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遊歷與街角小店吃遍「天使之城」洛杉磯的繁華與朝氣權威餐飲媒體 Eater 傾力打造，洛杉磯終極指南《洛杉磯――加州特色與餐車百味共譜的活力美食之旅》The Eater Guide to Los Angeles，獻給嚮往從餐車小吃到奢華饗宴等所有美食的你，是品嚐洛杉磯真實風味的必備寶典。本書不只是一份餐廳、商店名錄，更是一場深入城市脈絡的人文行旅。Eater 團隊從洛杉磯與墨西哥的歷史淵源、街頭餐車傳統到龐大的各國移民潮切入，帶你剖析這座城市如何演變成世界級的美食中心。道地的墨西哥塔可、頂級和牛燒肉、加州料理、經典速食、精緻壽司⋯⋯本書將告訴你，去哪裡品嚐這些形塑洛杉磯人日常的標誌性美味，並發掘它們從尋常商場與攤販，到專門餐廳與餐車的發展軌跡！【本書特色】 •洛杉磯餐飲精華指南：涵蓋歐美日韓與東南亞等各種小吃與菜餚，以及各式特色商店等洛杉磯必吃必買的店家全收錄！•終極塔可、漢堡與壽司評鑑：全面解析洛杉磯人的國民美食信仰！從引發狂潮的經典路邊餐車、承載公路記憶的美式得來速漢堡，到極致講究的無菜單高級壽司，帶你吃懂各流派的必訪名店。•洛杉磯飲食精髓大解析：特別收錄專題，帶你認識奠定這座城市基礎的墨西哥料理、韓國城烤肉文化，以及聖蓋博谷無與倫比的亞洲珍饌，秒懂洛杉磯作為文化大熔爐的迷人之處！•露天餐廳與追星熱點：想要像個真正的加州人一樣吃飯？這裡有專為洛杉磯明媚陽光打造的露天餐廳名單，順便偷偷告訴你哪些名店是好萊塢名流與巨星最常出沒的秘密基地。•七大分區與觀光避雷：將廣闊的洛杉磯都會區細分為七大區段並附上地圖。更貼心羅列好萊塢星光大道、道奇體育場、格里斐斯天文台等重要地標周邊的真正美味，幫你避開專做觀光客生意的昂貴陷阱。•在地人帶路的市郊微旅行：想暫時逃離城市喧囂？跟著在地名人的私房路線，前往洛杉磯近郊展開兩天一夜的美食小旅行。•洛杉磯美食術語：內附專屬洛杉磯的美食小辭典，讓你秒懂 SGV、Al pastor、Birria、Boba 等在地詞彙。本書集結了 Eater 在地作家與編輯團隊這群真正「生活在當地、呼吸著美食氣息」的內行人們深厚功力。無論你是第一次造訪洛杉磯，還是經驗豐富的旅人，或甚至想要來場不出門的「讀旅」，只要渴望探索這座城市最正宗、最道地的滋味，這本由洛杉磯在地行家親自指引的指南，就是你最完美的選擇。

◎代理經銷 白象文化《舌尖上的星星：星之所向，味之所在》是一本跨越十年、橫跨全球三大洲的米其林尋星筆記。作者「行者張博士」以獨特的觀察視角，帶領讀者走進全球頂尖食府，從馬爾他、巴黎、倫敦到香港與台灣，詳實記錄了三十家星級餐廳的味蕾體驗與職人觀察。本書不以評比為目的，而是致力於還原佳餚背後那份不為人知的「重量」。作者深信，每一顆落在舌尖的星星，其背後都承載著廚房團隊日復一日、對細節近乎苛求的排練與分工。透過細膩的文字，讀者不僅能感受料理的華麗瞬間，更能看見空氣中流動的專業節奏，以及職人們在秩序中保留的創意火花。這不僅是一部關於職人精神的致敬之作，也是一份獻給所有美食愛好者與生活實踐者的感官地圖，引領讀者理解米其林精神並非遙不可及的夢想，而是一種對生活品質的極致實踐。

《紐約時報》暢銷書作者最新力作管理思想家暨《無限賽局》作者賽門．西奈克專文推薦本書作者威爾．吉達拉是麥迪遜花園11號的前總經理暨業主，不僅領導餐廳獲得《紐約時報》四星級評價、拿下米其林三星，甚至登上世界50大最佳餐廳的榜首。此外，他還是艾美獎得獎影集《大熊餐廳》的共同製作人，並且獲得《克萊恩紐約商業周刊》評選為「40歲以下的40位精英」。他的第一本著作《超乎常理的款待》至今全球熱銷超過一百萬冊。他擅長用故事來說明如何帶領團隊，在各個層面從優秀到卓越，貫徹「超乎常理的款待」。本書是他將廣受各界歡迎的「款待精神」落實到企業組織的應用寶典，帶領讀者進入「超乎常理的款待」核心理念中。按照這本書循序漸進的實踐路線圖，將書中每一個洞見化為行動，我們可以學到： 如何將款待精神融入組織，建立並領導高效能團隊。 如何透過五大核心要素（卓越、溝通、協作、回饋與修復）建立款待文化並鞏固這些價值觀。 如何把平凡的消費轉化為令人難忘的非凡體驗，並打造建立一套隨時可用的工具箱。書中收錄許多真實故事，以及大量實用的練習，適合個人精進學習，也可以應用於團隊討論。不論是企業高階主管，還是組織的基層員工，都能一邊練習、一邊做筆記，參考書中具體、可實踐的構想，在工作與生活中找到進步的空間，邁向卓越。收錄「仔細審問顧客旅程」，讀者可自行填寫顧客的接觸點，打造最有款待精神的服務。

人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。「在地人」推薦的私房美食，吃了一定會飆淚。★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★★日本人來高雄指名要看的饕客指南★美食是探訪一座城市最傑出的理由！在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。▍書中摘選小吃風景‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。

★從「好呷」到「合味」，專屬高雄美食的百年好合★\\\高雄飲食文化經典紀錄，帶你吃遍高雄無敵手///＝＝＝＝＝＝＝＝《雄好呷》＝＝＝＝＝＝＝＝人情味的小吃，是高雄最美的城市風景。「在地人」推薦的私房美食，吃了一定會飆淚。★台灣人遊高雄隨身必備的美食寶典★★日本人來高雄指名要看的饕客指南★美食是探訪一座城市最傑出的理由！在高雄，處處都有難以撼動的古早美味地標。本書寫作從企劃到完成共費時六年，深度探訪、用心記述高雄在地的迷人風味，尤其強調「連高雄人自己都心愛的火熱小攤」以及「挖出裡高雄的飲食人情內涵」，豐富內容令人垂涎，是喜愛高雄庶民飲食文化的你，絕不可錯過的代表作。書中精選上百家美食，從三餐到宵夜、從茶水點心到團購伴手，全幫你著想張羅，你唯一需要做的，就是找個時間，帶著愉快的心情放鬆吃喝。「雄好呷」的理由上頭已經洋洋灑灑，就不再一一細數，因為那不是高雄人的作風，至於尚未列上的部分，等待你來幫忙補齊。▍書中摘選小吃風景‧看似越簡單的東西要收服客人的心就越難，但收服後就變成客人用餐時段等位子很難了，看那肉粽一大串一大串的綁，豬腳湯一碗又一碗的上就知道。‧來這裡吃飯，從建築到食飲文化，從那鍋不滅的滷肉燥到庶民的人際，都是骨董級。‧幾乎每道主菜的年紀都比我們還要老，但越老滋味越好，柴魚高湯順著水管滾滾而下，打開水龍頭裝湯，感覺像是也打開了時光機。‧客人一直來，麵一直下，筷子一直拌，羹一直舀，清香一直燒，美好時光也就這麼一直流過。‧越簡單的東西要做得好越難，碧沉的豆子，清澈的湯水，古老早揚的家常之味，老闆娘請再給我一碗。‧高雄吃熱炒的風氣很盛，幾乎到處都找得到熱炒店的蹤跡，喝啤酒，喬事情，搏感情，一種草莽式吃喝的浪漫。‧走到三民街底河濱國小路口附近，無店名的鵝肉切和鵝血糕、還有運河邊開在民宅裡無菜單的菜包李小吃部，他們頗得垂愛的活跳海鮮，好比鯧魚米粉、處女蟳和白灼蝦等，這些街肆裡悠揚的小吃風情，不只老當益壯，更是充滿活力。＝＝＝＝＝＝＝＝《雄合味》＝＝＝＝＝＝＝＝吃進高雄，從食物發現溫情與手藝的五星級！★繼日本觀光客指定必備寶典《雄好呷》後再一力作★耗費10年，踏查高雄全區、全新120家店的味蕾地圖「遇見」更深、更廣、更多元的高雄一本有故事、有美味、有感動的美食紀錄 橫跨百年，從雄「好」呷到雄「合」味，是專屬於高雄人的百年好合「合味」一詞，已超脫美味與否的層次，屬於一種精神性的

