食品微生物學實驗指導(簡體書)

以馬薩諸塞州立大學食品科學與微生物學課程實驗指導為基礎，《食品微生物學實驗指導》一書包含18項經過驗證和學生證實的實驗課程內容，這些實驗課程內容介紹全面，可與一個學期的“食品微生物學導論”課程配套使用。 通過運用傳統的食物樣品中的微生物計數技能以及時常用在食品工業中的現代“快速檢測”方法，這本實驗指導用書可以很好地提高學生的實際動手操作能力。本書涉及如大腸桿菌（E.coli）、葡萄球菌（Staphylococcus）和沙門氏菌（Salmonella）的檢測技術。包含了微生物的熱致死作用內容，同時強調了運用PCR技術檢測單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria mot70cytogen7es）的實驗技術。書中對羅列的所有參數以及稀釋程序都進行了優化，以確裸每一項實驗都能順利完成。 本書的應用價值還體現在，所有這些經過完好驗證的實驗內容均是基于已出版的美國食品與藥物管理局（FDA）的《細菌學分析手冊》（Bacteriological Analytical Manual） 而設計的。它可以為今后的任何其它實驗提供基礎，并且可以按配套的檢測試劑盒來突出課程的重點和水平。

Lynne A.McLandsborough，博士，副教授，在馬薩諸塞州阿默斯特市的馬薩諸塞州立大學食品科學系工作。 1986年，McLandsborough從俄亥俄州的邁阿密大學獲得微生物學學士學位，于1989年和1993年先后獲得明尼蘇達州立大學食品科學專業碩士和博士學位。1995年進人馬薩諸塞州立大學食品科學系工作之前，她在明尼蘇達州立大學微生物系從事過博士后研究工作。她的工作興趣主要涉及微生物的黏附機制、生物膜形成的生態學機制以及加工過程表面除菌方法學研究等。 McLandsbowugh博士是美國微生物協會、食品技術協會、國際食品保護聯合會和新英格蘭工業微生物協會會員，現為《食品和農業科學雜志》（Journal of the Science of Food griclluture）副編審和《食品生物技術》（Food Biotechnology）雜志編委。同時，她也是多個聯邦基金的評審專家。她主要承擔食品科學專業“食品微生物學”以及營養專業“食品操作衛生學”等課程的教學工作。鑒于教學業績突出，她最近獲得了馬薩諸塞州立大學食品和自然資源學院的杰出教學獎。

實驗1 水產品微生物菌群——微生物學基本技巧與標準平板計數
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗2　酵母菌、霉菌和細菌顯微鏡觀察
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗3　食品中酵母菌和霉菌的計數
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗4　水中大腸菌群及大腸桿菌檢測：最大可能數法（MPN）和3M測試片法
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗5　分割肉中的微生物茵群：標準平板計數與大腸桿菌計數
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗6　大腸桿菌O157：H7富集與免疫磁性分離技術
　一、實驗目的
　二、背景知識
三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
實驗記錄
實驗7　沙門氏菌的檢測和鑒定
　一、實驗目的
　二、背景知識
　三、實驗方法
　四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗8　MPN富集法在蝦類制品副溶血弧菌計數中的應用
一、實驗目的
二、背景知識
三、實驗方法
四、結果
　五、問題討論
　實驗記錄
實驗9　空腸彎曲桿菌和大腸彎曲桿菌的分離
實驗10　食品中金黃色葡萄球菌的計數　
實驗11　冷藏食品中李斯特氏菌的分離
實驗12　應用PCR檢測技術篩選李斯特氏菌
實驗13　胡椒中的芽孢計數　
實驗14　熱對微生物的破壞效果　
實驗15　低酸食品的罐藏和腐敗
實驗16　運用梯度平板法檢測內在外在因素對微生物生長的影響　
實驗17　清洗和消毒　
實驗18　熒光素/熒光素酶法檢測與細菌和食物殘留相關的ATP
參考文獻