如去除魚或肉的腥味的方法，煮的食物能夠保留住味道的方法，將合適的食材搭配在一起的方法(日本料理的說法叫“邂逅”)等，都是從經營日本料理店獲得的寶貴經驗。笠原化腐朽為神奇，教會大家“做飯就是需要一點點的竅門和功夫就能產生令人驚豔的味道”。

笠原將弘著的這本《笠原將弘的五味料理法》圍繞5種基礎調味料劃分章節，每道菜以相對應的調味料為主製作而成，細說某一調味料在料理中發揮的作用，即使料理小白也能秒懂調味的真諦，從容做出味道正宗的日本料理。週末做幾道喜歡的菜，放入冰箱冷藏入味，忙碌的工作日也能輕鬆享用美食。

給都市大忙人的快手菜製作指南。30分鐘內可做出兩菜一湯，快速撫慰上班族的一日疲憊。日本料理研究家、人氣名店“贊否兩論”主廚笠原將弘親授，用製作簡單、營養均衡且搭配靈活的美味日式套餐，在忙碌生活中犒賞自己和朋友。全書介紹4大類日式經典套餐的製作方法和技巧，包括簡單易學的基本套餐、健康營養的夜宵套餐、豐盛精美的宴客套餐和口感豐富的單人鍋料理，輕鬆易學且療愈身心。

本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。

從親子蓋飯和豬排蓋飯等常見料理到笠原流的絕妙組合，製作簡單且真正美味的蓋飯食譜大集合！ 難以預約的日本料理店中融合性的《贊否兩論》店主笠原將弘主廚的傾心製作的1本書！令你感覺“真的好吃”的蓋飯食譜大集合。首先是親子蓋飯與天婦羅蓋飯、豬排蓋飯、中華蓋飯等常見蓋飯的終極美味技巧。照燒雞蓋飯、土豆燉肉蓋飯、烤雞肉蓋飯等，日本料理小菜和蓋飯的所有形式的相遇。在什麼都不想做時有用的、即使不用火也可以馬上做好

日本料理界中“被寄予極大期待的料理人”笠原將弘，親授笠源流日式火鍋美味學。從鍋具選擇、笠原流基本湯底、食材的事先準備，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用火鍋剩余汁物做成的絕贊收尾料理，作為對日式鍋物料理有著職人堅持的名店主廚，作者不藏私地奉上整套主廚竅門。以*料理職人的究極精神，教普通人輕松做出*正宗的暖心日式火鍋。 ●4大笠原流基本湯底：醬油味湯底，鹽味湯底，味噌味湯底，壽喜燒湯底。

做飯菜麻煩的話，還是做麵條省事些！本書由日本一座難求的“贊否兩論”料理店店主笠原將弘親自傳授各式烏冬面、蕎麥面、掛麵、中華冷面、炒麵、意面的做法，除此之外，還收錄了搭配麵條的小菜、簡單且易保存的醬汁、用剩餘麵條做的小吃等的做法。料理初學者若是學到名廚的手藝的話，利用常備的冷凍面、乾麵和家裡的食材就能一展身手，輕鬆做出料理店的味道。

在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜，零基礎也能輕鬆上手。《豬肉料理》整體分成兩大塊內容：薄片豬肉和厚片豬肉的料理方法，這兩部分再具體細分成各道料理,介紹好吃又美味的100種豬肉的做法。

在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜，零基礎也能輕鬆上手。《豆腐料理》下酒菜、煮物、鍋料理、米飯、麵條料理、油炸料理、高野豆腐料理、油豆皮料理、豆腐泥料理、豆漿料理、甜點。