韓懷宗

華人咖啡界老頑童韓懷宗經典杰作，第三波精品咖啡大百科。十年來，無數中國咖啡玩家都在反復閱讀這套經典！幾代新人小白通過《精品咖啡學》入坑咖啡！無數玩家從此學會挑選、制作、品鑒一杯專屬于自己的好咖啡！無數咖啡館主、咖啡師、從業者，因本書而更加堅定了對咖啡的畢生熱愛……咖啡簡史、三波進化、名店介紹、產地尋奇、古今品種、名豆賞評、國際趨勢、流行文化、未來走向……從一粒生豆到一杯好咖啡，第三波精品咖啡的種種奧秘，盡在本書！現在，全球的咖啡時尚，從天天都要喝咖啡的第一波咖啡速食化，到星巴克引領重焙潮流的第二波咖啡精品化，終于來到了反璞歸真的第三波咖啡美學化。咖啡不再只講重烘焙、拉花和配方豆。返璞歸真，深究地域之味、產區水土和咖啡品種，重視低污染后制處理和產地直送，降低烘焙度，用科學詮釋美學，才是精品咖啡的精髓所在。

實戰經典！二十萬字，全是干貨！ 戳破各種玄學假象，讓好咖啡有理有據！ 照著做，泡出一杯好咖啡，就是這么簡單！ 玩咖啡不只是一門手藝，更是一門嚴謹的科學。 《精品咖啡學.實務篇》從怎樣喝一杯好咖啡開始，教你快速掌握鑒賞、萃取、金杯、手沖四大主題，學會調動三大感官欣賞咖啡的千香萬味，辨別瑕疵豆與綠色陷阱，全方位認識咖啡味譜與風味輪，深究萃出率與濃度的微妙關系，拆解杯測六大步驟……最后，手把手帶你攻克四大實戰難題：（一）做出好咖啡的五大要訣；（二）五堂課拿下手沖全流程；（三）賽風泡煮的七要點；（四）玩轉聰明濾杯與美式咖啡機。 精品咖啡演進到第三波，一切講究科學數據與辯證，而非無端搬弄神話，以訛傳訛。唯有自我升級，接受考驗，才能立于不敗之地。如果哪天有客人或好友來“踢館”，大喊：“嘿，我要喝杯濃度15,000ppm、萃出率20%的曼特寧，再來一杯濃度13,500ppm、萃出率19.5%的巴拿馬藝伎。”你能否滿足？又該如何以行話回應？場場好戲行將上演，這究竟是場夢魘還是良性挑戰，端視咖啡玩家因應新局的心態與氣度！

《世界咖啡學：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》由資深臺灣咖啡人韓懷宗推出，不但修訂了臺灣版中介紹的咖啡歷史、產區、精品名豆等內容，還新增專門章節，介紹中國大陸咖啡產業的發展歷程。 在書中，作者詳述咖啡發展的四波浪潮，並以大量實驗資料揭秘世界著名咖啡師烘豆、沖煮技藝，人文與科學相容並蓄，滿足咖啡職人和咖啡迷對專業知識的渴求。

暢銷書作者韓懷宗，縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精彩內幕。《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》共分十章，探討咖啡的過往傳奇、 現在風潮與未來趨勢， 可概括為四大主軸： 1.咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父； 2. 精品咖啡 ：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇 ；3. 烘焙原理與技術

歷時3年，筆耕41萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！。

歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！。

歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析*的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析*的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及沖煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！

杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書》共有五章，以如何喝一杯咖啡開場，闡述香氣、滋味與口感的差異，如何運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、味覺以及口腔的觸覺，鑒賞咖啡的千香萬味與滑順口感。第二章論述咖啡的魔鬼風味，以及如何辨認缺陷豆。第三章杯測概論，由作者和考取SCAA“精品咖啡鑒定師”證照的黃緯綸，聯手合寫，探討如何以標準化流程為抽象的咖啡風味打分數。第四與第五章深入探討咖啡味譜圖。

第四波，精品咖啡的未來！本書是咖啡愛好者及專業人士與時俱進的充電寶典。從產地到出杯，全面解讀咖啡世界正在發生的巨變，是具有前瞻性的咖啡寶典。咖啡行業長銷著作《精品咖啡學》作者、華人咖啡教父韓懷宗五年潛心打磨重磅著作。作者專門增寫簡體中文版序言，解讀雲南產區在第四波浪潮中扮演的重要角色，並概述第四波咖啡浪潮的整體面貌。咖啡行業近5年的巨變幾乎可以顛覆過去50年：全球氣候變遷，千百年來的咖啡帶突破南北回歸線的天險，向更高緯度涼爽的地帶擴展延伸――意大利西西裡島、美國加州南部等地區成為全球優選緯咖啡產地之一，而埃塞俄比亞、巴西等傳統咖啡產區的適耕田地則各有消長，此前有著咖啡世界“香檳產區”美譽的肯尼亞，在氣候變遷的大背景下衰退；咖啡農和各國很好科研機構不斷創新，諸多高質量新品種、新處理法橫空出世，不僅形成了驚豔的地域之味，也擴展了咖啡的新味域；幾十年來行業內公認的杯測焙度標準、萃取手法進化，金杯理論框架被打破，更多咖啡師和愛好者沖煮出了好喝的咖啡……第四波咖啡浪潮已成形。本書是咖啡愛好者和專業人士人手一本的實用工具書，讓你全面更新咖啡知識體系，一本書看懂精品咖啡的未來。