蔡榮章

唯有認識製茶才能深入茶的精髓初代台灣茶人與茶道思想家蔡榮章，傳世經典系列之作【蔡榮章茶之書】集結成冊第一本《茶之造》首次出版，全書六萬字全彩精印。關於製茶，所有細節原原本本、深入淺出、循序漸進地詳細敘述介紹，打破台茶迷霧，讓茶人與台茶愛好者皆能夠得到清楚明晰的全面認識，毫無障礙，過目不忘。 全書多禎彩圖，圖文並茂，幫助讀者一望即知 台灣茶道思想家蔡榮章先生是陸羽茶藝中心的創辦總經理，茶藝與茶席文化的開創者。 茶是如何製成的？一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎？「不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢？本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、揉捻種種工藝的定義，令讀者不必死背書就能明白；如他提出：茶青採下後要不要馬上下鍋（對晾青與萎凋進行分析）、如何讓茶固定在我們希望的狀況下（對發酵進行分析）等等具有強烈啟發性的問題，讓讀者自己思考，然後恍然大悟。 本書整理的茶葉各種類，其做法如：「輕萎凋輕發酵」、「中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「重萎凋全發酵」等等，讓讀者一下子明白過來，製茶的真實情況是要靈活機動應付的，它是一個不斷在變化中追求不變的歷程，每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰，好維持他要的一貫茶葉風格。 非教條式的製茶原理，突破一般教科書的僵硬生澀感，讀來非常享受，而且，一旦明白了那個道理，就不會再忘記。每一種茶的茶湯顏色很不同，茶湯所呈現出香氣也大相逕庭，有菜香、果香、木香、花香……這都是每種茶所代表的不同「個性」。若是懂茶、識茶，尤其是「識茶」――認識茶的個性，就更瞭解什麼茶適合自己，喝起茶來會更有樂趣。《茶之別》是茶道思想家――蔡榮章老師的精心之作。本書是告訴讀者大眾識茶知識與方法，讓喝茶的人更加瞭解如何懂茶、辨茶、識茶，之後就能找到適合自己口味的茶種，也懂得品茗的樂趣。本書看似是十分專業的茶藝論述，但其實內容簡潔易懂，作者蔡榮章老師想和讀者分享是品茗的最大樂趣――感性的思想解放。他舉例說明：當我們喝綠茶時，可以想像身處於一片綠油油的秧田中，富有生命力；喝到白毫烏龍，則是走進一片玫瑰花海中，豔麗芬芳；而普洱茶的境界，可能猶如置身深山古刹……等，這就是一種自由的思考想像空間。這種自由的創作空間，必須先從懂得茶葉品種、分類、茶湯、香氣……等，這些就是「識茶」的功課。因此，想得到品茗的樂趣，就得識茶；所以「識茶」是茶道的藝

▎茶之「美」，反映的是「禪」要談與「禪」結合的茶，就要談茶的「侘」與「寂」，及其空寂之美。有些人或許會問：茶味甘甜、茶香怡人，為什麼茶之美、茶禪一位，其精神會與「侘」與「寂」有關？蔡榮章老師說，這是茶道在藝術領域上很特殊的一種特質。因為茶的特質，也就是其主味，是在前面提到的「苦」與「澀」。拿掉這兩項成分，茶幾乎也就不成其為茶。而製作精良的茶，苦澀等味與香氣搭配得恰到好處，不但隱藏苦澀的銳氣，且形成耐人追尋的茶味，這樣的香與味，幾乎就是許多茶人與茶癡纏一生的因由。癡纏之外，也因為喝茶使人沉靜，「苦」與「澀」也進一步帶茶人進入空寂的境界。身體放鬆了，情緒也沉澱了，我是我，我亦不是我。物我兩忘之下，便進入陸羽提到的「精」與「儉」，只餘下我，與寧靜深遠「侘」與「寂」。茶之美，便也油然而生。▎要談茶之「美」，先把茶泡好蔡榮章老師說，要談茶之美，要從技能、思想、藝術三部分談論。技能，基礎當然就是先將茶泡好。具備這樣的能力，才有餘裕去談對茶湯的評鑑與欣賞，以及茶席設置與品茗環境構建。思想，也就是泡茶喝茶推進到有想法、有主張的地步，這個時候就必須讓泡茶、喝茶的人理解茶文化發展的歷史，瞭解歷史的長河中，茶事有過什麼樣的轉變，喝茶的人自然會產生想法，會豐富自己的精神，深究到宗教、哲學與美學，甚至突破到藝術層面。藝術，是審美能力達到可以創建作品的階段，參與茶會者體會到的是宗教般的、玄想般的純美境界。茶人除了要具備茶學的基本功底，對繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學、宗教、哲學諸方面都要有一定的修養，尤其是抽象藝術，這樣才能融合泡茶、奉茶、喝茶、品茗環境成一件新的藝術作品，並從中創作出讓自己與參與者都能享用的茶湯境界與茶道氛圍。以「苦」「澀」為起始，以「禪」為其內涵，習得、精熟茶道的三大要件。本書中，透過茶道思想家蔡榮章的引導，你我喝的將已經不再只是茶，而是一盞寧靜深遠，一盞浸透了「侘」與「寂」的空寂之美。什麼是「茶道藝術」？本書中，茶道思想家蔡榮章老師跳脫諸如價格、儀式、器皿等形式上的束縛，把喝茶、品茶進一步推進「道」，推進「藝術」的境地。而什麼是「茶道藝術」？我們又要如何領略「茶道藝術」？蔡榮章老師表示，首先，我們要能夠先掌握「茶文化」，再進一步體察茶文化中的思想、美學，也就是「茶道」。能夠理解思想與美學後，再將茶道以藝術的要求與手法呈現，就是「茶道藝術」。為什麼要屏除外來元素？什麼是外來元

