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輕鬆學做菜：大眾菜(升級版)（簡體書）
- 系列名：輕鬆學做菜系列.第2輯
- ISBN13：9787538474121
- 出版社：吉林科技出版社
- 作者：飲食生活編委會主編
- 裝訂／頁數：平裝／191頁
- 出版日：2014/03/01
- 適性閱讀分級：561
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商品簡介
目次
書摘/試閱
商品簡介
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。輕鬆學做菜升級版系列圖書根據現代人的飲食習慣和需求，為讀者精挑細選了老百姓口口相傳的、最受人們喜愛的、最具人氣的、最常見的家常菜。書中菜例均採用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜餚的製作方法。學做家常菜，一定要知道的！火候的鑒別、油溫的判斷、調味料的應用、基本烹飪術語圖解。每本書均配有相應的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。
目次
Part 1 涼拌
拌魚絲16
涼拌海帶17
熏拌鴨腸18
陳醋螺頭拌菠菜19
芥末拌合菜20
熗拌牛百葉21
香蔥拌雞胗22
蔥油拌雙耳24
棒棒雞絲25
椒油拌腰片26
大蒜菠菜拌蛤仁27
蒜泥茄子28
香蔥拌毛蚶29
粉皮拌雞絲30 Part 1 涼拌
拌魚絲16
涼拌海帶17
熏拌鴨腸18
陳醋螺頭拌菠菜19
芥末拌合菜20
熗拌牛百葉21
香蔥拌雞胗22
蔥油拌雙耳24
棒棒雞絲25
椒油拌腰片26
大蒜菠菜拌蛤仁27
蒜泥茄子28
香蔥拌毛蚶29
粉皮拌雞絲30
豬肝拌菠菜32
肉絲拌苦苣33
西芹拌香干34
京蔥拌耳絲35
雙椒拌螺丁36
麻辣拌肘花38
Part 2 炒菜
Part 2 蒸菜
Part 2 燉煮
Part 2 燜燒
Part 2 煎炸
Part 2 腌鹵
拌魚絲16
涼拌海帶17
熏拌鴨腸18
陳醋螺頭拌菠菜19
芥末拌合菜20
熗拌牛百葉21
香蔥拌雞胗22
蔥油拌雙耳24
棒棒雞絲25
椒油拌腰片26
大蒜菠菜拌蛤仁27
蒜泥茄子28
香蔥拌毛蚶29
粉皮拌雞絲30 Part 1 涼拌
拌魚絲16
涼拌海帶17
熏拌鴨腸18
陳醋螺頭拌菠菜19
芥末拌合菜20
熗拌牛百葉21
香蔥拌雞胗22
蔥油拌雙耳24
棒棒雞絲25
椒油拌腰片26
大蒜菠菜拌蛤仁27
蒜泥茄子28
香蔥拌毛蚶29
粉皮拌雞絲30
豬肝拌菠菜32
肉絲拌苦苣33
西芹拌香干34
京蔥拌耳絲35
雙椒拌螺丁36
麻辣拌肘花38
Part 2 炒菜
Part 2 蒸菜
Part 2 燉煮
Part 2 燜燒
Part 2 煎炸
Part 2 腌鹵
書摘/試閱
掛糊，就是將經過初加工的烹飪食材，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊及面粉等輔助材
料掛上一層薄糊，使制成后的菜肴達到酥脆可口的一種技術性措施。
在此要說明的是掛糊和上漿是有區別的，在烹調的具體過程中，漿是漿，糊是糊，
上漿和掛糊是一個操作范疇的兩個概念。
料掛上一層薄糊，使制成后的菜肴達到酥脆可口的一種技術性措施。
在此要說明的是掛糊和上漿是有區別的，在烹調的具體過程中，漿是漿，糊是糊，
上漿和掛糊是一個操作范疇的兩個概念。
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