經典中式醬料鹹甜酸辣苦麻鮮涼拌、熱炒、蘸醬、澆汁，個個好味道6種基礎醬料 69種口味變化 84款美味菜肴烹飪調味不發愁調製中菜好味道調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節，也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步，巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得不那麼複雜。善於調味，擅長製作醬料是中式菜肴的一大特點，同時這也是中國菜系眾多；風味迥異，在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。中式醬汁的製作技術

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醬料大王：西式篇

出版日：2016/02/03 作者：牛國平; 王森 出版社：桂氏文化 裝訂：平裝

認識多種西式調味品，了解西式常見搭配食材，學習製作實用高湯湯底；結合調製異國風味肴饌，11種基礎醬料；64種口味變化，新鮮馥郁夠味的原料，花樣紛呈的烹飪技法！調味是製作菜肴中最考量厨師技術水平的一道環節，也是廚房新手進階成高手的最關鍵的一步，巧妙運用醬料可以將烹飪調味變得更得心應手。躍動舌尖的美味西式醬料，運用普通的基礎原料；咖哩醬、番茄醬、肉醬、優格、沙拉醬、油醋汁、芥末醬…更有各種清爽開胃的水

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醬料大王餡心、餡料、果醬篇

出版日：2016/01/14 作者：牛國平; 王森 出版社：桂氏文化 裝訂：平裝

調製多變餡心、餡料，做出各式主食麵點；生熟葷素、鹹點、甜品應有盡有，水打餡、摻凍餡製作步驟和要點，不同基底原料配合蔬菜拌製高招，不藏私示範運用實例。手工果醬製作祕籍，使用當季生鮮蔬果，讓甜點變得馨香濃稠；多姿多彩！擅長製作醬料是中國烹飪的一大特點，這也是中國菜系眾多；風味迥異，在世界烹飪界享有盛譽的重要原因。中式主食製作離不開餡心，本書介紹了55種餡心；適合中式主食包子、餃子、餡餅、盒子

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