意式經典料理輕鬆做：廚房裡的美味“煮意”（簡體書）

知名美食教師手把手教你，從意大利面到提拉米蘇，數十道意式美味，一步一圖，輕鬆掌握製作精髓
意料名廚私房傳授，意式特色菜肴食譜+意式飲食文化指南，意料愛好者不可錯過的美味寶典
在家製作餐廳級意料的烹飪指南，領略正宗意式飲食文化，掌握意料配搭精髓，秒變意料達人

意大利令人著迷的，不只是如詩如畫的風景。
與家人或好友在餐桌上熱情隨興、沒有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、讓人念念不忘的浪漫風情。
本書由日本著名美食教師川上文代著作，介紹了各式意大利料理。
有角度多樣化的處理方式，也有幹淨利落的即食食材；有從外表難以想像、十分費工的豪華大菜，也有只依循最基本步驟的簡單小食。
從挑選食材、事前處理、切法、火候，任何一個環節都能清楚展現出作者的料理技巧。
就算是同樣的食材組合，也能做出不同的料理，呈現出完全不同的品項，這就是料理的樂趣所在。

川上文代

擔任日本著名美食學校池田幸惠料理教室的教師4年。
之後去法國三星級餐廳進修。現在開辦了川上文代西洋料理教室，活躍於各美食教室的演講和報紙、雜誌中。

☆ 風土特色X食材溯源
托斯卡納的山珍蔬果都可以入菜，利古裡亞有各種款待遠航水手的菜肴，翁布裡亞的特產珍貴黑松露一顆可以賣到幾千元……每一種食材，都是大自然的對人類的饋贈。本書將食材產地與餐桌連接起來，帶您徹底吃懂意大利！

☆ 經典食譜X花式搭配
本書精選意大利從北到南的特色菜肴食譜，除了教您在家就能製作餐廳級料理，還貼心建議各種料理的延伸搭配，讓您輕鬆享受意大利料理“不拘謹、隨意吃” 的精髓！

☆ 精湛技巧X動人典故
意大利面的由來、意大利米裡的幸福滋味、提拉米蘇的浪漫含義……每一道意式料理，都飽含製作者的熱情，以及講不完的動人故事，讓您的每一道菜更添餐桌話題！

1、一本在家製作餐廳級意料的烹飪指南
2、知名美食教師私房傳授，意式特色菜肴食譜+意式飲食文化指南
3、教你輕鬆做出地道意式美味，掌握意料配搭精髓
4、從簡單小食到豪華大菜，清晰步驟圖解，簡單易學
5、探尋美食背後的故事，感受特色意式風情
6、一本意料知識百科全書，意料愛好者不可錯過的美食寶典

如果對一個人提起意大利料理，浮現在其腦海中的大概是用橄欖油、番茄等食材烹製出的意大利面或比薩。事實上，這類菜肴大多始創於意大利南部，而意大利北部的居民主要烹製口味較重的食物，原料多為大米或乳製品。意大利國土狹長，各地區的氣候、地形各異，因此食材品種豐富多樣，便於製作出形式多變的菜肴。
本書介紹了大量意大利料理，包括開胃菜（前菜）及頭盤—前者有薄切生肉、西西里燴茄子，後者則包括意大利面、燴飯。還有用牛肚或小牛肉做成的主菜，以及提拉米蘇、意式奶油布丁等甜品。
書中所列的菜譜中標注了烹製要點和注意事項，並盡可能細緻地拍下烹製過程，目的是通過圖文結合的講解，幫助您順利做出口味正宗的意大利菜肴。
以我們熟悉的“意大利面”為例，其種類遠比名稱複雜，因此本書例舉了意大利面的多個種類，並介紹了手工制面的方法。將意大利料理與法國料理相比較，雖然它們帶有各自的地方特色，但二者都質樸得如同“媽媽做的家常菜”。在您嘗試製作手工意大利面或比薩的麵團時會發現，製作過程也許略費心力，卻可收穫飽含溫情的美味。
此次本書的再版發行，因開本的擴大而更便於閱讀。不同的食材賦予同一菜系不同的味道，而火候與調味則造就出不同的成品。尤其對燴飯與意大利面的烹飪而言，時機、火候的掌握是很重要的。希望您在本書的啟發下多加嘗試，並開發出引以為豪的拿手菜。

