中國輕工業出版社

該書主要介紹濃香型白酒釀造原輔材料、相關微生物、制曲、釀酒工藝、釀造技藝的傳承與創新、人工老窖、酒的貯存、品評、酒體設計、釀酒生產設備、生產計算、酒的過濾及包裝等內容。該書由李大和教授擔任主編，組織該院一批富有實踐經驗的科技人員，查閱了大量技術文獻，結合他們的科研、設計、生產實踐，共同編寫，是一本理論與實踐相結合，較全面、系統、有較高實用價值的濃香型白酒生產專著。本書適合於從事白酒生產和研究的工人和技術人員培訓、閱讀，也可供相關專業科研院所參考和大專院校作專業輔助教材。

白酒是我國勞動人民的特殊創造，其歷史悠久，源遠流長，釀造工藝獨特、精湛，是中華民族的重要寶貴遺產。白酒工業是我國食品工業的重要組成部分，是我國重要的稅收來源，為人們提供了豐富的物質和文化享受。近年來我國白酒工業快速發展，釀造技藝在繼承傳統技術的基礎上不斷發展和創新，這離不開廣大的白酒生產勞動者，而他們素質的提高又能更好地促進白酒工業的創新和發展。現代科技日新月異，白酒生產也不斷融入新的科學技術，因此需要不斷提高管理者和勞動者的素質以適應白酒行業的發展。《白酒釀造培訓教程》收集資料全面，論述通俗，具有較強的科學性、系統性、實用性；適用于釀酒行業技能培訓，可作為白酒行業國家職業標準《白酒釀造工》、《品酒師》、《釀酒師》的培訓和鑒定教材，也可作為白酒企業科技人員、生產一線工人及管理者、相關專業的大專院校師生的重要參考資料。