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《茶道常識全知道（圖解應用版）》是一部關於中國茶典、茶史、茶藝、茶飲、茶具、茶事的實用指南，涵蓋幾大茶類、各種名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶藝等茶道常識。詳細、全面的茶學知識和豐富、精美的插圖幫助讀者瞭解品茗的方法與意境，享受茶道的美好與永恆。
《茶道常識全知道（圖解應用版）》不但可以作為愛茶人士的學習參考用書，還可以作為家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同時，也可以作為茶事禮儀的入門指導教材。
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《茶道常識全知道(圖解應用版)》可以作為愛茶人士的學習參考用書，還可以作為家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同時，也可以作為茶事禮儀的入門指導教材。
書摘/試閱
從生煮羹飲到曬干收藏
茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。
如云南基諾族至今仍有吃“涼拌茶”習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉、大蒜、辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記“吳人采茶煮之，日茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。
三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。
蒸青制茶
所謂蒸青，即鮮葉采摘后以蒸法殺青。《茶經·三之造》：“晴采之，蒸之，搗之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”其所述的制作方法簡單分為三步：蒸，制餅穿孔，貫串烘焙。
唐時碎茶主要用杵臼手工搗舂，制茶時有一定的規承，規為鐵制，其形或圓或方，制作出來的茶稱團茶或餅茶，用時敲碎煮飲。
到了宋朝，杵臼改為用碾，茶規也更為精巧。又在殺青后增加了一道壓榨的工序，先除去茶汁，然后制餅，解決了唐時蒸青茶茶汁苦澀的問題。
由蒸青到炒青
據劉禹錫《試茶歌》中“山僧后檐荼數叢，……斯須炒成滿室香”的記述，則炒青制茶在唐時就己出現，雖然只是個別地區的偶然之作，并不普遍。
炒青的普及是在明朝。明朝是我國鍋炒茶的全盛時代，其時炒青制法已相當完備。如屠隆《茶說》中說，炒茶時不能大力捏轉或摩擦，不然，則生碎片細末；炒好后要冷卻收藏，否則色香味俱減。
又如《聞龍茶箋》所述：“炒荼時需一人從旁扇之，以怯熱氣，以保茶質”。這一方另《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書，也都對炒青有詳細闡述。歸納他們的見解，就是鍋要先熱、高溫炒制、現采現炒、炒量要少、炒不宜久、翻抄要快、去熱要速，等等。
炒青制茶的好處是最大限度地保留了茶的原香。蒸青或茶汁苦澀，或榨汁后奪茶真味，質量口感均不及炒青，自炒青普及后就少為人們所用。
從團、餅茶到散茶
散茶在唐時就有了，唐時制茶是蒸后搗碎，再拍制成餅，但也有蒸而不搗，搗而不拍的情形。搗碎后不拍制，直接烘干的稱末茶；蒸而不搗，全葉烘焙的即是散茶。這樣制作的散茶稱蒸青散茶。
散茶的制作至宋朝后期前一直不多。宋朝后期，作為貢茶的團餅茶在外形制作上一味追精求細，銷路也隨之日窄一日，適用于民間用茶的散茶就應運而生，替代團餅茶取得了生產的主導地位。
元代時蒸青散茶的制作又有發展。如《王禎農書》所載，鮮葉微蒸，置筐箔上攤涼，再趁濕用手揉捻，最后入焙烘干。這一制作方法類似于近代綠茶的生產流程。所制茶葉可稱為蒸青綠茶。
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