許燕斌

【內容簡介】 1.本書分為基礎烘焙概論、烘焙實作兩大主軸。基本烘焙概論、烘焙材料、烘焙器具、烘焙計算、基本製作，由學理循序漸進的說明製作示範，學習脈絡清楚易懂。2.5 大主題，蛋糕慕斯、塔派、餅乾、麵包、點心，圖解技巧與流程；每道食譜搭配精美的成品圖，以及鉅細靡遺的圖文分解示範，讓你精準掌握製作技術要訣與重點，確實達到操作零失敗。【本書特色】 學經典也學新穎，知識、技巧兼具，完整實用！全圖教學×5 大主題×58 款精緻西點從基礎知識到西點的製作、裝飾手法，全圖解作法技巧與訣竅！

完整呈現蛋糕美味 絢麗的裝飾美學蛋糕體製作X組合成型X造型裝飾

愛的語言新詮釋將烘焙昇華為與毛孩心靈交流的藝術每一口點心都承載著滿滿的愛意與溫暖五位專家聯手打造匯集跨領域專業團隊的智慧結晶營養學為基礎，結合烘焙技術讓每道點心既美味又健康安全在這個快節奏的資訊爆發時代，我們總是在尋找能與毛小孩有更深層連結的方式。也許你曾經望著琳瑯滿目的零食，不安問著：「這些適合我的毛寶貝吃嗎？」不只是食譜，更是愛的哲學把日常飲食轉化為跨物種的溝通藝術，深化人寵之間的珍貴情感，讓烘焙成為表達愛意的方式，從基礎理論深入淺出的犬貓營養學詳解，讓您了解毛孩的營養需求，打造出新手也能簡單上手的烘焙流程，也進階增添節慶感十足的點心，循序漸進的教學指南，融合中西不同的精髓，讓範圍涵蓋麵包工藝、創意餅乾、午茶點心、中式糕點、歐風甜點等豐富選擇，一起讓毛小孩品嚐主人最甜蜜的溫暖。當烘焙遇見愛，讓每一口都是溫暖的擁抱我們常常被各種寵物食品的廣告所迷惑，卻忘了最簡單也最重要的道理：最好的食物，往往來自最用心的製作。書中教會我們如何將知識轉化為實際的關懷行動。當你了解了毛孩真正的營養需求，當你掌握了安全的食材選擇原則，你會發現，為毛孩烘焙不再是一件困難的事，而是一種自然而然的愛的表達。🐾五位跨領域專家聯手打造🐾匯集營養學、烘焙技術與寵物照護智慧🐾讓每道點心既美味又健康安全📚從基礎理論到實作的犬貓營養學詳解📚新手也能簡單上手的烘焙流程設計📚循序漸進的教學指南，零基礎也不怕🍪麵包工藝 - 鬆軟香醇的日常主食🍪創意餅乾 - 造型可愛的互動零食🍪午茶點心 - 優雅精緻的下午茶時光🍪中式糕點 - 傳統風味的東方美學🍪歐風甜點 - 浪漫溫馨的西式風情💝告別市售零食的不安全疑慮💝擺脫「這個能給毛孩吃嗎？」的困擾💝將知識轉化為實際的關懷行動

本書各章起始附有學習目標、重要字彙，可供學習者掌握學習重點；各章末附有課後練習，加強讀者思考與應用能力。本書各章依內容實際應用操作所需，附有各式烘焙產品實際操作範例與圖片，以及烘焙設備、器具之使用說明與對照圖片，可供讀者實際操作演練。各章內容依照烘焙產品製作步驟，使讀者從原料的挑選、製作，至最終產品的包裝，逐一的認識及具有系統性的暸解。

顛覆您對吐司的刻板印象， 重新體驗從製作到享受的實用寶典！吐司製作不是只有一套公式，透過副材料的變化，攪拌、整型、?折、包餡等手法，就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。 外型超脫傳統的四方屋形狀，口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮，還有蛋糕結合麵包的多重滋味。要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司，本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序，以及製作技巧，從基礎4種發酵麵

是不是曾有，走過西點蛋糕坊時，被一股靜謐的氣質吸引，目光不自覺地停頓；一看到電視雜誌糕點畫面時，垂涎欲滴，而那看在眼底的精緻美味糕點在頻頻向你招手的經驗呢？見證幸福的滋味--笑顏的綻放、嘴角揚起的種種滿足，就從Enjoy Cake開始吧……

本書彙集歐式麵包、傳統麵包、特殊風味麵包、調理麵包，有淺顯易懂的文字介紹、鉅細靡遺的分解圖、精闢的作法解說，並收錄40種口味不同、精巧可愛的麵包。

本書除了分享美味製作的基底法與紮實的基本功外，更誠摰地歡迎喜愛品嘗甜點的朋友，以及有志成為甜點師傅的同好及同學，一起走進魔法烘焙的幸福國度，一起玩味分享、恣品嘗，感受西點蛋糕的幸福滋味；希望在烘焙領域，讓更多人一同參與、玩味西點蛋糕。

本書特色： ◎基本製作延伸變法：海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。◎法式甜點的基礎知識：甜點製作的基本技巧，針對烘焙成敗的基礎解說，讓你累積紮實基本功，輕鬆進階。◎甜點製作的訣竅與重點：分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖，讓你清楚法式甜點的層層工序，順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說，即使是入門新手也能快速上手。◎基本