內行人引路，帶你吃遍巴黎的城市大道與街頭巷尾來自美食權威 Eater 的巴黎全方位指南《巴黎――法式料理與多元風味交織的人文美食之旅》The Eater Guide to Paris，獻給熱愛美食與人文探索的你，深入瞭解巴黎經典餐飲文化的最佳首選。本書不僅帶你品味佳餚，更透過歷史脈絡、移民文化、農業傳統等切入點，告訴你巴黎與法式料理如何成為世界美食的代名詞，挖掘那些形塑當地美食文化的人事物。可頌、法棍、三明治、高級餐廳、葡萄酒⋯⋯本書不只告訴你，在哪裡能嚐到這些巴黎標誌性餐點最正宗的味道；在哪些店家才能發現充滿創意的口味，更想讓你瞭解，它們是如何成為代表巴黎乃至整個法國的象徵。餐酒館（Bistros）與法式小酒館（Brasseries）有何區別？巴黎為何盛行日式與東南亞料理？餐前酒（Apéro）不只是飯前喝酒？！除了探究經典美味、特色店舖，本書還要帶你認識那些定義巴黎人「如何吃飯」的關鍵元素。本書特色：•巴黎餐飲精華指南涵蓋餐酒館、米其林餐廳、各式烘焙坊及甜點店等巴黎必吃清單。•避開雷點的美味選擇提供知名景點周邊的絕佳用餐推薦，讓你輕鬆避開昂貴又不道地的宰客陷阱。•深度的飲食歷史簡述巴黎餐飲自中世紀以來至今的傳奇發展，以及它如何深遠影響全球飲食文化。•詳盡的分區地圖貼心規劃分區地圖，清楚標示每一區域各家名店與購物好去處，讓你按圖索驥，從容遊歷。•專家獨到觀點收錄多位巴黎美食專家的專業見解，例如名廚 Dominique Crenn 的精彩分享。•短程市郊探索提供適合安排短途出遊的「巴黎近郊兩天一夜」美食行程建議。本書集結了 Eater 在地作家與編輯團隊這群真正「生活在當地、呼吸著美食氣息」的內行人們深厚功力。無論你是第一次造訪巴黎，還是經驗豐富的旅人，或甚至想要來場不出門的「讀旅」，只要渴望探索這座城市最正宗、最道地的滋味，這本由巴黎在地行家親自指引的指南，就是你最完美的選擇。

穿梭於摩天大樓與街角小店吃懂「不夜城」紐約的日與夜權威餐飲媒體 Eater 傾力打造，紐約終極指南《紐約――街頭經典與移民文化融合的都會美食之旅》The Eater Guide to New York City，獻給嚮往都會活力與多元文化的你，是品嚐紐約這顆「大蘋果」真實風味的必備寶典。本書不只是一份餐廳、商店名錄，更是一場深入城市脈絡的人文行旅。Eater 團隊從貿易發展、街頭小販傳統到各國移民潮切入，帶你剖析紐約如何演變成世界級的美食中心。培根煎蛋起司三明治、猶太小吃、百變的切片披薩、街頭清真餐車、頂級韓式料理⋯⋯本書將告訴你，去哪裡品嚐這些形塑紐約客日常的標誌性美味，並挖掘它們如何從街弄攤販的果腹之物，一躍成為為代表當代美國文化的經典象徵。【本書特色】終極披薩評鑑：全面解析紐約人的國民美食信仰！從傳統煤炭烤爐老店、隨買隨走的街角單片披薩（Slice shop）、底特律方形披薩，到新派的自然發酵餅皮，帶你吃懂各種披薩流派。獨特的街角雜貨店生態：特別收錄專題，解密紐約無所不在的「Bodega」文化。帶你認識這個紐約客的生活樞紐！專屬不夜城的深夜食堂：半夜肚子餓了怎麼辦？這裡有專為不曾睡去的城市打造的深夜名單。無論是凌晨的熱騰騰廣式點心、24小時營業的哥倫比亞餐館，還是韓國城的熱鬧酒館，隨時滿足你的味蕾。七大分區與觀光避雷針：將龐大的紐約市細分為七大區段並附上地圖。更貼心羅列帝國大廈、大都會博物館、中央公園等重要地標周邊的真正美味，幫你避開專做觀光客生意的昂貴陷阱。在地人帶路的市郊微旅行：想暫時逃離城市喧囂？跟著在地名人（如時尚設計師 Phillip Lim、知名料理達人 Maangchi 等）的私房路線，前往長島北福克（North Fork）、蒙托克（Montauk）與哈德遜河谷（Hudson Valley）展開兩天一夜短程美食之旅。紐約客美食詞彙與行事曆：內附專屬紐約的美食字典，讓你秒懂 Appetizing store、黑白餅乾、BEC等在地詞彙，以及按節慶整理的紐約飲食日曆。本書集結了 Eater 在地作家與編輯團隊這群真正「生活在當地、呼吸著美食氣息」的內行人們深厚功力。無論你是第一次造訪紐約，還是經驗豐富的旅人，或甚至想要來場不出門的「讀旅」，只要渴望探索這座城市最正宗、最道地的滋味，這本由紐約在地行家親自指引的指南，就是你最完美的選擇。

本書係參考教育部公佈之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。本書將餐飲服務技術各章節作重點整理，並集結自歷年常考的歷屆試題，以利學生研讀，是餐旅群學生準備升學考試之必備良書。

「與町中華一起走到最後。這是我的希望。」在車站旁、空間侷促、不用排隊、想吃就走的中華料理，讓我們守護著最後的昭和味道吧！什麼都賣、什麼都不奇怪！炒飯炒麵、咖哩飯、天津飯、炸豬排丼、煎餃配白飯涼麵、沾麵、豆芽麵、什錦麵、餛飩麵、麻婆豆腐……作者北尾杜呂從學生時代起便頻繁光顧的那間東京町中華老店，也在屆臨 55 歲那年結束營業卸下了暖簾。不是難吃、客人太少、或租金太高，而是廚房忙碌的老邁身影，再也忙不動了。在老店消失之際，作者北尾杜呂決定尋訪町中華那些依然存續的滋味，詳實集結這些陪伴他走過昭和歲月的店家與料理，在新的時代寫成豐足的飲食史。🍜 美國的麵粉可是幫了大忙啊！戰後日本實施物資管制，基本的米、肉、調味料，都要上黑市才買得齊，「吃飯」也變成了一種奢侈享受。在駐日盟軍總司令的援助下，美國小麥大量進入日本，除了小學開始供應麵包，麵粉還可以做成麵條，加上經濟快速復甦，對那些要大量供餐給外食人口的町中華來說，拉麵當然成為了定番料理。🍜 即便舌尖發麻，依然深愛「這一味」隨著神武景氣到來，町中華納入了愈來愈多料理。雖然仍有遵循傳統、花時間悉心熬煮高湯以引出鮮味的店家，但成就該滋味往往需要長年的修業。而解決這項難題的，正是「味素」。即便沒有豐富的烹飪經驗，也能藉此提供具備一定水準的味道。 速戰速決的忙碌的身影，讓窮學生、藍領勞工、假日偷閒的主婦，隨點隨做，一點也不浪費時間。🍜 麻將館跟町中華是泡沫經濟的絕配！在泡沫經濟時，賺錢太輕鬆了，花錢也變得爽快起來。導致町中華的外送極其繁忙，白天往辦公室送餐，夜晚則奔波於麻將館之間，訂單從晚餐到宵夜從不間斷。其外送的全盛期於 1970 年代，當時甚至留下了這樣一段軼事：麻將館的女主人與前來送餐的店主墜入愛河，最終結為連理，成了町中華的老闆娘。🍜 即便不是連鎖店，師徒的聯繫也不能忘！早年的町中華並不具備大型連鎖店的規模，上京的青年先跟著老師傅學藝，十年、二十年後才自己開業；有的沿用店名、有的稍改名稱。大家都知道彼此師出同門，不過各自管理、自負盈虧，隨時間逐漸不再來往。現今町中華逐漸消逝，第二代乃至第三代弟子也有心傳承昭和時代的好味道，藉由暖簾會交流心得，希望用料理將町中華這份獨特的文化精神傳承下去。

