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中式烹調師(第2版)：初級（簡體書）
商品資訊
ISBN13：9787504559487
出版社：中國勞動社會保障出版社
作者：中國就業培訓技術指導中心 編著
出版日：2007/04/01
裝訂／頁數：平裝／138頁
規格：26cm*19cm (高/寬)
版次：1
商品簡介
目次
商品簡介
本書根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求．由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。 本書介紹了初級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調配與預制加工、菜肴制作等內容。
目次
第一章原料初加工
第一節鮮活原料初加工
第二節加工性原料初加工
第二章原料的分檔與切割
第一節原料部位分割
第二節原料切割成形
第三章原料調配與預制加工
第一節菜肴組配
第二節著衣處理
第三節調味處理
第四章菜肴制作
第一節熱菜烹制
第二節冷菜制作
第一節鮮活原料初加工
第二節加工性原料初加工
第二章原料的分檔與切割
第一節原料部位分割
第二節原料切割成形
第三章原料調配與預制加工
第一節菜肴組配
第二節著衣處理
第三節調味處理
第四章菜肴制作
第一節熱菜烹制
第二節冷菜制作
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