水產食品加工學（簡體書）

本書在水產加工理論的基礎上．根據目前水產加工業的發展情況，闡述了水產原料的種類特點、性質及其相關成分變化的內在因素，系統地介紹了水產品加工的基礎理論、基本原理和加工方法，并結合工廠加工實例進行編寫，內容比較全面、豐富，以理論指導實際，以實際驗證理論，既有學術性，又有應用性，兩者相輔相成。尤其是把國內、外水產食品加工研究新成果和加工新技術編入書中，并突出了國際社會關注的食品安全問題。 可供水產品加工及其相關專業的高等院校師生使用，也可供相關行業內的技術人員參考使用。

緒論
參考文獻

第一章　水產食品原料
第一節　水產食品原料的種類和特性。
第二節　魚和貝類的肌肉組成
第三節 水產食品原料的營養成分
第四節　魚和貝類的死后變化
第五節　水產品的保活和保鮮
第六節　魚和貝類的色、香、味
第七節　海洋生物活性物質
第八節　海藻化學
參考文獻

第二章　水產品低溫保鮮與加工
第一節 水產品低溫保鮮的原理和方法
第二節　水產品的冷卻保鮮
第三節 水產品的微凍保鮮
第四節　水產品的冷凍保鮮
參考文獻

第三章　干制水產食品
第一節　水產品干制原理
第二節　水產食品的干制過程
第三節　水產品的干制方法
第四節　水產品干制加工
第五節 干制品的保藏與劣變
參考文獻

第四章　水產腌熏制品
第一節　腌制加工的原理與方法
第一節　豐要腌制加工品
第一節　煙熏制品
參考文獻

第五章　冷凍魚糜和魚糜制品
第一節 魚糜制品加工的基本原理
第二節　魚糜制品加工的輔料利添加劑
第三節　冷凍魚糜
第四節　魚糜制品生產
第五節　水產模擬食品
第六節　魚糜制品的質量評定
參考文獻

第六章　水產罐頭食品
第一節　罐藏容器
第二節　罐頭食品加工的基本原理
第三節　水產罐頭的基本加工工藝
第四節 水產軟罐頭加工工藝
第五節 水產罐又制品加工
參考文獻

第七章 海洋動物水解蛋白
第一節　海洋動物蛋白酶解丁藝
第二節 海洋動物水解蛋白在傳統調味料中的應用
第三節 利用海洋動物水解蛋白生產新型調味晶

參考文獻
第八章　海藻加工食品
第一節　海帶加工食晶
第二節　紫菜加工食品
第三節　裙帶菜加工食品
第四節　其他藻類加工食品
參考文獻

第九章 海洋功能性食品
第一節　海洋生物資源的保健功能
第一節　魚油功能食品
第二節　海洋蛋白功能食品
第四節　海藻功能食品
第五節　貝類功能食品
第六節　其他海洋功能食晶
參考文獻

第十章 水產食品加工新技術
第一節 食品高壓加工技術
第二節 再組織化技術
第三節　柵欄技術
第四節　超臨界CO2萃取技術
第五節　超微粉碎技術
第六節　微膠囊化技術
第七節　輻照技術
第八節　微波殺菌技術
笫九節　真空低溫油炸技術
參考文獻

第十一章 水產品標準與質量檢驗
第一節　水產品質量標準
第二節　水產品感官榆驗
第三節　物理檢驗
第四節　水產品中化學指標的檢測
第五節　水產原料新鮮度的測定
第六節　水產品中食品添加劑的測定
第七節　水產品中重金屬限量的測定
第八節 水產品中農藥、漁藥殘留量的測定
第九節 水產品中微生物指標的檢測
參考文獻

第十二章 水產食品安全與質量控制體系
第一節　食品質量和安全管理系統的發展
第二節 水產品中的危害特征
第三節　HACCP體系及其先決條件
第四節　HACCP原理在水產品加工過程中的應用
第五節　可追溯性要求
參考文獻