產品特色： 漫畫解說：以圖像輕鬆理解技巧與理論 關鍵字挖空：強化記憶精熟重點內容 歷屆試題：收錄近10 年統測精選試題 素養範例：強化素養導向題型之訓練 考前衝刺：彩色大拉頁，精選74個核心重點 ★MOSME 行動學習一點通功能：使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可自我練習，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評。

暢銷書《開一間會賺錢的餐飲店》作者林仁益第二本強打書《誰搶走了你的客人》。本書將揭開餐飲業沒告訴你的祕密： 揭開一年內倒閉率超過50%的殘酷真相 AI、缺工、高成本時代的轉型獲利實戰 從單店到連鎖，可複製的成功商業模式拆解這是一本寫給經營者的「求生指南」比起「賺大錢」，更重要的是如何「不賠錢」」台灣餐飲業年倒50%，每兩間新開店，就有一間撐不過明年。創業很難，守成更難。那些消失的店家，背後藏著無數經營者不敢說的祕密。本書作者林仁益親歷關掉300家店的血汗教訓，轉化為一套最理性的經營潛規則。全書不談虛幻的創業美夢，只講實戰的生存學，教你如何在殘酷的市場競爭中，看透客人流失的真相，建立贏得顧客的絕對優勢。從單店到連鎖，AI 與缺工時代的生存筆記如果《開一間會賺錢的餐飲店》是教你「如何立足」，那麼這本《誰搶走了你的客人》就是教你「如何進化」。作者林仁益總經理在2021年出版的第一本《開一間會賺錢的餐飲店》中，分享了專業經理人的開店方程式；然而，短短數年內，台灣餐飲市場已發生天翻地覆的改變。缺工潮襲來、外送平台壟斷、AI 科技強勢介入，加上便利商店跨界搶食――當前的餐飲業，已進入「適者生存」的殘酷洗牌期。曾任職於鬍鬚張、摩斯漢堡等龍頭企業，擁有三十六年高階操盤經驗的林仁益總經理，親歷了從手寫點餐單到 AI 數據管理的轉型歷程。他深知在現今「高成本、低毛利、極缺工」的環境下，單靠「熱情」與「好吃」已不足以支撐品牌。他直言：「台灣不缺廚師，缺的是能拆解結構的人。」本書不僅是前作的延續，更是餐飲業全面的經營升級。【本書重點】這不是一本空談的理論書，而是透過數據拆解，歸納出可直接套用的「獲利系統」：• 系統化的力量：為什麼龍頭企業能展店數百家且品質如一？• AI 與數位的生存戰：從手機點餐到機器人送餐，如何利用 AI 補位人力缺口，將數據轉化為營收？• 外送平台的競合：面對平台的高額抽成，專業經理人如何重新計算成本結構，將平台視為曝光通路而非獲利殺手？• 跨界競爭的真相：解析便利商店作為「即時餐飲供應商」的威脅，以及跨界競爭下的品牌心理定位。• 永恆不變的本質：在科技外殼下，如何守住「好吃、安心、被尊重」的核心價值？【好評推薦】文長安｜食品安全專家、學者張永昌｜鬍鬚張股份有限公司會長葉啓憲｜高雄科技大學行銷與流通管理所兼任教授蔡鎮州｜信和投資管理顧問股份有限公司董事長【本書寫

＊ 「宴會」已是人際交往的主要舞台、工作順暢的重要途徑 在現今的國際社會中，您可知道有多少的關係建立、重要決策與交誼溝通，甚至權力的角逐，是在「宴會」中發生的？成功的餐宴辦理，就是為良好的人際與事業，鋪出一條康莊大道！＊ 按部就班的引導、直指宴會辦理的核心 本書討論與分享宴會辦理的人、事、時、地、物的組織要項，包括：宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地注意要點、餐桌布局與擺設、菜色內容設計、餐宴用酒實務、宴會進行的流程控管、評估與檢討，以及餐宴的創新與展望，更加入酒會專案、會展產業與婚宴專案等應用，順應新趨勢，深入淺出、大量精選實務圖片、精心綜整與繪製分析表格，全方位引領讀者將核心重點快速瞭解並內化於心。＊ 餐飲界的全新觀點 本書是作者累積25年深厚高階宴會組織管理的寶貴實務經驗，按部就班地綜合理論與實務，兼顧業主與業者的角色分析論述，是餐飲、觀光、公關、秘書、會展、婚顧等專業人士的必讀書籍，也是相關科系課程的必修學分，更可成為餐飲界人士提升活動策劃執行的精準度與精緻化的桌邊諮商顧問！＊ 導入生成式AI輔助宴會管理方式 創新使用生成式AI指引手把手帶領讀者以新科技增進效率、激發創新並精準執行宴會專案。

本書為台灣第一本系統化探討餐飲連鎖加盟管理教科書，透過本土化個案、國際化的內容，結合學術與實務，內容生動活潑，可作為教學或對台灣餐飲產業與連鎖加盟管理有興趣人士參考，本書共分為下列三個主要部分：一、基礎連鎖概念．發展與趨勢、餐飲連鎖經營概論、餐飲連鎖總部二、經營管理知識．營運計畫及績效評估、門市管理、加盟招募．物流及中央廚房、行銷管理、人力資源管理三、重要趨勢發展．科技應用、環保永續、創新創業．相關法規　本書各章節均有明確『學習目標』提示核心議題，透過『餐飲新視界』個案為前導，引發讀者反思章節主題；文中穿插『知識饗宴』，以生動活潑內容引導讀者瞭解實務情景，章末提供『觀念回顧』、『課堂練習』提供師生互動討論加強學習成效。

餐飲店的數字經營管理，就看這一本！即使景氣不穩定，台灣餐飲業在疫情後仍強勢反彈，產業規模更於2025年持續復甦但為什麼有人開餐飲店能賺大錢，有人卻做得累死、賺得少死？──關鍵就在懂不懂「數字」！每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，從餐飲店管理數字的基本思維出發，教你如何利用數字掌握人員、空間運用，精準掌握庫存與進貨時機，以及訂定菜單與價格策略，極大化你的營業額和利潤。「習慣數字才能賺錢」，不論你是正在開店卻為無法賺錢苦惱，或者打算開出一間能長久賺錢的熱門好店，「數字」都是你的必修學分！或許，你也曾經有過這樣的想法──「我的夢想，是開一間有自己特色的咖啡廳／小餐館／飲料店。」「大家都說我做的菜好吃，乾脆來擺個路邊攤吧！」 「聽說隔壁餐廳老闆買了棟豪宅，原來做餐飲這麼好賺，不如也把工作辭了來試試看？」但實際開了店後……「一天賣了幾百個便當、幾百杯飲料，為何月底結帳時，還是賺沒幾個錢？」「我每天備料、煮麵，工作超過12個小時，平均時薪還不到95元！」「原物料、工資一直漲，但一漲價客人就跑光光，員工也威脅不加薪就跳槽，該怎麼辦才好？」同樣是開餐飲店，為什麼有人能夠賺大錢，有人卻做得累死，賺得少死？其實原因就在太多人忽略了做這行最重要的祕訣：「懂得算，才會賺！」每年拯救上百家餐飲店的日本餐飲達人河野祐治，在長達15年的連鎖店經營顧問工作中，看過許多經營者身懷高超的料理技術，卻因為不懂得財務管理、經營數據分析而做了虧本生意，辛苦打拚卻沒賺到錢，只賺到一身的疲勞，甚至還背了一屁股債。其實，餐飲業的數字管理一點都不難，只要確實掌握幾個核心原則，不只能夠為自己做好風險管理，更能打造出能實際賺錢的優良體質，經營得穩定又長久。從開店準備到經營法則，本書將破許多人們過去在餐飲管理上的迷思，並為你一次網羅成功餐飲店必備的數字與經營訣竅，包括── 務必確保「利潤占營業額的一成左右」──利潤+經費=營業額，由必要的利潤與經費算出必要的營業額，再擬定達成目標的策略，才是真正的經營。 降低成本的關鍵，除了降低進貨價格和減少損失與廢棄外，還可以「考量10公克的單位食材成本來設計菜色」。 一間店的資本報酬率最低至少要5%，並最好盡量確保在10%以上。  貸款保持在50%以下最安全，最高不可超過70%。 要提升毛利率，可以透過「ABC分析法」，讓你提高售價又不讓顧客覺得變貴。此外還可透過

