翰英文化

本書為餅乾製作的入門書籍，內容涵蓋餅乾麵糰(糊)、夾心及披覆等範疇，以紮實清晰的基礎概念，帶領讀者步入餅乾製作的技藝殿堂。

目 錄第三章 社會變遷與家庭型態3-1 變遷中的家庭型態3-2 多元型態家庭探討3-3 變遷中的家庭生活價值觀第四章 家人關係與溝通4-1 人際關係與溝通的重要性4-2 人際關係維繫與溝通的技巧4-3 影響家人關係的因素4-4 家人關係與溝通問題的解決策略4-5 家庭暴力防治第五章 家庭教育推廣與趨勢5-1 國內外家庭教育法5-2 國內外家庭教育推展機構與相關資源5-3 國內外家庭教育專業發展現況與未來趨勢

目錄Chapter1 客務部組織與功能第一節 客務部組織架構 第二節 客務部人員的職責與規範 第三節 與其他部門的協調與溝通 ●學後評量Chapter2 客務部組織與功能第一節 旅館業的類別型態 第二節 客房的分類與計價方式●學後評量 Chapter3 訂房作業第一節 訂房的來源與控制 第二節 訂房的作業細則 第三節 訂房追蹤與超額訂房 ●學後評量Chapter4 住客遷入作業第一節 服務中心的接待作業 第二節 櫃檯接待作業 ●學後評量Chapter5 客帳作業第一節 帳卡設立 第二節 客帳支付方式 第三節 住客帳務作業●學後評量 Chapter6 館內服務第一節 櫃檯服務 第二節 商務中心服務 第三節 話務服務第四節 夜間稽核服務 ●學後評量

目 錄第一章 旅行業的發展第一節 旅遊的起源第二節 旅行業的發展歷程第三節 旅行業的定義與性質第二章 旅行業分類與組織結構第一節 旅行業的分類第二節 旅行業的組織第三節 旅行業從業人員的職責第三意 旅遊產品的通路第一節 團體旅遊第二節 個別旅遊第三節 其他旅遊產品第四節 產品銷售通路

目 錄第一章 西餐飲食文化與發展1-1 西餐定義、起源、演進及趨勢1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌第二章 工場環境與職場衛生安全2-1 西餐實習工場環境與安全規範2-2 廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及餐飲衛生安全2-3 西餐從業人員應具備的態度第三章 西餐烹調機具、工具與專業術語3-1 基本機具設備使用與保養守則3-2 西式刀具與手工具的種類、規格與保養3-3 西餐專業術語的認識3-4 度量衡、溫度及重量的換算第四章 西餐常用食材與辛香調味料4-1 香料與辛香料的認識4-2 常用調味料與醬料4-3 常用食材認識與選購第五章 基礎西式刀工5-1 刀具使用須知5-2 西式刀工之運用與演練第六章 基本西式烹調法一 過水過油—燙番茄二 煮—水煮馬鈴薯三 低溫煮—低溫煮雞胸四 慢煮—水波鱸魚五 蒸—蒸鱸魚六 煎— 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯七 炒— 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩八 炸— 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥九 烘烤— 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯十 燒烤—燒烤豬肋排十一 炭烤—炭烤牛排十二 焗烤— 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯十三 燜—義式海鮮飯十四 燉— 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

目錄Chapter1 烘焙的定義與發展第一節 烘焙的定義 第二節 烘焙食品的起源與分類 第三節 烘焙食品的發展趨勢 第四節 烘焙美學 第五節 烘焙乳製品 第六節 酵母與化學膨脹劑 第七節 乳化劑與鹽 第八節 巧克力與可可粉 第九節 水果類、堅果類及其他 第十節 常用酒類 Chapter 2 烘焙設備與器具第一節 烘焙設備 第二節 烘焙器具 第三節 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護Chapter 3 烘焙材料第一節 麵粉類 第二節 烘焙油脂類 第三節 烘焙糖類 第四節 烘焙蛋類Chapter 4 烘焙計算第一節 度量衡單位與換算 第二節 烘焙百分比 第三節 烘焙配方計算Chapter 5 麵包的相關知識第一節 麵包的定義、起源與發展 第二節 麵包的分類 第三節 麵包常用材料 第四節 麵包製作方法與流程第五節 麵包內餡與裝飾 第六節 麵包品評與鑑定Chapter 6 麵包製作軟質麵包 山形白土司 帶蓋白土司 不帶蓋雙峰紅豆土司 圓頂奶油土司 圓頂葡萄乾土司 橄欖形麵包 帶蓋全麥土司 蒜味麵包 起士條麵包 培根麵包 熱狗蔥花麵包 硬質麵包 雞蛋牛奶麵包 聖誕水果麵包甜麵包 菠蘿麵包 紅豆甜麵包 奶酥甜麵包 布丁餡甜麵包 螺仔麵包 墨西哥麵包 鬆質麵包 牛角麵包 三辮丹麥土司 其他變化麵包 蔓越莓司康 鮪魚蔥花麵包 辮子麵包 肉鬆蔥花捲麵包 芝士芝麻棒 肉鬆起酥麵包

一、全書共分兩大篇章，其內容與特色如下： 學理篇 先從「日式料理」的定義開始介紹，並爬梳「日式料理」的發展歷史及現代「日式料理」如何變化，再剖析其蘊含的精神及特色。帶你一次認識「日式料理」的基礎觀念。 接著透過分門別類地介紹「日式料理」的料理樣式、烹飪特色及文化意涵等，引領你進入「日式料理」千變萬化的料理世界，讓你掌握「日式料理」核心特色。 最後再進入料理實作前，依序介紹常用的日式食材、器具，和在製作日式料理時會運用到的刀工及前置作業。讓你能在實際製作時快速上手，端出最美味的「日式料理」。 實作篇 從材料準備、烹調流程到擺盤裝飾都有實作示範，並提示重點技法及應注意事項，讓你迅速上手。每項料理還會再介紹該料理相關的小知識，讓你邊做料理還能邊學習日本文化。