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目次
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作者認為：飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義。茲舉兩例為證：
中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學家更是如此。莊子認為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。先秦哲學家中最冨于悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了。
中國人對付鬼神也像處理人際關系一樣，總是通過食物來疏通關系。西洋人悼念亡者一束鮮花就可以了，中國人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般還要高一檔）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根據鬼神的貴賤親疏和他企盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全與老百姓對付騎在他們頭上的官吏一樣，因此有人說祭祀不過是人對鬼神的賄賂。
中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學家更是如此。莊子認為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。先秦哲學家中最冨于悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了。
中國人對付鬼神也像處理人際關系一樣，總是通過食物來疏通關系。西洋人悼念亡者一束鮮花就可以了，中國人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般還要高一檔）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根據鬼神的貴賤親疏和他企盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全與老百姓對付騎在他們頭上的官吏一樣，因此有人說祭祀不過是人對鬼神的賄賂。
作者簡介
王學泰：1942年12月生于北京，漢族。1964年畢業于北京師范學院中文系。中國社會科學院文學所研究員、中國社會科學院研究生院教授。著有《中國人的幽默》《游民文化與中國社會》《中國流民》《燕譚集》《多夢樓隨筆》《劍閑雜說》《水滸與江湖》《重讀江湖》《中國人的飲食世界》《華夏飲食文化》《幽默中的人世百態》《中國古典詩歌要籍叢談》等。目前關注通俗小說及通俗戲曲等大眾文化在民間的影響。
目次
引言
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一 人和動物相區別的標志
1.從食素到食肉
2.從生食到熟食
二 史前時期人類的食物
三 炊器，餐具和烹飪技術的產生
四 原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一 大禹治水為農業發展奠定了基礎
二 夏商時期的主要食物
1.食物原料
2.食器，食品加工與食制
3.人類的偉大創造——酒
三 興亡飲食相關的兩個王朝
1.食物，禮器，重器
2.飲食的豐儉與王朝的興亡
第三章 飲食文化的昌明時代
一 周秦兩漢時期的食物
1.農業民族的形成
2.周秦兩漢時期的主要食物原料
3.食品的加工與烹飪
二 食制，等級差別與羹
1.每日吃幾頓飯
2.分餐制與飲食的等級差別
3.說羹
三 南北食系的區別與相互影響
1.先秦中原地區的一組名肴——八珍
2.荊楚盛饌
3.漢人食單
四 禮樂習俗對人們自然本能沖動的制約
1.食人、殘忍儀器和君子遠庖廚
2.“民之失德，干糇以愆”－－覓食和飲食上的排他心理
3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態的調整
4.由“禮”到“樂”－－飲食的親合作用
5.飲食在各種禮儀上的應用
五、飲食文化的擴展
1.飲食與政治
2.醫食同源－－飲食與醫學
六、先秦諸子對飲食文化的思考
1.重視飲食的儒家
2.墨家質樸的飲食文化思想
3.忽視飲食文化進步的道家和法家
第四章 飲食文化的昌盛時代
第五章 不同階層人群的飲食活動
第六章 素食文化的興趣與發展
第一章 飲食文化的蒙昧時代
一 人和動物相區別的標志
1.從食素到食肉
2.從生食到熟食
二 史前時期人類的食物
三 炊器，餐具和烹飪技術的產生
四 原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一 大禹治水為農業發展奠定了基礎
二 夏商時期的主要食物
1.食物原料
2.食器，食品加工與食制
3.人類的偉大創造——酒
三 興亡飲食相關的兩個王朝
1.食物，禮器，重器
2.飲食的豐儉與王朝的興亡
第三章 飲食文化的昌明時代
一 周秦兩漢時期的食物
1.農業民族的形成
2.周秦兩漢時期的主要食物原料
3.食品的加工與烹飪
二 食制，等級差別與羹
1.每日吃幾頓飯
2.分餐制與飲食的等級差別
3.說羹
三 南北食系的區別與相互影響
1.先秦中原地區的一組名肴——八珍
2.荊楚盛饌
3.漢人食單
四 禮樂習俗對人們自然本能沖動的制約
1.食人、殘忍儀器和君子遠庖廚
2.“民之失德，干糇以愆”－－覓食和飲食上的排他心理
3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態的調整
4.由“禮”到“樂”－－飲食的親合作用
5.飲食在各種禮儀上的應用
五、飲食文化的擴展
1.飲食與政治
2.醫食同源－－飲食與醫學
六、先秦諸子對飲食文化的思考
1.重視飲食的儒家
2.墨家質樸的飲食文化思想
3.忽視飲食文化進步的道家和法家
第四章 飲食文化的昌盛時代
第五章 不同階層人群的飲食活動
第六章 素食文化的興趣與發展
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