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商品簡介
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隨著社會進步與人民生活習慣的改變，我國外出工作並在外就食的人口越來越多，近年來速食業進入國內市場，使得餐飲業在環境的設計與餐食衛生水準有很大的改變，團體供膳亦漸為社會所重視，為了使團體供膳工作更加簡化，食品工業亦配合需要不斷發展出適合團體供餐的新成品，餐飲設計規劃更科學化，使得餐飲業有更新的發展。
本書共分九章，內容依序為：緒論即大約介紹團體膳食的定義、沿革與發展；團體膳食菜單設計考慮的因素、質與量的配合；團體膳食採購管理、各類食物運銷過程；庫房管理方法；介紹各類食物的組成、營養價值、烹調原理、製備注意事項；餐飲衛生與安全；工作簡化方法；團體膳食設備與用具；在寫餐廳設備與用具這一章時，除參考國內外書籍外，尚請問了許多從事此方面的專家。
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