學習不同類型的茶會，《無我茶會》精研無的茶道極致境界。「無我」不自私、懂得無的我，茶會七大特殊做法與精神：無尊卑之分、無報償之心、無流派與地域之分、接納欣賞各種茶、求精進之心、遵守公共約定、體現群體律動之美無我茶會，從一人到千萬人的茶會。現代茶道思想家蔡榮章創辦，解析「無」之精微奧妙，充分運用於大眾生活。舉辦已達10,000多次，參與人次500,000多人，跨越中國、英國、法國、義大利、西班牙、美國、烏拉圭、日本、韓國、馬來西亞、汶萊、新加坡等地。【本書特色】★蔡榮章茶之書的第六本《無我茶會》是茶道的拓展，主要顯現「無」的茶道境界、鼓勵茶道創作的勇氣。★「無我茶會」創辦於1990年，已在亞洲、歐美多國舉辦活動，並持續擴大範圍與應用。★舉辦無我茶會，場地室內外、國內外與人數不受限，機動性與擴展性強。★全書12萬字、多禎彩圖呈現，文字深入淺出、循序漸進敘述，幫助讀者一望即知。▎背著包包到世界各地泡茶，這是一開始很單純的意念。茶會不只是聚集一群人一起喝茶，還希望能提供集會的有機功能，將茶道的意義顯現出來。《無我茶會》主要在顯現「無」的茶道境界、鼓勵「茶道創作」的勇氣。▎全書八章循序漸進描述，帶大家認識與參與無我茶會。包含：無我茶會綜論、主辦單位的工作、與會者會前的準備、會場上的事件、無我茶會的錯誤、無我茶會的推廣、無我茶會簡史、對外解說詞範例。 ▎無我茶會是擴充性、傳播力很強的茶會形式。鼓勵席地而坐，所以無須桌椅，不論室內外、國內外，到處可以舉辦，是機動性很強的茶會形式。無需指揮，所以隊形拉得多長多遠皆不受限，人數可以無限制地擴充。 茶湯是茶道的靈魂，這是一本成為茶道藝術家的最佳指南！讓愛茶的泡茶者轉化成泡茶師，再進階成為茶道藝術家，透過「愛茶、懂茶、會泡茶、會喝茶」，發掘茶迷人的色香味性！《茶湯作品欣賞會》呈現茶道內涵與具體做法茶道藝術家將茶道自主與俱足的「純粹」、審美與思想的「優美」，呈現給泡茶席上的品茗者欣賞與享用，促進「泡茶、奉茶、喝茶」融為一件藝術作品的呈現。▎茶湯作品欣賞會～獻給愛茶湯的人泡茶、奉茶、品茶專心無旁物干擾，將每款茶葉泡出最佳狀態，重點是自己也喜歡喝再端出去！《蔡榮章茶之書》的第六、第七本就是茶道的拓展，第六本《無我茶會》、第七本《茶湯作品欣賞會》。正如繪畫之於畫家、音樂之於作曲家，茶湯是茶道藝術家的作品。泡茶、喝茶看似平常，其實它是一門