第1章
意大利料理的基礎知識
您瞭解意大利料理嗎？……10
意大利食材總匯……12
如何熬制各種高湯……16
9大神器單品……20
如何烹製意大利面及準備食材……22
基本配菜刀法有講究……25
如何計量調味料……26
第2章
前菜
看懂意大利餐廳的等級與菜單……28
薄切生白肉魚……29
烹製意大利料理的訣竅與要點1……32
薄切生牛肉……33
烹製意大利料理的訣竅與要點2……36
西西里燴茄子…… 37
烹製意大利料理的訣竅與要點3……40
海鮮沙拉…… 41
烹製意大利料理的訣竅與要點4……44
3種意式烤麵包片……45
烹製意大利料理的訣竅與要點5……48
香炸拉絲飯團……49
烹製意大利料理的訣竅與要點6……52
醬燒章魚腳……53
烹製意大利料理的訣竅與要點7……56
雜糧沙拉……57
烹製意大利料理的訣竅與要點8……60
意式烘蛋……61
烹製意大利料理的訣竅與要點9……64
意式奶酪焗茄餅……65
烹製意大利料理的訣竅與要點10……68
2種香草麵包粉香烤料理……69
烹製意大利料理的訣竅與要點11……72
3道烤箱烘烤料理……73
烹製意大利料理的訣竅與要點12……76
冷醃油醋馬鯖魚……77
烹製意大利料理的訣竅與要點13……80
烤蔬菜派……81
烹製意大利料理的訣竅與要點14……84
熱蘸醬……85
烹製意大利料理的訣竅與要點15……88
3種配菜……89
烹製意大利料理的訣竅與要點16……92
第3章
意大利面
烹煮意大利面的要點……94
番茄醬汁意大利面……95
番茄醬拌螺旋面配馬斯卡普尼奶酪……97
煙花女意大利面……98
烹製意大利料理的訣竅與要點17……100
辣椒意大利面……101
辣椒意大利面的各種配菜……103
烹製意大利料理的訣竅與要點18……104
意大利千層面……105
烹製意大利料理的訣竅與要點19……108
意大利沙拉麵……109
烹製意大利料理的訣竅與要點20……112
奶油風味意大利寬面……113
烹製意大利料理的訣竅與要點21……116
鯷魚油菜花貓耳朵面……117
烹製意大利料理的訣竅與要點22……120
海鮮意大利面……121
烹製意大利料理的訣竅與要點23……124
奶汁培根意大利面……125
烹製意大利料理的訣竅與要點24……128
肉醬意大利面……129
烹製意大利料理的訣竅與要點25……132
4種奶酪風味的尖管通心面搭配橄欖醬……133
烹製意大利料理的訣竅與要點26……136
墨魚意大利面……137
烹製意大利料理的訣竅與要點27……140
羅勒醬拌意大利面……141
羅勒醬拌特飛面……144
烹製意大利料理的訣竅與要點28……146
南瓜面疙瘩……147
烹製意大利料理的訣竅與要點29……150
第4章
湯、比薩、燴飯
頭盤之謎……152
意大利蔬菜濃湯……153
賦予意大利蔬菜濃湯小小的變化……155
烹製意大利料理的訣竅與要點30……156
烤厚片比薩……157
那不勒斯風比薩……160
烹製意大利料理的訣竅與要點31……162
菌菇燴飯……163
烹製意大利料理的訣竅與要點32……166
海鮮湯……167
烹製意大利料理的訣竅與要點33……170
第5章
主菜
意大利的酒類……172
羅馬風味煎小牛肉火腿卷……173
烹製意大利料理的訣竅與要點34……176
意式獵人燴雞肉……177
烹製意大利料理的訣竅與要點35……180
油炸海鮮……181
烹製意大利料理的訣竅與要點36……184
烤石鱸……185
烹製意大利料理的訣竅與要點37……188
香烤小羊排……189
烹製意大利料理的訣竅與要點38……192
五彩鑲墨魚……193
烹製意大利料理的訣竅與要點39……196
自製手工香腸……197
烹製意大利料理的訣竅與要點40……200
意式燴牛肚……201
烹製意大利料理的訣竅與要點41……204
第6章
甜品
探尋基督教與意大利點心的淵源……206
提拉米蘇……207
烹製意大利料理的訣竅與要點42……210
意式圓頂蛋糕……211
可可布丁&意式杏仁餅……214
意式蛋奶盅……216
西西里奶酪卷……218
冰激淩蛋糕……220
2種意大利脆餅……221
意式奶油布丁……222
阿芙佳朵……223

美味料理的決定性因素 如何烹製意大利面及準備食材
著手烹製料理之前，是否準備了充分的食材，是否做好了食材的預處理，決定著料理最終呈現的效果。因此，食材的準備和預處理是非常重要的工序。對大量選用蔬菜為食材的意大利料理而言，預處理是絕不可少的。本節將介紹烹製意大利面的基本方法，並從準備食材的方法中挑選數種具有代表性的實例加以說明。

根據意大利面的種類選擇不同的煮法
基本上，意大利面煮到中央略有殘留面芯的狀態，口感為最好。但不同種類的意大利面，
煮制的時間也略有不同。
一般來說，長意面一加熱就會變軟，因此在煮的過程中，應根據煮熟的程度，在包裝袋注明的時間之前將面撈出。但在煮短意面和製作冷面時，如果煮成彈牙的程度，麵條與醬汁反而不容易混合，因此建議按照注明的時間烹煮麵條。
手工意大利面的煮制時間應根據乾燥程度來決定。必須根據情況煮成富有口感的意大利面。意大利面餃或其他中間有餡料的意大利面，是通過醬汁將柔軟的意大利面及餡料完美結合在一起，因此應煮得稍柔軟一些。