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商品簡介
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目 錄
第一章 西餐飲食文化與發展
1-1 西餐定義、起源、演進及趨勢
1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌
第二章 工場環境與職場衛生安全
2-1 西餐實習工場環境與安全規範
2-2 廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及餐飲衛生安全
2-3 西餐從業人員應具備的態度
第三章 西餐烹調機具、工具與專業術語
3-1 基本機具設備使用與保養守則
3-2 西式刀具與手工具的種類、規格與保養
3-3 西餐專業術語的認識
3-4 度量衡、溫度及重量的換算
第四章 西餐常用食材與辛香調味料
4-1 香料與辛香料的認識
4-2 常用調味料與醬料
4-3 常用食材認識與選購
第五章 基礎西式刀工
5-1 刀具使用須知
5-2 西式刀工之運用與演練
第六章 基本西式烹調法
一 過水過油—燙番茄
二 煮—水煮馬鈴薯
三 低溫煮—低溫煮雞胸
四 慢煮—水波鱸魚
五 蒸—蒸鱸魚
六 煎— 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
七 炒— 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩
八 炸— 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
九 烘烤— 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯
十 燒烤—燒烤豬肋排
十一 炭烤—炭烤牛排
十二 焗烤— 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯
十三 燜—義式海鮮飯
十四 燉— 紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
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