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全面呈現——中華湯飲養生智慧 所有食材都能以煮的方式最大限度地發揮其食療功效，因此，湯成為滋補養生的首選膳食。不同季節、不同體質對入湯食材的要求不同，身患疾病更需要特殊的營養關照……一碗切合身體需要的湯羹無疑是強身祛病的最佳選擇。大廚結合豐富的理論知識和幾十年的實踐經驗，將中華積淀數千年的湯飲養生智慧深入淺出地呈現給您。 全程詳解——健康煲湯秘訣 煮湯的每一個環節都要重視。蔬菜、果品、肉類、水產，菌豆，不同的食材入湯前該怎樣處理?食材怎樣搭配才能促進營養的吸收?如何煲煮才能最大限度地保留食材的營養素?怎樣調味才能去除異味、增添香味?翻閱此書，猶如大廚親臨指導，助您輕松煲出百昧營養精華湯。
作者簡介
王瑞秋，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會資深講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先后擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜志、報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
目次
Part 1 飲食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝才健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調昧有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調味
制湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現制現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的制作技巧
腌咸檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿卜湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯
二冬湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
……
Part 6 應季喝湯最養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶
湯飲養生自古有之
好湯會喝才健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調昧有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調味
制湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現制現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的制作技巧
腌咸檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿卜湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯
二冬湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
……
Part 6 應季喝湯最養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶
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