《食品化學》獲中國石油和化學工業優秀教材獎.本書針對高職高專的特點,遵循高職高專教育規律,簡化基礎理論,注重食品化學對食品加工和食品品質影響等方面的內容,加大實驗實訓比重.全書內容包括食品的基本營養成分(水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質),影響食品品質的其他成分(食品中的酶、色素、風味物質、其他常見的食品添加劑、有害成分)的化學組成、結構、理化性質及其在食品加工和貯藏中發生的化學變化等,以及這些變化對食品品質和安全性的影響;最後介紹了相關的實驗實訓內容.本書有機融入思政與職業素養內容,體現立德樹人根本任務;配套視頻、動畫等數字資源,可掃描二維碼學習;配有電子課件,可從www.cipedu.com.cn下載參考.本書可作為職業教育食品智能加工技術、食品檢驗檢測技術、食品營養與健康、食品質量與安全、食品貯運與營銷等專業的教材,也可作為相關行業科研和技術人員的參考書.
