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商品簡介
目次
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本書立足于菜肴的品位感受，主要內容主要包括食譜教學、烹飪方法等，實用趣味。全書從菜的文化、淵源入手，到菜肴制作結束，突出美文美食，圖文并茂，相得益彰，給讀者以美的享受。書中菜譜極具可操作性和實用性。
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序
壹 上海菜
水晶河蝦仁
油爆河蝦
桂花拉糕
四喜烤麩
蟹粉豆腐
扣三絲
紅燒劃水
草頭圈子
火蹱土雞湯
八寶鴨
蜜汁火方
糖醋小排
爛糊肉絲
腌篤鮮
蟹殼黃
蛤蜊煮千絲
清炒蝦腰
紅燒鲴魚
貳 江蘇菜
文思豆腐
熱熗魚片
粱溪脆鱔
腐乳肉
白汁鲴魚
鹽水江蝦
濃湯鱖魚
清燉獅子頭
熗虎尾
大煮千絲
拆鰱魚頭
熗腰片
叁 山東菜
蔥燒海參
油爆海螺
千燒鯧魚
拔絲地瓜
肆 浙江菜
清蒸霉千張
莧菜梗蒸臭豆腐
干萊蝦球
蟹粉魚珠
魚面筋
伍 廣東菜
明火白粥
皮蛋瘦肉粥
蝦餃
娥姐粉果
布拉腸粉
干炒牛河
鮑汁伊面
鹵水拼盤
蜜汁叉燒
脆皮乳鴿
深井燒鵝
凍花蟹
松茸燉響螺
涼瓜黃豆煲排骨
陸 四川菜
回鍋肉
魚香肉絲
毛血旺
干煸牛內絲
宮保雞丁
水煮牛肉
粉蒸肉
柒 湖南菜
臘昧合蒸
口味豬手
手撕包巢
剁椒魚頭
跋
壹 上海菜
水晶河蝦仁
油爆河蝦
桂花拉糕
四喜烤麩
蟹粉豆腐
扣三絲
紅燒劃水
草頭圈子
火蹱土雞湯
八寶鴨
蜜汁火方
糖醋小排
爛糊肉絲
腌篤鮮
蟹殼黃
蛤蜊煮千絲
清炒蝦腰
紅燒鲴魚
貳 江蘇菜
文思豆腐
熱熗魚片
粱溪脆鱔
腐乳肉
白汁鲴魚
鹽水江蝦
濃湯鱖魚
清燉獅子頭
熗虎尾
大煮千絲
拆鰱魚頭
熗腰片
叁 山東菜
蔥燒海參
油爆海螺
千燒鯧魚
拔絲地瓜
肆 浙江菜
清蒸霉千張
莧菜梗蒸臭豆腐
干萊蝦球
蟹粉魚珠
魚面筋
伍 廣東菜
明火白粥
皮蛋瘦肉粥
蝦餃
娥姐粉果
布拉腸粉
干炒牛河
鮑汁伊面
鹵水拼盤
蜜汁叉燒
脆皮乳鴿
深井燒鵝
凍花蟹
松茸燉響螺
涼瓜黃豆煲排骨
陸 四川菜
回鍋肉
魚香肉絲
毛血旺
干煸牛內絲
宮保雞丁
水煮牛肉
粉蒸肉
柒 湖南菜
臘昧合蒸
口味豬手
手撕包巢
剁椒魚頭
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