邁向e世紀以來，精緻西點一直是富裕生活中享受的一部分。經過多年學習與技藝創新，我一直很樂意把自己所知、所學的西點分享給「喜歡吃點心、樂於做西點」的朋友，雖然日常生活中，西點並非生活上的必需品，但不可否認地它一直扮演著令人遐思的角色。 本書中派點製作是，不同口味的派皮搭配獨特風味的餡料，像慕思、布丁、水果、核果、海鮮、肉類等，讓有心嘗試派點製作的朋友對於派類有更深一層的認識。本書提供您基

假使你吃過許燕斌主廚做的麵包，那麼你絕對不能錯過此書！吃過許燕斌主廚做的麵包，你一定也會被他的麵包感動。因為透過麵包，你可以感受到他對麵包的熱情以及對於做麵包這件事嚴謹的態度。許燕斌主廚自年少投身西點行業，至今已近26年，專業度自然不在話下。2016年4月更開設了全台第一家「許燕斌手作烘焙」，採獨家食譜配方，堅持傳統古法手作烘焙，以自然工法天然酵素低溫發酵，無添加防腐劑及香精， 堅持用法國最高頂級

◎最豐富的麵包種類，包括風味吐司、甜點麵包、鹹點麵包、樸實麵包、造型花樣麵包、特殊風味麵包等眾多經典與創新的口味。◎每道麵包皆清楚標示「製作條件」，讓您快速掌握麵包製程。◎認識材料、了解製作過程、熟悉麵包特性，從材料到保存的詳盡介紹，是初學者最安心的麵包烘焙書。◎附錄內餡、抺醬及花樣整型法，教您變化麵包造型，以及變化不同口味的豐富吃法。 新手做麵包，就從這一本開始！ 很多人想自己做麵包，卻不知

一、全書分為上下二冊，適合讀者瞭解烘焙原料、烘焙器材的一般知識，並能熟練烘焙的基本技能，期望藉由本書幫助讀者獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕及餅乾基礎產品製作。二、教學目標： 1.瞭解烘焙的起源、定義、分類及發展趨勢。 2.瞭解烘焙原料、器具設備、烘焙計算及作業流程。 3. 能獨立完成烘焙食品之麵包、西點蛋糕、餅乾基礎產品製作。 4. 培養正確的烘焙從業概念， 工作態度及安全衛生習慣。三、

課程內容以理論基礎輔以實作課程，內容深入淺出、說明詳實，各章節並配有彩色插圖，且在食譜中有詳細的步驟分解圖片、成品圖及詳細的烘焙技巧解說，皆能使學生更充分掌握烘焙的小秘訣。

目錄Chapter1 烘焙的定義與發展第一節 烘焙的定義 第二節 烘焙食品的起源與分類 第三節 烘焙食品的發展趨勢 第四節 烘焙美學 第五節 烘焙乳製品 第六節 酵母與化學膨脹劑 第七節 乳化劑與鹽 第八節 巧克力與可可粉 第九節 水果類、堅果類及其他 第十節 常用酒類 Chapter 2 烘焙設備與器具第一節 烘焙設備 第二節 烘焙器具 第三節 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護Chapter 3 烘焙材料第一節 麵粉類 第二節 烘焙油脂類 第三節 烘焙糖類 第四節 烘焙蛋類Chapter 4 烘焙計算第一節 度量衡單位與換算 第二節 烘焙百分比 第三節 烘焙配方計算Chapter 5 麵包的相關知識第一節 麵包的定義、起源與發展 第二節 麵包的分類 第三節 麵包常用材料 第四節 麵包製作方法與流程第五節 麵包內餡與裝飾 第六節 麵包品評與鑑定Chapter 6 麵包製作軟質麵包 山形白土司 帶蓋白土司 不帶蓋雙峰紅豆土司 圓頂奶油土司 圓頂葡萄乾土司 橄欖形麵包 帶蓋全麥土司 蒜味麵包 起士條麵包 培根麵包 熱狗蔥花麵包 硬質麵包 雞蛋牛奶麵包 聖誕水果麵包甜麵包 菠蘿麵包 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 布丁餡甜麵包 螺仔麵包 墨西哥麵包 鬆質麵包 牛角麵包 三辮丹麥土司 其他變化麵包 蔓越莓司康 鮪魚蔥花麵包 辮子麵包 肉鬆蔥花捲麵包 芝士芝麻棒 肉鬆起酥麵包

全面性：本書探討內容幾乎涵蓋食 (餐飲) 衣 (服飾) 住 (房仲) 行 (旅遊) 育樂 (文創) 業態，與大眾的日常生活息息相關，讀者容易體會與吸收。 專業性：基礎知識與典型實例相結合，資料收集豐富專業，有助於初學者入門。 實用性：連鎖加盟已是全球產業發展的趨勢，了解其內涵與發展有助於就業。 本書由醒吾科技大學商管學院和觀光餐旅學院 12 位教師，經過密集討論、溝通，取得共識以「連鎖加盟經營管理

咖啡店的經營精神，方法與心得彙整給讀者了解並執行加入咖啡系列製品之示範，讓您輕鬆開店助益良多，再附加甜點示範，經營管理剖析及開店指導，開店成功指日可待。本書特色：咖啡、甜點、巧克力、盤飾、拉花一應俱全。