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作者簡介
目次
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蛋糕店櫥窗里顏色漂亮且香甜可口的點心，你是否也想來一口？這些甜點有些并不難做，即使是初學者也能在短時間內學會。如果你是剛開始接觸甜點的初學者，不想買太多的模型和工具，試試本書中的甜點，可以讓你不多花錢就能做出漂亮的點心。本書精選50余種最受歡迎的甜點，包括蛋糕＆起司，慕斯＆布丁＆奶酪、塔＆餅干及泡芙＆巧克力＆糖果等四大類。
作者簡介
盧美玲，曾于日本東京制果學校、日本職田料理學校進修，受訓于中國香港希爾頓飯店、瑞士Richemont廚藝學校和法國Ecole Lenotre廚藝學校。曾任職于天母聯誼會（主廚）、惟客爾烘焙坊（研發）和希爾頓飯店（一手），目前為六福皇宮西點部領斑。喜愛制作各式點心和蛋糕，也曾任教于文化大學烘焙班、味全基金會西點家政班、永平高職烘焙班，德育醫護管理專科餐飲科烘焙學和臺北職訓中心烘焙班，烘焙教學經驗豐富。
目次
開始制作點心之前
認識工具
認識材料
基本技巧馬上掌握
隔水融化奶油
室溫融化奶油
分蛋
打發鮮奶油
打發蛋白
打發蛋黃
制作餅干碎和粉
制作奶泡
融化巧克力
制作巧克力甘那許
融化瓊脂片
制作海綿蛋糕
制作巧克力海綿蛋糕
制作酸奶
熱刀切蛋糕（1）
熱刀切蛋糕（2）
使用擠花袋
三角紙擠花袋
粉類過篩
抹刀抹平
裁剪烘焙紙
如何攪拌
PART 1 蛋糕·起司
草莓繽紛蛋糕
香橙蛋糕
無花果菲拿須
咖啡核桃瑪芬
阿娜娜蛋糕
甜心小蛋糕
德式黑森林蛋糕
馬鈴薯起司司康
美式波士頓蛋糕
布朗尼
蕾蒂夾心蛋糕
栗子卷
芋泥夾心蛋糕
樹干蛋糕
瑞典蘋果起司
蕾雅起司
皇家巧克力蛋糕
百香果起司條
豆腐起司
藍莓戚風蛋糕
PART 2 慕斯·布丁·奶酪
香瓜慕斯
水果茶芭芭露亞
綠茶提拉米蘇
芒果巧克力慕斯
格蕾芙布丁
原味&巧克力面包布丁
膠原蛋白草莓酸奶
亞熱帶奶酪
咖啡奶酪
紅酒洋梨奶凍
香草芙蓉
香檳水果凍
紅豆紅糖寒天凍
PART 3 塔·餅干
草莓塔
南瓜子瓦片餅干
蘇格蘭餅干
芙蘿蘭餅干
開心果達克瓦滋
原味&巧克力核桃餅干
卡蕾特
杏塔
PART 4 泡芙·巧克力·糖果
松餅泡芙
巧克力泡芙
花生泡芙
牛軋糖
棉花軟糖
蘭姆生巧克力
羅爵巧克力碎片
地瓜船
凱撒煎蛋糕
認識工具
認識材料
基本技巧馬上掌握
隔水融化奶油
室溫融化奶油
分蛋
打發鮮奶油
打發蛋白
打發蛋黃
制作餅干碎和粉
制作奶泡
融化巧克力
制作巧克力甘那許
融化瓊脂片
制作海綿蛋糕
制作巧克力海綿蛋糕
制作酸奶
熱刀切蛋糕（1）
熱刀切蛋糕（2）
使用擠花袋
三角紙擠花袋
粉類過篩
抹刀抹平
裁剪烘焙紙
如何攪拌
PART 1 蛋糕·起司
草莓繽紛蛋糕
香橙蛋糕
無花果菲拿須
咖啡核桃瑪芬
阿娜娜蛋糕
甜心小蛋糕
德式黑森林蛋糕
馬鈴薯起司司康
美式波士頓蛋糕
布朗尼
蕾蒂夾心蛋糕
栗子卷
芋泥夾心蛋糕
樹干蛋糕
瑞典蘋果起司
蕾雅起司
皇家巧克力蛋糕
百香果起司條
豆腐起司
藍莓戚風蛋糕
PART 2 慕斯·布丁·奶酪
香瓜慕斯
水果茶芭芭露亞
綠茶提拉米蘇
芒果巧克力慕斯
格蕾芙布丁
原味&巧克力面包布丁
膠原蛋白草莓酸奶
亞熱帶奶酪
咖啡奶酪
紅酒洋梨奶凍
香草芙蓉
香檳水果凍
紅豆紅糖寒天凍
PART 3 塔·餅干
草莓塔
南瓜子瓦片餅干
蘇格蘭餅干
芙蘿蘭餅干
開心果達克瓦滋
原味&巧克力核桃餅干
卡蕾特
杏塔
PART 4 泡芙·巧克力·糖果
松餅泡芙
巧克力泡芙
花生泡芙
牛軋糖
棉花軟糖
蘭姆生巧克力
羅爵巧克力碎片
地瓜船
凱撒煎蛋糕
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