考生營養與健康（簡體書）

本書共分四篇。第一篇營養素篇，介紹了人體所需營養素的種類，并對直接影響青少年生長發育的和容易缺乏的營養素的生理功能及其來源進行了重點介紹，這些營養素包括三大能量營養素，礦物質中的鈣、鐵、鋅、碘、硒，維生素類，以及類維生素中的牛磺酸和肉堿等。第二篇成長篇，介紹了青少年生長發育特點及心理特點，并對其營養需要進行了介紹。第三篇食物篇。介紹了谷、豆、畜禽肉、禽蛋、魚蝦貝、奶和奶制品、蔬菜、菌藻、果品等類食物的營養特點，并對部分食物的營養功效進行了介紹。第四篇食譜篇，針對四季人體不同生理特點和食物不同性能，對考生不同季節的食譜進行了精心編制，每季代表性地安排1周食譜，每一天的三餐食物既有定量又不死板，在每天的食譜之后還對主要菜譜的制作方法和功效特點進行了介紹。 本食譜的特點是，將考生所吃的食物進行了合理搭配和量化，使考生膳食除了主食以外，在1周之內基本做到食物不同樣、品種不重復，不但可以解決考生吃什么、吃多少的問題，也能使考生的食物花樣品種更豐富，營養供給更平衡合理。

營養素篇
　一、營養素——人類生存的物質基礎
（一）人體需要哪些營養素
（二）營養素對人體有哪些作用
　二、能量——生命活動的原動力
（一）能量有什么作用
（二）人體所需能量是怎樣計算的
（三）人體所需能量從哪里來
　三、蛋白質——沒有蛋白質就沒有生命
（一）蛋白質是什么東西
（二）蛋白質有哪些主要生理功能
（三）必需氨基酸與優質蛋白質
（四）蛋白質越多對人體越好嗎
（五）考生每天需要多少蛋白質
（六）蛋白質來源于哪些食物
　四、脂類——高能量物質
（一）脂類是怎樣分類的
（二）脂類有哪些主要生理功能
（三）DHA為什么對人體重要
（四）膽固醇是好脂肪還是壞脂肪
（五）“洋快餐”為何多次卷入反式脂肪酸官司
（六）何種油脂更有利于人體健康
（七）考生每天攝入多少脂肪為宜
　五、碳水化合物——不只是提供能量
（一）我們常吃的碳水化合物有哪些
（二）碳水化合物有哪些主要生理功能
（三）為什么復臺糖類供能更優于單糖類
（四）碳水化合物來源于哪些食物
（五）考生每天需要多少碳水化合物
　六、礦物質——量少神通大
（一）礦物質概說
（二）鈣——骨骼和牙齒的重要組成成分
（三）鐵——構成紅細胞的重要原料
（四）鋅——促進生長發育和性成熟的元素
（五）碘——通過甲狀腺素作用體現功能
（六）硒——具有強大的抗氧化功能
　七、維生素——兩大家族
（一）維生素概說
（二）維生素A——暗視力的捍衛者
（三）維生素D——調節鈣和磷代謝的物質
（四）維生素B1——粗糧中含量最豐富
（五）維生素B2——怕光的營養素
（六）煙酸——抗癩皮病因子
（七）葉酸加維生素B12——預防貧血和心血管疾病的發生
（八）膽堿——能增強記憶力的營養素
（九）維生素C——抗壞血病因子
　八、類維生素——其功能不可輕視
（一）牛磺酸——最先從牛的膽汁中發現
（二）肉堿——幫助脂肪燃燒的物質
　九、膳食纖維——“第七營養素”
（一）膳食纖維具有哪些保健功效
（二）人體應攝入多少膳食纖維
成長篇
　一、青少年生理——生長發育第二高峰
　二、考生心理——最容易出現問題
　三、考生營養——最值得關注
食物篇
　一、食物——包含所有營養素
　二、谷類——碳水化合物的主要來源
　三、豆類——蛋白食物
　四、畜禽肉——“血肉有情之品”
　五、禽蛋——氮基酸模式最合理
　六、魚蝦貝類——富含DHA和牛磺酸
　七、牛奶——“強壯民族”的食物
　八、蔬菜——根據顏色辨營養
　九、菌藻類——美味的保健食物
　十、果品——水果和堅果營養有異
食譜篇
　一、食譜原則
　二、春季食譜
　三、夏季食譜
　四、秋季食譜
　五、冬季食譜
　六、考試期間食譜
參考文獻