面對餐飲業極度的人力短缺， 餐飲業要生存下去必須做兩件事。 一是強化「招募力」；另一件是強化「留才力」 招聘之前，首先要留得住人！ 「為什麼人力總是不足？」 「員工動不動就辭職……」 「花大錢招募卻招不到人……」 兼顧數據分析與實務應用， 透過成功案例來學習餐飲店專用的評價制度與招聘策略： 結合經營理念的制度設計、參酌公平性與成長性的權重設定、預防突然離職的1對1面談、 減輕業務負擔的DX、節省人力的提示、應徵人數倍增的招聘專用網頁。 防止招錯人也有助減少離職，提升「招募力」該做的事 ──提升雇主品牌 ──招募管道的最佳化 ──分析成本效益 恐怕許多餐飲店經營者都有這樣的苦惱： 很想加強「留才力」，但不知該從何處著手。 留才力有兩大面向「工作待遇」和「工作成就感」 ──致力提升工作待遇，以不輸給競爭對手為目標 ──認真改善工作成就感低的弱點 ──水桶是不是有漏洞？ 分析日本「離職率低（=員工不會輕易離職）」餐飲店的做法， 發現員工不輕易離職餐飲店的5大要點，那就是： 工作待遇、公平的評價、自豪感、企業文化、有助成長的環境。 因此要引進適合的考核制度，制定出結合經營理念且明確的薪酬制度與職涯設計。 如果將公司或店鋪比喻作一艘船，社長比作船長，員工比作船員， 那麼經營理念就是「羅盤」，經營願景是「目的地」。 經營理念（＝指南針）可以用來確定和確認我們是否朝著正確的方向前進、 思考方式是否有誤、為了什麼而乘坐同一艘船。 書中透過案例帶領餐飲店老闆， 透過有計畫地修正考核方法、經營計劃書與薪酬評價等， 一步步打造出讓員工具有向心力與勾勒職涯願景的工作環境。 ‧重新認識人事評量的3大要素 等級制度 根據員工的職掌、職務內容、能力等的標準決定員工的等級，並將等級劃分可視化的制度。 考核制度 透過將公司要求的目標和個人目標的達成度轉化成數字並公平地予以評價，以提升員工的工作動力和成長意願的制度。 薪酬制度 根據等級制度和考核制度決定員工的薪水、獎金和獎勵給付內容的制度。根據員工的職掌、職務內容、能力等的標準決定他們的等級，並讓等級劃分可視化。要在餐飲企業建構等級制度，我覺得將等級和職位合併來看，可能會比較容易理解。 ‧餐飲店定性評價中很重要的「QSC」、「KPI」及「技能」 QSC是將品質、服務、清潔C水準具體化。 透過量化評估KPI，將有助提高店鋪營業額的K

在領略青森自然景色、人文歷史之餘，別忘了大快朵頤一番！從名氣響亮的人氣老字號，到本地人私藏口袋名單，讓你吃不完兜著走！青森，作為日本本州最北部的一個縣，這裡並不只是蘋果的代名詞，也是高級和牛的產地之一，更是海膽、鮑魚、魷魚、帆立貝、大間黑鮪魚等一級珍饈的故鄉。美食這麼多，究竟該從何下手？粟子透過親自走訪，從市井食堂到打卡名店，精選出在地老饕鍾愛的百家餐廳，並搭配飲食文化與禮節解說，帶你品嚐隱藏於山海間的佳餚！ ✱青森好趣✱美食9選、市場5大、蘋果5強、白米4雄、霜淇淋8味……青森招牌通通打包！✱青森好吃✱縣內餐廳100選！口味、價位與CP值才是關鍵！✱青森好懂✱在享用美食前，還有7項約定俗成不得不知？❖旅遊特輯――家喻戶曉的英式吐司、不容錯過的超市買買買……滿滿的美食外，青森還藏著哪些驚喜？

本書是以籌備及規劃一家餐廳做為基本架構。全書共分為十章，內容深入淺出，資料豐富實用，並搭配圖表及附加「國際新視野」及「專欄」說明，以因應餐飲市場脈動，並協助讀者吸收與整合餐飲業相關知識，對於學生或是有心創業者，提供寶貴的實務經驗，期盼拋磚引玉，引領有志於從事餐飲業的人士更向前邁進一大步，並有助於未來的發展。 餐廳除了提供適宜的燈光、音樂、佳餚美酒外，事前完善的籌備與規劃工作，足以影響顧客用餐環境與營運績效。詳閱本書後，您將會獲益良多，希望藉此書能讓您從中學習，瞭解更多餐廳籌備及規劃的新風貌。本書並於各章末設計（課堂練習）之練習題型，為易撕頁面。專供教師於課堂上小考、或課程後作業之使用，立馬測試學生的學習成果，有效地調整教學與學習的節奏。

韓國小店老闆最常遇到的問題、最想知道的經營方法，都在這裡！想創業，怎樣開始才對？做生意，比起賺錢更重要的是什麼？菜單品項越多越好嗎？被客訴就要調整？韓國餐飲經營專家 白種元30年餐飲經驗，3000家加盟店的創業實績帶你從這本書開始，改變做生意的方法，一起打造長久經營的店家★韓國讀者熱烈回響！「看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真思考餐廳定位。」「書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。」「員工不可能跟老闆一樣拚命，選擇腳踏實地的人並好好帶領他們，這個提點讓我重新思考如何管理團隊。」「這本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。」「收穫滿滿，書中給的建議比我預期的還要真實。」★在快速變化的商業世界中，戰勝逆境的生存手冊2024年，韓國「餐飲經營專家」白種元在節目《黑白大廚》中展現對美食的獨到見解，吸引了全球的關注。其實，在這個耀眼的成就背後，他已深耕餐飲業三十餘年，擁有超過3000家店，被譽為韓國美食界的領軍者。時光倒回三十年前，1994年時，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，打造逾二十個餐飲品牌，將韓國美食推向國際。然而，他的餐飲之路並非一帆風順，早年創業時，他曾因全球金融危機負債累累，陷入人生低谷，後來憑著不懈的堅持走出一條新路。2013年時，他有感於常被人詢問「做餐飲要怎樣才能成功？」，進而開啟每月一次與小店老闆們的面對面交流，傾聽他們遇到的困難，為他們指點迷津。這些年來，他將聽到最多的困惑與自己的解答集結成這本書，希望能幫助更多正在創業路上努力奮鬥的人們。本書從開店前如何選擇地點、該做哪些準備，到創業初期的生存守則，再到生意興隆後的展店策略，涵括了餐飲經營的每個不同階段。白種元不藏私地分享自己的祕訣，例如「簡化菜單才能抓住客人」、「從失敗中學習比成功重要」、「回頭客是餐廳成功的祕訣」等務實建議，句句直擊核心。無論是準備踏上創業之路的新手，還是已經在這條路上奮鬥的夥伴們，這本書都能陪伴你打造出最適合自己的店舖，長長久久地站穩立基，持續經營下去。★心法祕笈搶先看Q1.我想創業，但是該做哪一行？做自己喜歡的事情來賺錢！我的所有決定都有自己的標準，絕不會選自己不想要的東西。理由很簡單，因為我沒辦法把任何事都做到最好，無論

