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商品簡介
目次
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本書較系統闡述了食品加工與保藏過程涉及的主要工藝原理和技術，以及過程的安全與品質控制。內容包括緒論，食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮，食品熱處理和殺菌，食品的非熱殺菌與除菌，食品的低溫處理與保藏，食品的乾燥，食品濃縮和結晶，食品的微波處理，食品的輻照，食品的發酵、醃漬和煙熏，食品的化學保藏，食品包裝等。
本書可供高等院校食品科學與工程及食品品質與安全等專業作為教材，也可供食品科技工作者參考。
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目次
緒論1
一、食品工業及其在國民經濟中的作用1
二、我國食品與食品工業的分類及特點5
三、我國食品工業發展面臨的挑戰8
四、本課程的內容和目標11
復習思考題11
參考文獻11
第一章食品加工、製造的主要原料特性及其保鮮12
第一節食品加工、製造常用的原、輔材料12
一、食品加工、製造的基礎原料12
二、食品初加工的產品16
三、食品加工、製造採用的輔助原料20
四、食品添加劑21
第二節果蔬原料特性及保鮮22
一、果蔬的基本組成及其加工特性22
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