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$800以上
(1)
出版日期
2023~2024
(1)
2021~2022
(1)
2019~2020
(2)
2017~2018
(1)
2017年以前
(3)
裝訂方式
平裝
(7)
精裝
(1)
作者
葉連德
(4)
Jeffrey Hamelman-作；吳克己、葉連德-審訂
(1)
施坤河、黃靜純、石名貴、楊昭景、謝旭初、王寶惜、陳建龍、徐永鑫、陳嘉謨、陳正忠、屠國城、林建安、葉連德
(1)
盧訓-總校閱；盧訓、張惠琴、徐永鑫、曾素芬、蘇翠娟、葉連德、周小鈴、黃士禮、劉發勇、許燕斌、蔡銘、陳立真、黃湞鈺、饒家麟、李志勇、張明旭、廖漢雄-著
(1)
葉連德等合著
(1)
出版社/品牌
五南圖書出版
(4)
華格那企業
(2)
帕斯頓數位
(1)
揚智文化
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葉連德
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作者：葉連德
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第
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滿額折
1.
西點蛋糕製作
出版日：
2024/04/10
作者：
葉連德
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。
優惠價：
95
399
庫存：3
滿額折
2.
麵包製作－理論實務與案例
出版日：
2020/11/25
作者：
葉連德
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
麵包不僅是西方人的主食、點心，還可以飽腹，它的美味與香氣更可以讓人產生幸福感。因此，麵包的製作，不僅職人、學習者想要具備麵包魂，就必須有完備的知識、技巧，才能將平凡的麵包烘焙出樣貌多元多變、營養兼具，以符合現代人所需。本書作者以其累積23年的麵包製作教學理論與實務經驗撰寫本書，共分為五章，即1.麵包製作學習入門：提供關鍵資訊，包括麵包製作方法與製程原理、麵包分類、烘焙製作環境衛生、麵包器具，期能讓
優惠價：
95
266
庫存：1
滿額折
3.
烘焙學
出版日：
2021/09/01
作者：
盧訓-總校閱
;
盧訓
;
張惠琴
;
徐永鑫
;
曾素芬
;
蘇翠娟
;
葉連德
;
周小鈴
;
黃士禮
;
劉發勇
;
許燕斌
;
蔡銘
;
陳立真
;
黃湞鈺
;
饒家麟
;
李志勇
;
張明旭
;
廖漢雄-著
出版社：
華格那企業
裝訂：
平裝
本書各章起始附有學習目標、重要字彙，可供學習者掌握學習重點；各章末附有課後練習，加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需，附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片，以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片，可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟，使讀者從原料的挑選、製作，至最終產品的包裝，逐一的認識及具有系統性的暸解。
優惠價：
1
620
庫存：2
滿額折
4.
麵包製作
出版日：
2018/02/25
作者：
葉連德
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
本書從麵包製作學習入門、麵包原料、麵包製程、烘焙計算及麵包配方介紹，以精簡的方式呈現，讓讀者在最短時間內了解麵包製作之精華。希望研讀本書之後，讀者能完成美味的麵包製作並加以推廣。
優惠價：
95
266
無庫存
滿額折
5.
西點蛋糕製作
出版日：
2016/09/21
作者：
葉連德
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
本書分為六個章節，分別西點蛋糕學習入門、西點蛋糕原料、西點蛋糕烘焙計算、西點製程、蛋糕製程、西點蛋糕配方等。由淺入深，適合初學者，也適合有意精進者。希望讀者在最短時間內瞭解西點蛋糕製作之精華，並在研讀之後，能完成美味可口的西點蛋糕，分享親朋好友，或創業產品製作打下基礎。
優惠價：
95
361
無庫存
滿額折
6.
西式點心製作
出版日：
2013/08/01
作者：
葉連德等合著
出版社：
華格那企業
裝訂：
平裝
本書邀集學有專精並具相關西點實務經驗之作者，從基礎理論概念開始，包括安全與衛生、烘焙設備與器具、烘焙原料、烘焙計算；再進階介紹蛋糕、西點、蛋糕裝飾、小西餅之製作與操作技巧，內容淺顯易懂，並以豐富照片作輔助，理論與實務兼具，可作為西式點心製作者之實用工具書。
優惠價：
1
550
無庫存
79 折
7.
Bread世界級烘焙職人極致工藝
出版日：
2019/05/03
作者：
Jeffrey Hamelman-作
;
吳克己
;
葉連德-審訂
出版社：
帕斯頓數位
裝訂：
精裝
世界麵包師至高推崇，影響此世代的麵包工藝，送給烘焙界的極致獻禮。一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收
到貨時通知我
滿額折
8.
廚藝概論
出版日：
2016/10/01
作者：
施坤河
;
黃靜純
;
石名貴
;
楊昭景
;
謝旭初
;
王寶惜
;
陳建龍
;
徐永鑫
;
陳嘉謨
;
陳正忠
;
屠國城
;
林建安
;
葉連德
出版社：
揚智文化
裝訂：
平裝
本書的內容包括職場倫理、餐飲美學、餐飲衛生安全、餐飲營養、餐飲內涵與發展、廚藝技法、重要產品介紹、烹調設備和機具等八個章節。前四章是所有廚藝人員必須具備的重要知能，而後四章的內容則分別針對中餐、西餐和烘焙學習者不同的專業學習撰寫，每位學習者除可從中學習個人專業知能，同時也能學習到中餐、西餐、烘焙各方面的重要知識與技巧。
優惠價：
95
456
無庫存
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