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作者
黃韶顏、倪維亞
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出版社/品牌
五南圖書出版
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黃韶顏
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作者：黃韶顏
作者:黃韶顏、倪維亞
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滿額折
1.
團體膳食製備
出版日：
2010/09/01
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
華香園
裝訂：
精裝
隨著社會進步與人民生活習慣的改變，我國外出工作並在外就食的人口越來越多，近年來速食業進入國內市場，使得餐飲業在環境的設計與餐食衛生水準有很大的改變，團體供膳亦漸為社會所重視，為了使團體供膳工作更加簡化，食品工業亦配合需要不斷發展出適合團體供餐的新成品，餐飲設計規劃更科學化，使得餐飲業有更新的發展。 本書共分九章，內容依序為：緒論即大約介紹團體膳食的定義、沿革與發展；團體膳食菜單設計考慮的因素、質
優惠價：
1
800
庫存：2
滿額折
2.
團體膳食管理與製備
出版日：
2015/09/23
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
自古以來就有團體膳食，如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食，份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量，不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。 本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等，一貫作業一氣呵成！以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。 全書共十六章，包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、各類
優惠價：
95
247
無庫存
滿額折
3.
幼兒營養與餐點設計
出版日：
2013/09/27
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
臺灣的幼兒有許多飲食的問題，201 年7月22日的新聞報導：幼兒的飲食中有45%對零食相當依賴。孩子從小飲食不正確、吃入過多熱量，會因肥胖細胞體積增加，導致長大後肥胖。幼兒其生長發育十分快速，必須藉由攝取食物中的營養素而達成的。小孩的體軀雖小但因為了製造體內的骨骼、血液，每單位體重所需的營養素比成年人還多，雖然所需的營養素多，但亦不能毫無選擇地亂吃，需有正確的飲食計畫，方可發育出健康的孩子。正確的
優惠價：
95
380
無庫存
滿額折
4.
菜單設計
出版日：
2015/03/01
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物，菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代，它成為很重要的工具。臺灣是一個物產很豐富的地方，蔬果種類多、四季物產富饒，在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來，政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食，菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求，以講求三低二高的飲食設計原則，設計出符合現代人健康需要的菜單。菜單設計時也需依不同的生理、心
優惠價：
95
456
無庫存
滿額折
5.
老人營養與餐食調配
出版日：
2013/08/27
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
五南圖書出版
裝訂：
平裝
近年來老人人口不斷的增加！臺灣老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由於醫學進步，臺灣人民的壽命也延長，老人的營養也漸漸受到重視。 長壽的飲食，也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來，由於地中海地區及日本沖繩人長壽，「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食，都受到營養界學者的重視。 老人由於生理、心理的不同，故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病，而每一種疾病的飲食調配都不同。本書
優惠價：
95
361
無庫存
滿額折
6.
食物製備原理
出版日：
2011/09/01
作者：
黃韶顏
;
倪維亞
出版社：
華香園
裝訂：
平裝
民以食為天，飲食為生活首要之務，要做出好吃好看的菜餚應掌握一些原則，如材料品質要好，製備前處理要得當，切法要正確，更重要的是需掌握住一些烹調的原理原則，將藝術與科學融為一體，因此本書願提供初學烹調者一些較實用之原理原則，希望製作餐食時能了解製備原理，做出品質好的餐食。
優惠價：
1
600
無庫存
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