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感官評價實踐建立了產品的消費者可接受度。它可以在產品規模化生產之前幫助識別出產品中所存在的問題，同時可以發現之前并未意識到的可能會影響項目成功的潛在因素。恰當的感官測試過程、應用、測量以及對結果的解釋，無論是對于產品開發人員還是營銷人員來說都是十分必要的。 近年來，在全球范圍內已經有人努力嘗試把產品的感官體驗與產品的圖像和市場戰略更加緊密地聯系起來。這些活動存在的風險和收益正在感官科學的領域內部發酵，反映出感官專業人員期望在商業活動中發揮更積極作用的意愿。這一問題所伴隨的測量問題與人類選擇行為的話題也在此版中進行了探討。因此，本書對于參與到產品研發中的感官專業人員、技術經理、產品專家以及研究食品、飲料、化妝品和其他所有類型消費品的團隊來說，都是一個非常及時且重要的資源。
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《感官評價實踐：第四版》與《感官評價實踐》之前的三個版本一樣，介紹了感官評價*的進展和方法，包括了*前沿的創新領域、消費者可接受度與偏愛、多元統計分析、差別檢驗、描述性分析、感官廣告宣傳的實體化以及信息管理。此外，本書還對階梯法等相關的社會心理學方法、情感分析以及定性研究的應用進行了探討。 主要特點： 強調了應用于測量和理解消費者感知的科學的感官評價方法的重要性。 闡明了計劃、管理和對產品感官信息進行溝通的重要性，并在一定程度上，其對于產品的開發人員和營銷人員來說也是有幫助的。 對于在產品的典型使用環境中如何選擇合適的消費者進行測試，本書給出了已被證實的用于測試選擇、應用和測量的可行方法。 包含了用于闡釋和展示結果的一些合適的例子。
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1 感官評價導論1.1 概述1.2 歷史背景1.3 感官評價的發展1.4 感官評價的定義1.5 生理學及心理學觀點2 感官評價項目的組織與操作2.1 概述2.2 組織一個感官評價項目2.3 結論3 感官評價的檢測3.1 概述3.2 測量的組成：標度3.3 優選的測量技術3.4 結論4. 測試策略與試驗設計4.1 概述4.2 測試申請與目的4.3 產品標準4.4 心理學誤差4.5 統計學范疇的注意事項4.6 實驗設計方面的注意事項4.7 精選產品設計案例5 差別檢驗5.1 概述5.2 方法5.3 測試的組成5.4 特殊問題5.5 結論6 描述性分析6.1 概述6.2 測試方法6.3 描述性分析的應用6.4 結論7 情感測試7.1 概述7.2 方法7.3 測試員7.4 接受度測試的類型7.5 特殊問題7.6 結論8 應用策略8.1 概述8.2 創新前沿8.3 產品開發8.4 產品優化8.5 感官、物理、化學之間的關系8.6 穩定性測試8.7 品質控制8.8 市場審查8.9 擴展使用測試8.10 廣告的感官特性與法律聲明8.11 結論9 結語9.1 概述9.2 感官評價人員的教育9.3 展望參考文獻食品科技系列國際出版物
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