食品安全與疾病（簡體書）

作者在查閱大量食品安全與疾病關系最新資料的基礎上，結合我國各種代謝性疾病正處于高發期的現實情況，分四篇16章，詳細介紹了食品安全的內涵、生物性危害、病毒性危害、寄生蟲危害、霉菌及其毒素危害、化學性危害、金屬污染物危害、有毒有害物質、動植物性食物與食源性疾病的關系、從膳食結構角度，科學地分析了各種慢性疾病（如高血壓、高血脂、腫瘤、糖尿病、痛風等）與膳食間的相關因素。提出了如何科學飲食，如何預防代謝疾病，如何確保食品安全的問題。本書具有理論新，科學性和實用性強的特點，可供食品安全監管及科研人員、醫務人員、公共營養師參考閱讀。

第一篇 概論
　第1章 食品與食品安全的內涵
第一節 食品的內涵
一、食品的起源和發展
二、食品的功能和涵義
第二節 食品安全內涵及構成
一、食品安全的內涵
二、食品安全的構成
第三節 食品安全與國家安全
一、食品安全與經濟活動
二、食品安全與構建和諧社會
三、食品安全與恐怖襲擊
　第2章 食品安全危害
第一節 食品安全危害的概念
第二節 食品安全的主要危害因素
一、生物性危害
二、化學性危害
三、轉基因食品的危害因素
四、營養失調的危害因素
　第3章 生物性、化學性危害與食源性疾病
第一節 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的致病因子及其分類
三、食源性疾病的流行因素與流行特點
第二節 食源性疾病的發病機制及其影響因素
一、人體的消化道
二、機體的防御系統
三、高危人群
四、感染量或毒性劑量
五、食物不耐受
第三節 各類食源性疾病對健康的危害
一、生物性食源性疾病對健康的危害
二、化學性食源性疾病對健康的危害
三、動物源性食源性疾病對健康的危害
四、植物源性食源性疾病對健康的危害
　第4章 營養失調與慢性病
第一節 營養素必需性
一、營養素必需性的概念
二、條件必需營養素
三、影響必需營養素需要量的因素
四、對健康有益的食物成分
第二節 膳食營養素參考攝入量
一、膳食營養素參考攝入量的概念
二、DRIs和RDA的區別
三、膳食營養素參考攝入量的應用
四、膳食營養素參考攝入量的制定
第三節 中國居民膳食營養素參考攝入量
一、能量
二、蛋白質
三、脂類
四、糖類
五、礦物質
六、維生素
第四節 營養失調與慢性病的表現
一、膳食結構與營養失調
二、當今世界膳食結構類型
三、我國居民營養與健康的主要問題
四、營養失調與慢性病
第二篇 生物性危害與食源性疾病
　第5章 細菌性危害與食源性疾病
第一節 沙門菌
一、病原的生物學性狀
二、流行病學
三、對健康的危害
　……
第6章 病毒性危害與食源性疾病
第7章 寄生蟲危害與食源性疾病
第8章 真菌及其毒素與食源性疾病
第三篇 化學性危害與食源性疾病
第9章 農藥危害與食源性疾病
第10章 金屬污染物危害與食源性疾病
第11章 有毒有害物質與食源性疾病
第12章 動、植物性食物引起的食源性疾病
第四篇 膳食結構與慢性疾病
第13章 膳食結構與人體健康
第14章 膳食結構與心血管疾病
第15章 膳食結構與腫瘤
第16章 膳食結構與代謝性疾病