月賣5,000碗的淡水超人氣名店──『朝日夫婦』的第一本著作！以太陽為名，與河畔為伍，用眼用口，品味淡水夕陽下的日式刨冰讓我們一探，招牌冰品的發想設計、用料，以及手工製作眉角還有臺與日的冰之歷史、在日本和全球掀起風潮的日式刨冰文化⬩⬩⬩朝日夫婦的刨冰故事有酸有甜有人情味，帶你沁涼品嚐～沒有什麼事是一碗好吃刨冰不能解決的，如果有，就吃兩碗！「朝日夫婦」應該是全臺灣最～浪漫的刨冰店，座落於滬尾漁港旁，得走到淡水老街最尾端才能瞧見它，在絕佳位置坐擁淡水的朝日、夕陽和四季變幻的美景。自2017年開幕第一年就爆紅，至今假日仍有排隊人潮的日式刨冰店，即使冬天也有人來吃冰、外國遊客特地來臺朝聖，究竟藏著什麼樣的美味祕密？「對許多人來說，吃刨冰是一份清涼的慰藉；但對我們而言，它更像是一段段日子與記憶的承載。」──朝日夫婦「若你也想理解刨冰背後的文化風景與情感厚度，希望《朝日夫婦的刨冰隱味》，能讓你的味覺與記憶一同融化在這盛夏的書頁之中。」──李長潔【外型吸晴、一上桌就要搶拍的「日式刨冰」是什麼？】創辦人威宇和梅琳把多年前旅居在沖繩的刨冰記憶帶回臺灣，以創意手法加上在地果物的新鮮氣息，化為一碗又一碗的冰品創作。將緩緩落下的羽毛狀冰晶塑形成飽滿的冰體，澆淋上一舀舀自製的水果醬汁，讓天然食材的色彩從冰山流淌而下，最後放上頂飾點綴，隨著滿滿的款待心意上桌，這就是朝日風格的手做刨冰。☆分層拆解「眼睛先吃」的日式刨冰，如何發想及製作？朝日夫婦的日式刨冰每一款都很、有、料！各種內餡、淋醬、頂飾完美組合在一起，讓他們的冰品外型和配色極為吸睛，常被客人和網友拍照打卡分享。聽刨冰職人細說，這些顏值很高的冰品藏了哪些用心；以及明明是開店賣冰，卻是從水果處理開始的工作日常。★朝日夫婦刨冰創作圖鑑大公開，一次「視吃」14款人氣招牌冰抹茶ESPUMA、淡水夕日、藍莓優格、芒果優格、伯爵的蘋果派、酪梨牛奶、糖漬白桃、萬聖節南瓜……這些品項的照片不斷被來吃過冰的網友們分享轉傳。書中把這些讓人難忘的舌尖滋味化為可愛圖鑑，一次視吃讓人大滿足，歡迎直接來店品嚐唷～☆把「臺灣味」帶進冰品裡，讓刨冰有了新食感以及情感連結這些竟能變成日式刨冰？？朝日夫婦把你我都備感親切的夜市元素帶入刨冰裡，像是復刻兒時回憶的「杏仁油條」、滿滿果香四溢的「紅心芭樂鳳梨」、把飲品變成吃的「木瓜牛奶」，都是臺灣人再熟悉不過的飲食氣味，以及味蕾上的

◤當北歐料理界的傳奇，遇見京都千年風土，激盪出料理與文化的全新火花◤「某件事過去一百年都是這樣做的，並不代表未來一百年也非如此不可。」不只是獻給做料理的人，更獻給所有從事創造性工作的人。這本兼具紀實與藝術性的作品，毫無保留地呈現世界頂尖餐廳 Noma在京都的深度探索。Noma被譽為全球最具影響力的餐廳，重新定義了當代料理的形式與精神，且也成為世界料理界創意實踐的重要指標。Noma團隊在櫻花盛放之際前往京都的快閃計畫，除了是北歐餐廳的移地嘗試，更是一場文化與味蕾的對話，創新和進化的新篇章。身為專研發酵的餐廳，Noma主廚雷澤比對於亞洲食材（諸如味噌、醬油、麴等）原本就不陌生。而對於這場由日本傳奇懷石料理餐廳「菊乃井」的村田主廚促成的「Noma在京都」跨文化合作，Noma不僅投入百人以上的夢幻團隊，更在開幕前歷經長時間的田野調查與研發，深入研究地方食材與工藝。本書就完整收錄了團隊的田野紀錄――從清晨的錦市場到深山釀酒廠，從米其林餐桌到街邊小攤，並收錄了雷澤比及Noma團隊與京都料理長及職人坦率交流的第一手影像與文字。身為頂尖餐廳，在書展現過人的料理技術只是基本，更重要的是，Noma團隊過程中展現了人們從歷史中尋找靈感、向傳統拜師、在理解異文化的過程中創造新事物的能力。譬如Noma以北歐視角重新詮釋日本海域1500種海藻，開創前所未見的「海藻涮涮鍋」，將味蕾逼入未知的疆域。為了尋得能呼應北歐極簡美學的器皿，團隊拜訪陶藝家，細究釉藥選擇、柴燒工法，甚至追尋金繼職人為破損餐具賦予新生的哲學。在所有細節上投注的心血，最終成就專屬於Noma的獨特風格。這本書不僅是美食紀錄，也是文化觀察與創意實驗的結晶。無論你是餐飲專業人士、美食愛好者、設計師、企畫人，或單純喜歡京都與Noma的讀者，這都是一本值得細細研究、收藏的作品，不但能從中一窺世界頂尖餐廳背後的運作哲學與創意火花，也能感受京都這座城市的精髓，而那是一般旅遊者很難接觸到的裏京都。

◎300天的費城Long Stay――帶你穿梭費城街巷，探訪當地餐廳、挖掘飲食文化的祕密，親身嘗試「當一回美國人」的真實日常――從餐桌開始，看見這座城市的靈魂。◎每間餐廳的美食理念與發展脈絡――從經營故事到料理靈魂，追尋這些餐廳的歷程，本身就是一段趣味盎然、引人入勝的旅程。◎附「費城知名觀光景點與交通方式」――在享受美食饗宴的同時，也能展開一場更深度的人文探索之旅。中文世界對費城餐廳的介紹向來資訊零散且片段，台灣旅人往往難以找到真正實用的指引。作者以親身的生活經驗，帶領讀者一探費城的真實味覺地圖。你將發現，這座城市絕不只是牛肉三明治的故鄉，而是匯聚多元文化、蘊藏無數驚喜的美食城市。翻開本書，依循書中指引，便能輕鬆品味費城的每一道經典佳餚。大學城的青春氛圍、市中心的繁華脈動、老城區的歷史風貌、南費的多元族裔、到近郊的自然恬靜與Lancaster的傳統風情，甚至跨足紐約的國際視野――作者在這些場域間，只為尋訪最具特色與故事性的餐廳。這不僅是一場美食之旅，更是一次次浸潤於城市肌理與人文底蘊的感官盛宴。◎代理經銷：白象文化更多精彩內容請見http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786263647244.pdf

結合2025年最新時事趨勢 13則章前小故事，與餐飲主題結合 32個實務報報，獲知最新趨勢 13個延伸閱讀專欄，深入探討產業現象

◎重點歸納‧搭配雙色編排突顯關鍵 本書之編寫係根據108課綱最新考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。第一部分是依照教育部公布之職業學校餐旅群「餐飲服務技術」課程綱要之架構匯整而成，共十一篇，一～十一篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」，內容根據課程綱要， 嚴選各類精華主題，以重點方式來歸納（重點1、重點2……），以快速理解內容龐雜的「餐飲服務」，另外，作者精心挑選重點內容，標註雙色樣式，可藉由精讀重點在短時間提升自我實力。◎精選演練‧依階段式練習循序漸進 第二部分為各章章後所附的「試題觀摩」，不僅能夠迅速掌握命題方向與重點，亦能提供更多的練習機會。透過各類重點考題、題庫之匯整與難題解析，相信得以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型，只有不斷的練習，才能獲取高分。◎最新試題‧名師精解指引解題技巧第三部分為各篇篇末之「精選範題」，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，主要取材自各類試題當中最重要、最具代表性之試題，並加強最新考試範圍之重點試題，期使能藉由由淺而深的「試題演練與解析」，收融會貫通、打通任督二脈之效。綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題觀摩」與「精選範題」之反覆練習，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通，盼能於來年的考試當中贏得全勝。

本書依據教育部107年發布之「餐飲服務技術」課程綱要編寫，對課程加以系統化的整理，輔助讀者準備參加升四技科大考試前對「餐旅服務」科目總複習。 書中將課程內容系統化、邏輯化整理出重點，並搭配圖片解說，讓全書內容更加豐富多元，能增強學習效果。 各節均有「考題推演」，精選與該節內容相關的歷屆試題，並加以解析，章末「實力測驗」則彙整該章的重要試題及解析，讓讀者加深對該章節之記憶、熟悉題型，並準確掌握解題技巧，應考時能輕鬆面對。 第二版新增最新年度統測考題，並加以解析，提供最新考題資訊，練習熟悉考題，期望學生應考時得心應手。

