商品簡介
春季蔬菜的活力滿滿，夏季蔬菜的水嫩清爽，秋季蔬菜的鮮美濃郁、冬季蔬菜的溫暖醇厚……
擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說如何利用蔬菜的上市季節、特點和保存方式製作出讓人大呼“真是太好吃了”的菜品。本書結集了春夏秋冬的60道應季料理和12道四季常備菜，可以讓你感受時令蔬菜的魅力，學習處理蔬菜的技巧，掌握魚類、肉類的搭配方法。無論晴空萬裡還是颳風下雨，每天都能享受正當季的時令美味！
名人/編輯推薦
“什麼？你不是說塊大嗎？還要添一碗？”
《蔬菜教室》系列新作，讓人大呼“真是太好吃了”的內田悟的招牌料理！
◎ 有著超過30年從業經驗的蔬菜達人告訴你如何將蔬菜應用到極致。
日本最懂蔬菜的“大廚”內田悟將自己的做菜訣竅娓娓道來，教你如何你根據當天的天氣、身體狀態和工作情況，用時令蔬菜做出讓人身心舒適的菜品。
◎ 60道時令菜品+12道四季常備菜，無論晴空萬裡還是颳風下雨，每天都能享受正當季的時令美味！
學習蔬菜的處理與烹飪技巧，探尋自然制法的調味料，摸索蔬菜與魚類、肉類的搭配方法。每道菜都附有詳細的烹飪技巧。做菜時，這些細微之處才是決勝的關鍵！
◎ 一篇篇撫慰人心的料理筆記，一幅幅煙火氣十足的料理插圖，讓人看上一眼就食欲大開。
跟著本書體會四季的每一個瞬間，每天奉上*棒的家常味。
序
四年前，我通常在事務所附近的蕎麥面店解決午餐，而現在基本上每天都自己做，這已經成了我的習慣。周圍的人都說“內田視做菜如命”，可見我是多麼熱衷、多麼喜歡這件事。我的禦廚事務所並沒有讓人滿意的料理臺，只有一個小小的水槽。每次做飯的時候都要在長桌上面擺上砧板和簡易煤氣爐。員工們在完成配送工作後回事務所吃午餐，所以我一般 12點前開始準備，快的時候花費 20 分鐘，有時也會花費一個多小時。可能很多人對家常菜的印象就是簡單、經濟，我的做法可能會讓有這種想法的人覺得掃興。
對於我們這些深夜 2 點就開始工作的人來說，午餐是一天中正式吃的第一頓飯。所以我覺得，比起簡單快捷，更重要的是做起來開心、吃起來美味。我會列出當天想吃的菜品。根據當天的天氣、身體狀態和工作情況，自然而然就會想出要做什麼菜品。禦廚是一家蔬菜店，自然要使用時令蔬菜。無論從味道還是營養價值來說，時令蔬菜都是最好的食材，用時令蔬菜製作的菜品也是最棒的。
我之所以想把這些菜品的做法寫成一本書，是因為同事繪裡開始在博客上介紹禦廚的菜品。本書按照春夏秋冬和月份介紹了很受員工歡迎的菜品，就像繪裡在博客中所寫的，感受時令蔬菜的魅力，學習處理蔬菜的竅門，摸索魚類、肉類的搭配方法，這些都讓人感到開心。
最後我還想說一句，前面提到過我製作的菜品都是自己喜歡的，但是，讓我創造出這些菜品的卻是禦廚的夥伴們。“真是太好吃了”，正是因為他們的讚揚，我才能從做菜中感受到這樣的快樂。
今後，無論是晴天還是雨雪天，我都會堅持做菜。我很希望能一直讓大家這樣開心。
今天的菜品也是最棒的！
目次
春季菜品
春季常備菜
處理春季蔬菜的小竅門
整個季節的常備菜，用它可以做出豐富多變的菜品
夏季菜品
夏季常備菜
處理夏季蔬菜的小竅門
秋季菜品
秋季常備菜
處理秋季蔬菜的小竅門
多做一些保存，可自由搭配的秋季常備菜
冬季菜品
冬季常備菜
處理冬季蔬菜的小竅門
跟隨時節的更迭，享受四季
用時令蔬菜製作會很美味
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