高海燕

《果蔬加工安全控制技術》圍繞果蔬加工製品企業質量與安全管理的基本要求,以果蔬加工製品安全問題產生的環節和控制途徑為主線,全面系統地闡述了果蔬加工製品質量和安全相關的控制體系及應用。本書簡要介紹了果蔬加工製品的概念、分類及市場發展趨勢,重點闡述了果蔬製品安全性的危害來源,GAP等果蔬質量安全控制技術體系,果蔬食品原料生產、採購與貯運安全控制技術,果蔬製品加工企業食品安全保證的前提條件,果蔬加工企業生產過程中的危害控制,HACCP體系在果蔬製品生產企業中的應用,果蔬製品安全控制新技術,果蔬製品安全性和營養性的檢測等內容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業、科研單位的相關人員使用,同時可供輕工、食品、農業等相關專業的高等院校和大中專院校的師生參考。

本教材參照國家有關法定標準方法，精選了食品分析實驗基礎、食品物理性質測定、食品營養成分測定、食品功能性成分測定、其他防偽檢測、食品添加劑測定、有毒有害污染物質測定、食品前處理新技術等常見實驗。本書可以作為大專院校食品科學與工程、食品質量與安全專業或其他相關專業學生進行有關食品分析實驗時的教材。

本書主要介紹中式糕點生產所用原輔料、設備器具、面團調制、成形方法、餡料制作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控制等，按照制作方法的分類介紹了烘烤類、蒸制類、水煮類、油炸類、油煎類、烙制類等中式糕點的生產。

本書為河南省"十四五"普通高等教育規劃教材、河南省本科高校新工科新形態教材.書中介紹了有關食品工廠設計與環境保護的內容,包括食品工廠基本建設程序、廠址選擇、總平面設計、產品工藝流程設計、物料衡算、設備選型、人員計算和管理、生產車間佈置、倉庫建設、分析化驗室建設、水電汽工程建設、通風與空調工程建設、食品衛生及安全生產措施、環境保護技術和設施建設、工廠項目概算、經濟技術分析等.書中附有題庫和電子課件,以便讀者更好地掌握相關知識. 本書可供高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業師生參考,也可供食品工廠設計與環境保護相關領域的管理人員和技術人員參考使用.