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商品簡介
作者簡介
目次
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本書內容包括常用烘焙工具、基本材料介紹，燙面、發面、水油皮、千層酥皮等基本面團制作流程圖解，烘焙新手也可看圖操作演練。食譜包含廣式月餅、鳳梨酥、蛋黃酥、胡椒餅、咖喱餃、太陽餅、老婆餅、蟹殼黃、方塊酥、咸光餅、喜餅、蔥燒餅等數十道精彩中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。另外，還收錄了綠豆沙、奶油豆沙、冬瓜膏等7款常用餡料做法，方便實用。 不論是喜愛DlY的烘焙愛好者或是想以中式點心小本創業的個人，本書皆能滿足需求。讀者可以借本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
作者簡介
魏琴 經歷： 桃園烘焙烹飪老師；1999年任桃園啟智學校教師研習烹飪老師；桃園巧手廚藝烹飪班專任講師；桃園中興中學教師研習烘焙老師；2005年任中國臺北縣回龍中學教師研習烘焙老師；文化大學海清班日式點心烹飪老師。 現任：中國臺北青年服務社烹飪老師；朝陽大學和劍潭青年活動中心社會教育班烹飪老師；協和工商合辦社區研習班烘焙烹飪老師；太平洋都會生活俱樂部SOGO敦南館烘焙老師 作品： 《71款開店家用冰淇淋》、《什錦杯子蛋糕》、《小點心賺大錢》、《自己做糖果》、《無店鋪生意——烘焙發財夢》、《自己做和果子》、《清涼小品》、《清涼吃面》、《活力沙拉吧》、《吃咖喱上癮》、《開心凍一夏》，與數位烹飪老師合著《來煎個餅》、《美味無敵吃面條》、《現成醬料方便做》
目次
認識主要材料
認識主要工具
基本面團制作
燙面團、發面團
水油皮
千層酥皮
常用餡料制作
奶油豆沙、廣式豆沙餡
綠豆沙餡、廣式棗泥餡
無油紅豆沙、蜂蜜豆沙餡、冬瓜膏
層酥類
水油皮
綠豆餅
綠茶酥
胡椒餅
咖喱餃
并蒂蓮花
蘿卜絲餅
芋泥酥
老婆餅
蛋黃酥
喜餅
牛舌餅
蟹殼黃
廣式月餅
椪餅
香妃酥
菊花酥
奶油酥餅
三層餅
豆沙酥條
咖喱月餅
棗泥酥餅
太陽餅
螺酥餅
鴛鴦酥餅
墨魚酥
五仁酥餅
蘇式月餅
牛奶酥
皮蛋餅
酥皮蛋塔
千層酥皮
香蜜叉燒酥
咖喱豬肉派
發面類
甜燒餅
鮮肉蔥脂燒餅
發面蔥燒餅
糖鼓燒餅
燙面類
芝麻燒餅
芝麻醬燒餅
上海烤蔥燒餅
其他類
鳳梨酥
方塊酥
葡萄酥塔
桃酥
臺式鳳梨月餅
硬式牛舌餅
芝麻餅
水果酥
咸麻糬
椰蓉月餅
梅子酥餅
烤饅頭
紅糖餅
臺式喜餅
威光餅
蛋塔
核桃塔
營養咸餅
豆沙小西點
椰子塔
認識主要工具
基本面團制作
燙面團、發面團
水油皮
千層酥皮
常用餡料制作
奶油豆沙、廣式豆沙餡
綠豆沙餡、廣式棗泥餡
無油紅豆沙、蜂蜜豆沙餡、冬瓜膏
層酥類
水油皮
綠豆餅
綠茶酥
胡椒餅
咖喱餃
并蒂蓮花
蘿卜絲餅
芋泥酥
老婆餅
蛋黃酥
喜餅
牛舌餅
蟹殼黃
廣式月餅
椪餅
香妃酥
菊花酥
奶油酥餅
三層餅
豆沙酥條
咖喱月餅
棗泥酥餅
太陽餅
螺酥餅
鴛鴦酥餅
墨魚酥
五仁酥餅
蘇式月餅
牛奶酥
皮蛋餅
酥皮蛋塔
千層酥皮
香蜜叉燒酥
咖喱豬肉派
發面類
甜燒餅
鮮肉蔥脂燒餅
發面蔥燒餅
糖鼓燒餅
燙面類
芝麻燒餅
芝麻醬燒餅
上海烤蔥燒餅
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鳳梨酥
方塊酥
葡萄酥塔
桃酥
臺式鳳梨月餅
硬式牛舌餅
芝麻餅
水果酥
咸麻糬
椰蓉月餅
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