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「冰箱剩下的菜，好麻煩喔！」 史上最完整保存食圖鑑， 收錄100種日常保存食品， 教你活用食物保存法、讓食物變好吃的小秘訣！ 什麼是「保存食」呢？ 保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理， 經過時間淬煉，讓原始食材呈現全新風味，延長享用期限。 「保存食」的新定義？ 在不同國家製作出的保存食也大異其趣，各國的傳統保存食都 蘊含了文化和生活，將天然添加物與食材融合，創造全新的食 物風貌，「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。 要怎麼自製食物的二次美味呢？ 運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法， 自己在家中稍做改良，減鹽或微糖， 讓保存期限最短一星期， 最長可達六個月都綽綽有餘。 圖文詳解，清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類， 全新味覺風貌+料理要領+保存方式，食物不浪費，營養不流失的料理智慧。 利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法， 讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味長備菜； 善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法， 買菜前後都必看的保存食活用圖鑑，一本在手，隨時查閱。 媽媽最愛的超能力保存食，在家自製好安心！  變化菜色好簡單，一種保存食做出好幾種料理  孩子零食不亂吃，自製果乾好安心  鹽量加得少一點，無機食品添加劑OUT 【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味 適用於培根、烏魚子、明太子的保存法 【糖漬】天然防腐+添增食材風味 適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法 【發酵】有益腸道，代謝正常 適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法 【油漬】隔絕空氣，濃縮食材好風味 適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法 【烘乾】食材少了水分，風味更濃郁 適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法 【日晒、風乾】利用太陽的能量，除去水分更食保存 適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法