職高專旅遊與酒店管理專業教材編寫組

《餐飲服務與管理/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》在編寫前廣泛徵求了酒店職業經理人、在校教師及酒店管理專業的學生的建議，在編寫上採用“項目教學”“工作任務單”的方式進行教材內容的整合及優化，凸顯高職高專的教學特點。《餐飲服務與管理/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》依據酒店餐飲服務與經營管理的客觀規律，以當前*實用的管理方法與操作技能為主要內容，全面系統地闡述了餐飲服務與經營管理的各種要素及服務的程序，力求做到基礎理論簡明扼要，服務技能操作標準。《餐飲服務與管理/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》從高職高專學生的實際水平出發，以強化應用為教學重點，以大量的圖表和案例為輔助，以項目形式進行編寫，突出專業技能的操作實訓，具有“實用性”和“實踐性”的特點，有利於學生學以致用。《餐飲服務與管理/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》共分九個項目，主要內容包括餐飲管理導論、餐飲服務基本技能、中餐服務技能、西餐服務技能、菜單設計與製作、廚政管理、餐飲營銷管理、餐飲服務質量管理、餐飲服務投訴及其他問題的處理。

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《旅遊英語/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》是以認知語言學的建構主義學習理論為指導，在國家大力發展旅遊經濟大環境下編寫的一本能夠服務我國旅遊市場，同時能夠體現高職教育特色的教材。 內容上，《旅遊英語/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》涵蓋導遊服務的典型工作任務，體現了“貼近社會生活、貼近導遊工作實際、貼近學生特點”“與職業崗位群對接、與職業資格標準對接、與實陳工作過程對接”的“三貼近、三對接”特點，注重學生職業核心能力的培養。 體例上，《旅遊英語/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》的編寫者們在旅遊共性的基礎上，精心設計了一條縱貫中外、橫連五洲、要素俱全的旅遊主線，提綱挈領地對旅遊知識進行篩選提煉，從而編寫出了這樣一本章節比較適中、體例比較完備的旅遊英語教科書。《旅遊英語/高職高專旅遊與酒店管理專業“十三五”規劃教材》可以滿足旅遊英語課程的教學需求，教師可以用一個學期的時間指導學生學習和掌握旅遊所涉及的主要知識，學生熟練掌握這些知識後，可以由此及彼、舉一反三地學習有關旅遊的其他知識。

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