中國商業出版社

本書是以《筵款豐饈依樣調鼎新錄》為正本，參校《成都通覽·第七冊》和《四季菜摘錄》編注而成。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》是一個手抄本，篇末署“同治五年丙寅歲季冬有朔五日，程記錄”；再抄者署“中華民國四年十一月正明”。書中“依樣調鼎”是家常菜，主要“筵款豐饈”是筵席菜譜。參校本書所用《成都通覽》是清宣統元年成都《通俗報》社石印本；凡八冊，飲食部分在第七冊；所收菜點名稱雖有千種以上，但有制法的僅一百六十種；字跡頗多漫漶錯落。參校本書所用《四季菜譜摘錄》是一位廚師的家傳手抄本，蓋有“姚”姓私章；收菜品四百五十樣，都有作法。以上三個本子內容都以川菜為主，雜有其他地方菜品，成書時間都是晚清。《筵款豐饈依樣調鼎新錄》的分類編排比較齊全有序，所以用它做正本，用《成都通覽》《四季菜譜摘錄》參校、補充。這本書共收菜點二千五百種，其中有作法的九百零五種。通過這本書大致可以看到晚清川菜鼎盛時期的款式全貌和烹調水平。當時川菜兼及並蓄南、北、下江烹飪之長，因此，它也是研究晚清中國烹飪的重要史料。

《調鼎集》全書共十卷，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜系為主，從日常小菜醃制到宮廷滿漢全席，應有盡有。素菜肴兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次注釋、譯文共分四冊。

《造洋飯書》是上海美國基督教會出版社於1909年，即清宣統元年出版的。作者佚名。原書封面未用清朝年號，而署“耶穌降世一千九百零九年”，是基督教會為適應外國傳教士吃西餐的需要和培訓廚房人員而編寫的。此書開頭有一篇《廚房條例》，著重講飲食衛生的重要性；以下是各類西餐菜點食譜，計二十五章，二百六十七個品種或半成品，外加四項洗滌法。大部品種都列出用料和製作方法，有的品種，像是中西合璧的，如用大米作原料做“樸定飯”。書中的譯名，與今天常用的不同，如“小蘇打”譯成 “口所（啦）噠”，“咖啡”譯成“磕肥”等。書後還附有英文索引。