◎對應課綱主題‧吸收重點精華 第一部分為主題式實力加強題庫，針對「餐飲服務」一科，根據108課綱考試範圍，針對精華試題，編列經典範題及解析。盼透過各類重點考題、題庫之匯整與逐題解析，可以從題目之演練中，熟知考試趨向與題型；並於經典範題及解析之後，更進一步針對各類考試重點，提供變化題、延伸題、綜合題型等之進階試題演練，以藉由淺而深的試題演練與解析，得收融會貫通、打通任督二脈之效。 ◎全真模擬試題‧增加實戰經驗 第二部分為全範圍綜合模擬考，主要取材自各校歷屆試題當中最重要、最具代表性之試題、並加強考試範圍之重點試題，期藉由全範圍綜合模擬考及逐題解析，加深對於本科目之熟悉度與應試經驗。 ◎完整歷屆試題‧名師重點解析 第三部分為近年試題彙編，收錄近年考試之試題並逐題由名師精心解析，以掌握近年命題焦點與方向。 綜合而言，此書之編寫旨在藉由主題式題庫演練之歸納與整理、進階試題演練之習作以及全範圍綜合模擬考，建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。

吃美食是拜訪日本的絕對理由！但點餐時，一陣雞同鴨講後…你到底吃到了什麼？？？現在只要透過這本書，就能全面解決這樣的困擾即刻讓你輕鬆進出餐廳、盡享美食！琳瑯滿目的日本料理，值得你專程飛一趟去吃，別讓不精通或不懂日文成為你的絆腳石！＊在日本，英語較不普及，很多人在旅遊時，常因溝通困難讓玩興大減！＊儘管有線上翻譯，有些店家也會準備中文菜單，但有時翻譯就是不到位，有看沒有懂的情況下，只能看圖說故事、比手畫腳，甚至盲點一通？＊想拜訪在地餐廳、吃道地美食，卻苦於無法溝通只能放棄？＊最害怕的是，點來的東西和自己想的根本不一樣！？現在只要透過這本書，就能讓你以圖解方式進出餐廳彷彿自家廚房，不必看圖說故事、不再需比手畫腳。透過實際採訪拍攝的圖片與文字介紹，同時附上中、日文對照名稱（與發音）或實用會話（日文），就算說不出口，也能輕鬆手指點餐！◎吃之前，先成為「巷子裡」的人～‧什麼是日本料理？又是如何發展而來？‧美食地圖：本書以多張地圖，介紹日本各地鄉土料理、代表和牛以及知名拉麵，更加一目瞭然！‧日本餐桌大解析：什麼是一汁三菜、五大料理又是如何起源與發展、常見的醬料有哪些？食物擺盤與食器擺設背後的秘密⋯⋯此外，日本的用餐禮儀和我們大不同，該注重和避免的NG行為，了解後能讓你優雅進食不犯錯。‧流行話題接地氣：超商與超市必吃必買美食與伴手禮◎鄉土料理與人氣當地美食日本地形狹長，各地環境與氣候存在的差異，也誕生了不同的物產，即使是拉麵和烏龍麵，在不同地區也可能有不同的做法和吃法，更別說以以當地食材和傳統作法製作的鄉土料理，品嚐到的不只是美味還有風土民情。你當然得知道哪些是在地限定滋味！◎日本美食大車拚日本料理千變萬化、美味無窮，本書以文章搭配圖片方式，根據燒烤、米食、壽司、麵類、鍋物、居酒屋、洋食和異國料理、甜食與糕點、飲品、素食十大分類，帶你一一認識這些美食，文末並附上實用單字和會話，讓你從此點餐不卡卡，大快朵頣各類食物。此外，我們還特別企畫了「數位」單元如日本實用數位支付、熱門餐廳預定網站或是數位點餐…讓你輕鬆一指就能享受美食、輕鬆付款◎用餐數位小幫手‧數位支付：數位支付的便利讓人帶著手機出門就能消費，不必專程前往銀行兌換日幣，更省去收到一堆零錢的麻煩。在日本有哪些數位支付可以使用？又該如何使用？本書都有StepbyStep的完整介紹。‧預訂餐廳：想去熱門的餐廳用餐，擔心一位難求，沒關係日

★★榮獲日本文化廳長官表揚 居酒屋探訪家太田和彥 全球獨家手寫語錄扉頁★★ 15家老店╳380張全彩照片╳15張手繪素描，吃懂道地東日本！ 日本居酒屋的酒品與料理種類繁多，價格相對合理。 這些店家擁有古老且舒適的氛圍，是日本文化的一部分。 歡迎各位閱讀本書後，前往體驗。 ──居酒屋探訪家‧ 太田和彥 【書籍介紹】 ♦單書特典扉頁「初冬鍵屋‧酌飲熱酒」♦ 「寒風吹襲的初冬，是我最喜歡的東京樣貌。在夕陽落下的傍晚時刻，在鍵屋喝杯熱酒。 在這裡，能用與戰前相同的方式飲酒，就是鍵屋最棒的價值。 不知從何時開始，每至年末我都會坐在此處酌飲一杯。」──〈鍵屋〉 ▍〈東日本篇〉【東日本範圍】北海道、東北地方、關東地方 源於氣候風土，探索人情的東日本居酒屋。 店家順應在地風土氣候的精心設計， 全都是為了幫上門的客人，抵禦暖簾外的寒冷和疲憊。 對舒適度的極致講究和完美的距離感是最大特色。 一旦踏入就捨不得離開的舒適度，以及用當地產食材製成的優質下酒菜。 ▍總有一家店，能讓我們不用刻意交談，也能隔絕世俗繁華的疲憊── 居酒屋的「居」字同時代表著舒適度（居心地）與歸屬感（居場所）。 拚盡全力傳承下去的不只是歷史，更是人生的軌跡和生活百味。 每家店的規矩各有不同，所有獨特的價值是透過人集體的互動所形成。 ｜建築物的古樸 創業超過至少70 年，且建築物保有原貌。大火、空襲、地震或是戰爭，歷經滄桑與動盪的歲月，散發古樸風情。 座落現代日本的街道中，頓時有種穿越時空之感。 保存不易，但維護更不易的建物，就像年輪般持續層層交疊下去。 ｜傳承的歷史 數代未中斷的人情味。上一代所傳承下來的店家、工具、酒品與菜餚，只會因為時間的淬鍊更成熟，更有味道。 ｜庶民的滋味 口味和價位都是庶民等級。不華麗卻富含底蘊的味道，感性記錄每個店家的故事。 身為居酒屋探訪家的太田和彥用獨有且敏銳的感性，看代表庶民經濟的飲酒文化，創造最有溫度的勤奮日常。 ★何謂居酒屋遺產？ 1. 創業超過至少70年，而且建築物保有原貌。 2. 傳承三代以上。 3. 口味和價位都是庶民等級。 ★居酒屋的歷史 可追溯到江戶時代，當時的酒屋除了賣酒，還提供顧客在店內飲用，這就是居酒屋的起源。 這些酒屋主要服務於勞動階層，如挑擔子的行商小販、貨運業者和武士家的僕人等等。 明治時代：受西洋文化影響，居酒屋開始提供如煮牛肉和烤雞肉串等肉類菜餚。 大正時

