胡普信

作者是多年從事黃酒生產技術的高級技術人才，以其對黃酒的深入了解，以黃酒的清潔生產為著力點，通過對環境因素的分析，通過對相關產品清潔生產的案例對比，以獨到的視角全面分析了黃酒生產過程中的清潔生產關鍵點，并提出了相對應的應對辦法，為我國的黃酒清潔生產指出了研究和解決的思路，全面應對了黃酒清潔生產的相關要求。

中國酒文化，在中國的文化寶庫中可以說是蔚為大觀。無論其酒史、酒器、酒典、酒旗，還是林林總總的酒品，出神入

胡普信編著的這本《黃酒工藝技術》是黃酒釀造專業比較全面的理論教學與實踐指導教科書，它從黃酒的歷史出發，介

《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》主要講述了，黃酒的釀造技術一直是黃酒界最重視的技術因素，它揭示的除了酒類的發酵機理的基本理論外，更重視的是對黃酒特有的發酵機理的梳理與闡述，是對操作技能的詳細述說。《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》在前人對黃酒發酵技術探究的基礎上，對黃酒釀造過程中的技術由表及里的橫向詮釋；又從黃酒釀造的歷史進程中，提取釀造技術的進步與創新。書中盡可能將中國最具代表性的黃酒品種的釀造原理與操作方法，進行系統的敘述，幫助讀者真正了解黃酒的釀造原理與操作技能，書中附上的實訓是對理論的實踐驗證，相輔相成。《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒釀造技術》不但是黃酒釀造專業的教科書，也可作為黃酒生產企業技術人員的參考資料。

《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒化學》分十四章，除第一章為緒論，從第二章起全面介紹與黃酒釀造相關的化學基礎知識，無論是酒中多的成分水，還是有代表性的物質乙醇等醇類物質；無論含量較少但影響風味的糖、酸、脂，還是含量眾多的礦物質；無論是具保健作用的營養因子，還是具風險的可能存在的風險因子，《高等職業教育釀酒技術專業系列教材:黃酒化學》均作了較為詳盡的描述與闡述。總之，以化學原理與化學物質成因機

本書主要介紹黃酒生產企業中的各種設備，讓學生基本瞭解黃酒企業的裝備情況、機械結構及基本操作要領，為學生進入企業學到專業的設備基礎知識。也可作黃酒企業設備維修技工的培訓與參考資料。

本書主要參考中國酒業協會的黃酒品酒師培訓教程，大量參考了國內外酒類品評的最新技術，在內容選擇與編排上進行了全新演繹。從酒類品評的 色、香、味、格等感官科學入手，引出黃酒品評的方法與手段，強調品評訓練與實踐操作，以黃酒的酒體設計為終點，使學生或愛好品酒人員從了解品酒知識中，熟悉品評；在品評訓練中，懂得勾調。本著全面、系統、實用及可操作等原則，真正使通過學習本書的讀者能從中學會對黃酒進行品評。