本書主要闡述食品加工與保藏原理及技術對食品的安全、質量和營養等方面的影響規律.本書共十一章,按照食品的加工與保藏的生產環節,從原輔料特性,到加工與保藏技術,再到食品包裝,涵蓋了原料特性及其保鮮、食品熱加工與殺菌、非熱殺菌與除菌、冷凍、乾燥、提取、分離、濃縮與純化、微波與射頻加熱、輻照、發酵、醃漬與煙熏、化學保藏和食品包裝等加工與保藏技術.基於工程邏輯思維,突出理論和實踐結合,數字資源適時反映相關研究的最新進展.本書為國家級精品資源共享課程和國家級一流本科課程建設成果教材,可作為食品科學及相關專業教學用書,也可供食品科技工作者參考.