★★榮獲日本文化廳長官表揚 居酒屋探訪家太田和彥 全球獨家手寫語錄扉頁★★ 11家老店╳362張全彩照片╳13張手繪素描，吃懂道地西日本！ 日本居酒屋的酒品與料理種類繁多，價格相對合理。 這些店家擁有古老且舒適的氛圍，是日本文化的一部分。 歡迎各位閱讀本書後，前往體驗。 ──居酒屋探訪家‧ 太田和彥 【書籍介紹】 ♦單書特典扉頁「京都日常‧永久流傳」♦ 「居酒屋不僅是提供飲食的場所，還擁有獨特氛圍，讓人以身為這間店的客人為榮。 希望大家共同維護這樣的文化遺產，保留京都具代表性的居酒屋文化。」──〈赤垣屋〉 ▍〈西日本篇〉【西日本範圍】中國、四國、九州 源於獨特信念，探索個性的西日本居酒屋。 店主的人生故事是最美味的下酒菜， 從地段、建築物、下酒菜、主張、信念都會展現出更強烈的店主風格。 離開觀光客和商家聚集的繁榮大街，轉進小巷的那一口酒才是真人生。 ▍與人緊密交織的空間記憶‧居酒屋── 店家今日依舊淡然且誠懇地，做著與往日相同的工作。 客人追求能夠一靜的場所，今日也鑽過暖簾。 「今天都沒和人說到話呢。」 意識到這件事的常客，隨意走進店裡。 坐在離店主最近的吧檯座位，沒有特定的聊天話題，只是有一搭沒一搭地彼此寒暄。 這種隨興交流的場所，正是居酒屋的魅力。 店主與客人各自的念想，將代代傳承，永遠銘刻在居酒屋內。 ｜堅持的信念 用笑容和溫暖迎接每顆疲憊的心。維持老店品格之餘，又散發不造作的酒場氛圍。 白天工作、晚上與大家一起喝酒，在這裡沒有貴賤之分， 因為這些從未改變過的店，正是所有人的心之歸依。 ｜自慢的料理 數代未中斷的人情味。自行取用喜歡的小缽料理、特色功夫菜或是高級京料理，都隱含店主的招待之心。 ｜獨特的酒品 只有這裡才喝得到的酒，展現店主的創意與用心。 從燒酎、地酒、泡盛、清酒，甚至是特色酒品滿載，每次造訪都有驚喜體驗。 身為居酒屋探訪家的太田和彥用獨有且敏銳的感性， 看代表庶民經濟的飲酒文化，創造最有溫度的勤奮日常。 ★何謂居酒屋遺產？ 1. 創業超過至少70年，而且建築物保有原貌。 2. 傳承三代以上。 3. 口味和價位都是庶民等級。 ★居酒屋的歷史 可追溯到江戶時代，當時的酒屋除了賣酒，還提供顧客在店內飲用，這就是居酒屋的起源。 這些酒屋主要服務於勞動階層，如挑擔子的行商小販、貨運業者和武士家的僕人等等。 明治時代：受西洋文化影響，居酒屋開始提供如煮牛肉和

本書結合理論與實作並行，內容由淺入深，引導讀者能循序漸進學習，從基本認識團體膳食定義、管理理念開始學習奠定基礎，再進一步學習完整的製膳流程、專業能力，是一本好教易學的實用教科書，已被列入考試院專門職業及技術人員高等考試營養師參考用書。對於未來想進入食品職場就業者，是不容錯過的絕佳教材。 全書分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統－HACCP、學校團體膳食實習等九章，從基礎的團體膳食定義、管理理念開始，完整提供學生團體膳食製膳流程（如膳食設計、採購驗收、膳食製備等）所需具備的專業理念並加強其應用面認知。各章設計「習題」讓讀者複習並檢視學習成果，書中提供解答，方便自學讀者。 團體膳食的安全與衛生如果出現問題，影響的層面往往比一般家庭、餐廳還要廣泛，因此團體膳食管理越來越受到大眾的重視。它是一門應用層面相當廣泛的學科，和營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目均息息相關，可說是一門廣博的綜合科目。例如本書第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知；第五章講述各類食物的製備原理，如何在製備過程中保留營養、保持漂亮色澤、增加餐點適口性，以及在團體膳食製備時常用、適用的大量烹調法與操作方式，是讀者在團膳實務中可以應用參考的章節。 作者編寫本書，希望能引導團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。此外，作者彙整相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，以QR Code提供讀者掃描閱讀、下載。 第六版因應教學與實務需求，新增「損益平衡分析」單元，強化團體膳食機構的成本概念與經營思維，讓讀者能從設計、管理到財務評估，全面掌握團膳現場的運作，並且更新「國人膳食營養素參考攝取量第八版」，以及營養相關的數據、資料。全新內容勢必符合當代趨勢，讓讀者能第一手掌握最新資訊。

一杯香滑奶茶！ 一種香港情懷！香港茶餐廳，由冰室演變而成，代表着經典的港式飲食文化。新鮮出爐的蛋撻、菠蘿油、西多士，再配上一杯絲襪奶茶，更是品嚐着一種香港情懷。茶餐廳提供早午晚常餐及下午茶，種類多樣，充滿中西特色風味。這次就帶大家一同走進茶餐廳文化啦！A Cup of Silky Milk Tea A Taste of Hong KongHong Kong cha chaan teng, originated from a type of eatery called "ice houses", represent the traditional Hong Kong food culture. Freshly baked egg tarts, pineapple buns with butter, French toast, together with a cup of (Hong Kong-style) silky milk tea—all bring out a taste of the nostalgic Hong Kong vibe.From all-day menu of breakfast, lunch and dinner, as well as afternoon tea, cha chaan teng offer various kind of food, blending together Chinese and Western tastes. Let's take a journey to experience the culture of Hong Kong cha chaan teng!

！！經濟部統計，全台開店創業者第一年有90%倒店，本書將會告訴你，如何成為那存活下來的10%！！「真的可以執行」的創業開店實戰課，從實體店面生存指南，到電商、外送實戰經驗的策略總結！＠本書為台灣市面上「最暢銷」也「最長銷」的開店實戰書籍增訂版，增訂二版加入了這幾年最新潮流「電商」、「外送」等銷售手法策略分享，增訂三版增加了短影音、通路策略，全部來自作者的實戰經驗＠##1.真的可以執行的創業開店實戰課：透過此書讓你了解開店創業每個階段會遇到的問題，以及解決問題的具體方法，從創業前的點子企劃、準備中的店面選擇、開店後的營運計畫，都用真實的案例搭配具體的策略步驟，帶你上手開店創業的每一個流程。增訂版中搭配最新的「電商、外送、短影音等擴充營業手法」，讓你不再侷限實體店。##2.小資本如何成功開店的具體策略：每一個夢想都是從小開始，創業是一件高風險的事，創業一開始可能沒有充裕的資金，這時候如何在只有小資本的狀況下，如何降低創業風險、如何規劃營收目標、如何達成損益計畫呢？這本書會用實戰的方法，搭配具體的表格說明，帶你突破難關。##3.作者擁有從微型創業，發展出全台連鎖店的真實經驗：作者身為台灣第一個素食早餐連鎖店的創辦人，從一台小餐車開始，發展到全台16家素食早餐連鎖店，十年來的各種親身經驗總結，將在本書一一呈現。##4.利用網路思維，具體提升營運績效的方法：實體店家、微型創業者如何進行社群行銷？如何利用數位工具整合實體店面？更重要的是，這些手段如何真正提升店面營運績效？只有真正一路走過來的創業者，可以提供你不一樣的解答。你將可以在本書解答最想知道的開店創業疑問：我媽媽做菜很好吃就能大賣？開家店需要準備多少錢？好產品也可能是賠錢貨？為什麼客人不來我的店？我應該貸款創業嗎？小資本怎麼做行銷？新店如何與老店爭市場？我的店面要開在哪裡？如何一開幕就有來客？***我應該加入外送平台嗎？***想做電商團購一定要注意的成本策略規劃？***我如何透過短影音提升顧客下單？這是一本給想創業、想開店的朋友的「實戰計畫書」，作者本身就是從微型創業走到全台連鎖店的真正創業者，從作者的成功與失敗經驗裡，歸結出實務經驗、總結重要問題，並且在這本書中提供具體的解決辦法。本書是開店創業流程規劃的完整攻略：從點子企劃發想、找出市場需求、確認品牌定位、開發商圈、財務預估、店面規劃、營運計畫、人力管理，到社群行銷與

餐飲創業，為什麼賺錢的不是你？開店不只會煮麵，還要會算錢！執業會計師專業知識 × 餐飲店老闆實務經驗手把手教你創業理財求生術讓帳本比湯頭還清，算錢比吃麵還簡單--------------一碗麵賣多少錢才合理？一間拉麵店的成敗，在開幕時便大致底定？為什麼拉麵店的汰換速度這麼快？一天只賣六小時，要如何獲利？即使有賺錢，只要付不出錢還是會倒閉？正確的金錢觀念及實用的財務知識，是現代人不可或缺的求生常識。要有錢，就得懂有錢人的語言。而有錢人的語言，就是會計。無論是個人理財還是創業新手，理解會計知識，妥善運用手頭資金，就能掌握有錢人的語言。放下教科書，忘記理論跟財報，會煮麵的會計師帶你親自開店，從零開始分享真實創業經歷，以簡單扼要的方式，解說做生意要「賺錢」必須具備的「會計」知識。包括店面租金、設計菜單、採購食材、下廣告，從經營大小事學習理財基本知識，創造收支平衡，進而獲利展店。打造堅固受用的財務觀念，就從現在開始。簡單好懂的拉麵理財學，吃飽數錢好簡單！

