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出版日期
2019~2020
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裝訂方式
平裝
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作者
王裕文
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出版社/品牌
臺大磯永吉學會
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出版社/品牌：臺大磯永吉學會
出版日期:2019~2020
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精工可可與巧克力
出版日：
2019/02/01
作者：
王裕文
出版社：
臺大磯永吉學會
裝訂：
平裝
巧克力是一個高度工業化，極度商品化的食品，各式各樣的替代成分與添加劑讓現代的工業化巧克力與真食物的距離越來越遙遠。相較於精品咖啡產業的發展，現在台灣精品手工巧克力產業的發展剛在萌芽階段，作者以一個農藝人的背景，走過精品咖啡發展的經驗與歷程，從可可生豆原物料入手，積極引入科學知識，發展低度加工技術，屏除人工添加物，積極回應”真食物”與”吃健康”的當代需求。本書所提出的巧克力製作技術，非常需要製作者的
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