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食品生物化學(二版)
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商品簡介

食品生物化學是食品化學的延伸,而本書提供食品相關科系已具備有機化學與生物化學基礎之學生作為教科書使用。

本書內容涵蓋三大篇十四章,包括:食品原料之生物化學變化篇;水果和蔬菜、穀物原料、畜肉和魚肉、乳類與其風味;食品加工之化學反應篇;褐變反應、烘焙、釀造、發酵乳製品、食品加工之蛋白質、油脂和碳水化合物變化、食品加工與變異原生成;生物技術篇:酵素在食品工業的應用、基因改造食品。

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