行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授從選購、處理、料理到品嚐為你完整解析河鮮海味的心動密碼如果你站在魚攤前會手足無措；如果你對選一筐螺貝沒有自信；如果你面對活生螃蟹亂了手腳；如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻；——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）Q. 水產哪裡買？A.菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。Q. 水產怎麼挑？A.不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。Q. 水產如何處理？A.刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。Q. 水產有哪些烹飪選擇？A.生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？A.魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由

行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授從選購、處理、料理到品嚐為你完整解析河鮮海味的心動密碼★★首刷限定！隨書附贈超吸睛 魚鮮造型貼紙～～到此一游★★如果你站在魚攤前會手足無措；如果你對選一筐螺貝沒有自信；如果你面對活生螃蟹亂了手腳；如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻；——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）Q. 水產哪裡買？A.菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。Q. 水產怎麼挑？A.不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。Q. 水產如何處理？A.刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。Q. 水產有哪些烹飪選擇？A.生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？A.魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇

當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡？◎生產商如何處理來自數十位主廚顧客的訂單，貨品要如何包裝與送貨？◎餐飲供應鏈依賴運輸配送，司機不只送貨，還兼具協調貨源功能？◎餐廳內場究竟是在什麼時節，用什麼方式購買農漁牧產品？◎廚師們如何精準把一道菜裡各自料理的食材準備好，分別維持正確的溫度？◎侍者如何只從點菜就能分辨顧客的口味喜好，讓稀客成為熟客？為了一探餐飲供應鏈的產業流程與工作內容，身為美食記者的安德魯．傅利曼帶領讀者進入一家位於芝加哥的精緻餐飲（fine-dining）餐廳——「緣滿」的廚房，並從當周主菜的上菜流程回溯，採訪各流程的從業人員，細數餐點背後的勞動付出，為當代餐飲業、現代農業和食材供應鏈描繪出鮮明的側寫。●本書除了一窺內場廚師們巧妙的協力合作，以及大都市的食材供應鏈外，更描述了餐飲從業者們的入行契機，以及他們在美國餐飲業環境中經歷的各種掙扎、嘗試與領悟，有時也包含失敗。這批從業人員有：經營餐廳的星級主廚、主管廚房的行政主廚、實際下手做菜的副主廚與二廚、負責上菜的侍者、以及出餐流程中最不可或缺——提供乾淨碗盤的洗碗工。甚至將我們帶出廚房，往餐飲產業生態的上游去，跟隨食材供應商，包括農場主、畜牧業者等維持餐廳營運的合作夥伴，從美國中西部的農田、到屠宰牛肉熟成的冷藏室、到密西根的葡萄酒莊園，最後搭上運送食材的貨車走遍芝加哥；這當中也包含美國農業、餐飲業不願公開承認的重要貢獻者──移民工的故事。●食物是創意、手藝與

本書依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心113年公告之「餐飲服務丙級技術士技能檢定學術科測試參考資料」編寫而成。編輯著作群為擁有多年教學經歷的餐飲科主任、老師及五星級飯店專業經理人等。全書從基本餐服項目開始，以圖呈現分解動作，便於理解學習；學科試題附有詳解，有助考生應考實力。

☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：客人會記得，不是食物，而是人。」☜──《大熊餐廳》（The Bear）餐廳不是民主社會，外場生活充滿威脅。★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，暢快又具啟發的餐廳外場紀實。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮、最有創意的人來平衡——我們這些開創、身處餐飲業其中並為之帶來生命的人。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業讓我有錢可以付帳單，讓我身邊充滿酒精、藥物和女人，讓我有機會接觸到最有錢、最有權、最有名的演員、設計師、政客、國家元首、實業家、股票經濟人、妓女、成人片女星、酒鬼、百萬富翁和億萬富翁，我曾和這些人一起喝醉和遊玩，和她們一起慶祝，上過他們一些人，和他們分享一些故事，以及最重要的是，接納他們原本的樣子——擁有相同的欲望、動力、渴望和問題的人類。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙您的桌位已準備好∣一名紐約餐廳領班如何從表演夢步入現實？如何從蘇活區帶有誘人夜店氛圍的勞烏小館的過渡心態，到崇尚菁英服務的水上咖啡廳、優雅的河邊咖啡廳，到布穀餐館榮獲象徵餐飲業奧斯卡的詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Awards, JBFA）的肯定？如何在一級戰區裡，面對餐廳有六成機率在首年倒閉、八成在五年後倒閉的競爭裡，建立外場服務三十餘年的使命感與歸屬感？「營運良好的餐廳就像一門藝術、一齣芭蕾舞。」餐飲業資深總領班徹奇－亞佐立納如是說。作者的電話號碼流傳在趨炎附勢之人手中幾十年，只為了隨時有一張用餐桌位。從喧鬧貪婪的一九八○年代至後疫情時代，他對餐飲業生活的敘述明快，對服務細節描述得鉅細靡遺，毫不掩飾其中充斥著性愛、毒品、酒精、黑道衝突……以輕鬆幽默（有時帶著懊悔）的口吻，引領讀者進入粗鄙又充滿魅力與勇氣的產業，也坦

別待失去才懷緬 發掘香港獨有的飲食特色 9大分類，豐儉由人 餐廳按性質分為9類，包括懷舊老店、海鮮珍味、優質中菜、華麗演繹、異國風情、自助餐、街坊小店、街頭美食及茶餐廳、粥粉飯麵。Stephen亦會重點推介值得一試的菜式，讓大家省卻看餐牌的煩惱。 知名YouTuber帶大家用味蕾探索香港情懷 飲食頻道坐擁27萬訂閱的Stephen，以香港為基地，憑專業觸覺「捐窿捐罅」搜羅第一手特色及性價比高美食。想吃得精明，跟着人肉美食搜尋器Stephen就準沒錯！

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的──在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別Ying的厚實大作《法式甜點學》，介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響──如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。將視角拉回台灣，Ying拜訪了認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。18組閃亮亮重量級指標甜點職人，共同攜手歷經一趟自我追尋之路。受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。▌法式甜點在台灣珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫187巷的法式187 allée française｜謝美玲▌台灣甜點師的養成SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐全統西點麵包CHUAN TUNG｜陳星緯TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭▌台灣風格、台灣味的形塑菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn LinHUGH Desser

「波麗路」餐廳：˙1930年代最著名的西餐廳，為臺灣生活西化的重要見證。˙大稻埕地區碩果僅存的日治時期興業餐廳，2006年被指定為歷史建築。˙極具特色的日式洋食、餐具，是臺灣高級西餐的代名詞，並掀起鐵板牛排的旋風。˙廖家三代傳承至今，與顏雲連畫家合作的室內裝潢風格，難得保留完整至今，是臺灣室內設計史上的重要起源之一。「如果沒有來波麗路，你不算來過臺北。」★第一本關於臺灣最老西餐廳的專書，致敬一個屬於我們的輝煌時代推開波麗路的門，如同握有一把鑰匙，有了它，就能回到衣香鬢影、優雅奢華的老臺北——本書講述波麗路在三代接班人手中的興衰歷程，並探討其建築、裝飾、飲食所具有的重要文化象徵意義。從日治時期，歲月流轉至今九十年，波麗路是「沙龍文化」的先鋒，室內設計的先驅，引領了喫茶店和風洋食的潮流，更是臺灣高級西餐的代名詞。30、40年代 來一場老派約會熱愛的音樂和西餐的第一代創始人廖水來，為了打造一間可以聆聽高級音樂的喫茶店，不惜重金購置進口音響設備。這使波麗路的格調更顯高雅，吸引許多文人墨客在此聚會，也是早期青年男女「相親」的熱門餐廳。60、70年代 政商名流齊聚一堂第二代經營者是廖賜麟先生，鑽研臺灣高級西餐的他，除了傳承和風洋食之外，還打造了套餐式菜單和頂級服務，成了許多本土企業家最愛的聚餐地點。90年代 進入時空的膠囊經歷了座無虛席的興盛時期，波麗路以鐵板牛排在許多人心中留下了深刻回憶。第三代傳人廖英鈞先生接手後，除了保留了老店的外觀及菜色，小細節如餐具、掛飾也維持創店時的原汁原味，讓老客人們能一邊用餐，一邊重溫昔日美好的回憶。時光走至近代，波麗露歷經轉型並被列入歷史建築資產。未來，透過建築、飲食文化，以及世代的傳承，它將繼續寫下臺北人的故事。